万丰美食菜谱大全红烧素鸡怎样可以不粘锅？ ？
（教你怎么将素鸡做的软软的），做素鸡首先要油炸，油多放点，不用切的很薄很薄的，然后就等油热，放进去油炸，耐心点，不要没炸好就急着翻面。拿双筷子，反面就可以了。两面都炸好了，就捞起来，放在大碗里（碗里放入清水，要让素鸡全部浸在水里），等素鸡全部炸好了，在水里放个10多分钟（这样可以让素鸡变软，又可以讲油泡掉，怕胖的也可以放心吃哦），中间也可以换下水。等时间到了，在锅子里放入料酒，酱油，糖（最好红糖，比较香）味道重的还可以放入干辣椒，将泡在水里的素鸡捞起来，放进锅内，跟料理一起煮（一般不用放水了，因为素鸡本身就带着水了），煮开，中火煮3-4分钟，在开大火收收汤汁，起锅时放入味精，葱花，嫌味道淡，可在煮的时候放点盐。
素鸡有什么特点？ ？
素鸡是用面筋做的，面筋是素的，塑型性非常好，把面筋做成鸡腿的模样就是“素鸡”了。这样的食物一般是提供给香客的斋菜。既好看又好吃还不犯忌。
怎样做素鸡
素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。
做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。
2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。
3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定
介绍一款香菇烧素鸡如何?
材料：
干香菇50克，素鸡500克，姜5克，葱花10克，酱油10克，糖10克，高汤200毫升，芡粉少许
制作过程：
1。将香菇用温水泡软，大朵的切条，小朵的对切。素鸡切成半厘米厚的片。
2。将高汤烧开，加入香菇、素鸡、姜、酱油和糖改小火烧20分钟。
3。勾薄芡，加葱花出锅
红烧素鸡怎么做好吃，红烧素鸡的家常做法 ？
用料
主料
素鸡适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
白糖
适量
高汤
适量
五香粉
少许
红烧素鸡的做法
1.将素鸡用盐水浸泡一下，去除碱水味道，擦干
2.大火两面煎脆，最好用不粘锅，素鸡比较沾锅。
3.重新起锅，葱姜爆香后加入酱油，料酒，糖，高汤等，沸腾后放入素鸡，洒少许五香粉
4.转中小火，烧煮入味，约10分钟。
上海老味红烧素鸡怎么做 ？
用料
素鸡
八角2颗
香菇
木耳
冬笋
生抽
盐，糖，香醋
上海老味红烧素鸡的做法
将素鸡香菇切片，木耳撕成块，冬笋片用热水焯一下。把素鸡片放到油里煎到发黄发泡，捞出备用。
（继续用煎素鸡的油）往油里放两只八角，和干辣椒，煸香。
放木耳和香菇，煸炒，炒到米有油，这个时候放素鸡。再煸炒两下。
放生抽，放稍微多一点。生抽是这个菜主要的调味料，闷制的时候增香。（不过也不能太多。要看食材总量），加一碗热水（快要没过食材就好），中大火让食物焖制到九成熟，期间不能开盖子。
闷到九成熟之后放一点香醋（香醋是让味道更有层次感味道更鲜香，不用太多，但是会有意想不到的好效果！）
最后快收干汁子的时候放一点糖（如果喜欢吃甜就多放一点），一点鸡精。
关火之后记得要焖一分钟。出锅~~
大排烧素鸡怎么做 ？
炒素鸡
材料
主料：素鸡菜心，菠菜，冬菇，春笋，葱，姜，蒜盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，生粉
做法
1、将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片； 2、锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中； 3、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
材料
五花肉，素鸡，葱，姜，姜，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮
做法
1.五花肉洗净切块2.素鸡切片3.开油锅将素鸡炸至金黄4.捞出冷水浸泡5.五花肉下锅干煸6.加葱，姜一起煸炒7.放糖，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮炒匀8.加入开水炖一小时即可
怎样煮素鸡 ？
素鸡的做法步骤
1. 煮锅内倒上一半的鸡汤（水）；
2. 在锅内倒入老抽，生抽，食盐，红糖，生姜，桂皮，香叶，花椒，辣椒进行调味；
3. 锅煮开后，放入素鸡；
4. 盖上锅盖，用中小火，焖煮素鸡，大约30-40分钟；
5. 关火，焖10分钟后，即可食用。
红烧素鸡变成豆浆一样是什么原因 ？
你是不是煮的时间长了，或者煮前没泡素鸡，煮之前要泡开的。
素鸡怎么做才又软又烂 ？
用料
主料
素鸡1个
调料
色拉油
适量
食盐
1/2小匙
葱
3段
姜
2片
生抽
1小匙
老抽
1大匙
白糖
1/2小匙
黑胡椒
1/4小匙
水
适量
烧素鸡的做法
1.原料洗净。素鸡切成约0.8cm的厚片，葱切段，姜切片
2.热锅放少量油，小火，放入素鸡煎黄
3.翻面，同样小火也煎黄，下葱姜爆香
4.倒入老抽1大匙、生抽1小匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙，倒入适量水，与素鸡平齐即可，盖盖大火烧开，转中小火炖5分钟，开盖，大火收汁即可
烹饪技巧
1、煎素鸡的时候容易沾锅，因此最好用不沾锅比较好。
2、炖的时间不需要太长，入味就可以了。
炒素鸡怎么做 ？
主料
素鸡250g
调料
食盐适量
鸡精
适量
生抽
适量
调和油
适量
家常炒素鸡的做法
1.素鸡，切片
2.锅中倒入油，我这锅里倒的猪油
3.将素鸡倒进去
4.倒入酱油
5.加入糖
6.加入鸡精
7.加入盐
8.炒匀，盖盖子煮5分钟，即可
鸡爪烧素鸡怎么做好吃 ？
1. 素鸡切较厚点的片
2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出
3. 锅中留适量底油，中小火将葱段(从头部分)、姜条、八角煸炒爆香
4. 放入蚝油、鲜酱油
5. 老抽
6. 干辣椒段和剩余的葱段
7. 冰糖
8. 煸炒片刻倒入清水烧开
9. 把煎好的素鸡到进去，盖上锅盖小火烧15-20分钟左右
10. 汁收至浓稠即可
11. 出锅装盘，趁热享用非常美味!