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羊蹄的做法 干锅羊蹄的做法大全

羊蹄做法大全_羊蹄的家常做法_怎么做好吃_美食天下 ?

酱香辣羊蹄

材料:羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。盐、味精 干辣椒; 白芝麻。花椒,白酒,蒜苗
做法:1.羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块;
2.锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊
蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压
20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻;
3.锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可
白芝麻撒在上面即可。

老火补身羊蹄汤

材料:羊蹄、北芪、桂圆、红枣、枸杞、姜。
做法:1.羊蹄洗净,锅内烧开水,把羊蹄放入,等水烧开出水,冲净。
2.把北芪、桂圆、红枣、枸杞洗净泡开放入瓦锅与羊蹄同煲三小时。
红烧羊蹄1

主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。

配料:水发香菇100克。

调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。

制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。

特点:色泽金黄油亮,汁芡挂均,质地软烂,味咸鲜微甜觉得。

功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补气强身,益胃助食,降血压。

重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。

五香羊蹄的做法 :
原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。
  1:酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润,香味浓厚。

  酱羊蹄原料:羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,味精3克,料酒3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克,蚝油5克,辣酱油5克。

  酱羊蹄的做法:

  ①将羊蹄收拾干净,焯水过凉。

  ②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱油,放入羊蹄,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出晾凉,抹上香油,食用时切块,码入盘内即可。

  提示:刮净羊蹄余毛,清洗干净。
  2:原料:
  生羊蹄1000克。

  调料:
  葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、酱油、糖。

  制作方法:
  一、将生羊蹄敲去蹄套,放清水中浸泡,因为生羊蹄在退毛加工时可能会使用火碱,所以应往水中加些醋以便中和碱的残留,一小时后用刷子仔细刷洗,再用清水冲洗干净。

  二、洗好羊蹄放压力锅内,加水没过羊蹄,放入葱段、鲜姜片、蒜瓣......余下全文>>

五香羊蹄的做法 ?

五香羊蹄的做法 :
原料:羊蹄五只
调料:葱段、姜片各五十克,八角2粒,香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克,精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙,鱼露一小匙,酱油三大匙,牛棒骨1000克。
1.将羊蹄去毛及蹄甲,放入碱水中洗净。
2.锅中加入适量清水,放入牛骨棒熬煮30分钟,再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟,滤除原料,制成老汤备用。
3.将羊蹄放入老汤中,再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角,小火煮至羊蹄脱骨,捞出晾凉备用。
4.食用时将羊蹄切开,装盘,即可上桌。

正宗保定羊蹄的做法 ?

主料
羊蹄 (7个)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 五香 烧 一小时 高级难度

羊蹄两指之间有一些杂毛,用刀割下来。

把羊蹄清洗干净控水备用。

热锅下油放入白砂糖小火炒出糖色。

再放入羊蹄。

炒上糖色。

加入剩余的调料炒匀大火烧开。

转小火盖盖炖一个小时关火即可。
小窍门:
1,羊蹄两指中间的杂物一定要去除,否则影响口感。
2,加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。
3,炒糖色的时候要用小火。

怎么做羊蹄,最正宗羊蹄的做法大全,羊蹄的家常做法 ?

1、红扒羊蹄
将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内,锅放在旺火上,放入羊汤适量,再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色,注意酱油要用上好的老抽,煮时旺火烧开转小火细炖,可使原料中的香鲜物质溶于汤中,增加菜肴风味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入香油,翻转过来,装入盘中。注意的是,红扒羊蹄不要用淀粉勾淋,因为成菜后的羊蹄本身含胶汁。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂,而略带韧劲,咸鲜中味甘美。若佐以香菜,更为清香爽口。用烫好的菠菜衬垫盘底,这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红,也增加人们的食欲,二是荤素搭配营养更加丰富。

2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出,改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后,再改用中火炖,此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色,从味觉上是鲜美无比,从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比,就是骨头有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料,由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
3、胡辣羊蹄
胡辣羊蹄(图6)
烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,如果到新疆,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

清炖羊蹄怎样做 清炖羊蹄的家常做法 ?

炖羊蹄的做法
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱工艺:炖炖羊蹄的制作材料:
主料:羊蹄肉750克
调料:大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的特色:
金黄色,味正适口。
炖羊蹄的做法:
1. 洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;
2. 锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。

红烧羊蹄的做法怎么好吃 ?

红烧羊蹄1

主料:熟白凌晨蹄(下半截)10只。

配料:水发香菇100克。

调料:烹调油、香油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、淀粉、葱姜蒜片,鸡汤、产均适量。

制作方法:1、羊蹄去净骨,择净毛,入开水勺内焯煮后捞出;香菇择洗干净,切成条状共同待用。
2、炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片、大料、煸炒后加入鸡汤,烧开后用文火煮制15-20分钟捞出葱姜蒜片、大料,下入主配料、调料烧制入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入香油出勺,装入盘内美化后即好。

特点:色泽金黄油亮,汁芡挂均,质地软烂,味咸鲜微甜觉得。

功效:益气补虚,温中暖下,益肾强阳,补气强身,益胃助食,降血压。

重点提示:1、羊蹄选用毛椎干净,煮制适度,大小均匀的品种,加工处理后再行烧制。2、烧制时必须选用好汤,调味,色要清淡,汁芡油要少。

红烧羊蹄2

配 料:

羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,植物油30克,酱油50克,大葱、生姜各25克,白萝卜200克,桂皮、大料共25克,水淀粉100克,黄酒、酱色、冰糖、味精、盐各适量。

操 作:

(1)将羊蹄泡在冷水中浸3小时左右(以泡去血水),洗净后捞出放入锅中,加入清水(以淹没羊蹄为准),烧至羊蹄断生捞出。白菜洗净,切成段待用。

(2)在铁锅内先用竹垫顶好,将羊蹄放在竹垫上,加入清水(1千克左右)、大葱、生姜、白萝卜、桂皮、大料和黄酒,用旺火烧沸后改用小火焖约1小时,加入酱油、酱色、冰糖和味精,继续焖半小时左右,除去葱、姜、萝卜、桂皮和大料,加入白菜、盐和味精搅匀.焖至羊蹄酥烂、汤汁将浓时,下水淀粉勾芡,搅匀,起锅盛入盘中,撒上青蒜丝即可。

红烧羊蹄3

原料:熟卤羊蹄600克,白菜200克,葱姜各10克,白糖15克,卤羊蹄原汤200克,精盐4克,未经可,湿淀粉10克,猪油30克,芝麻油10克,绍酒20克

①将白菜切成条,葱切段,姜切末片,卤羊蹄去骨,放入碗内,加入白糖。

②将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内,加入绍酒,精盐2克,葱段,姜片。

③羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出,汤汁沥入炒锅,羊蹄口入盘中。

④白菜下入猪油内炒熟,加精盐,味精1克炒匀,围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油浇在羊蹄上即可。

特点:羊蹄软烂,肥浓香醇

操作提示:蒸羊蹄时间要长,要用旺火。

羊蹄怎么做好吃,焖羊蹄的家常做法 ?

食材
羊蹄1000g
炸面筋200g
白萝卜500g
油适量
盐适量
生抽适量
冰糖 适量
柱侯酱 适量
海鲜酱 适量
当归 适量
生姜 适量
桂圆肉 适量
青蒜 适量
陈皮 适量
竹蔗 适量

步骤
1
把羊蹄汆水后沥干水分备用
2
放入锅中,加清水、生抽焖至5成熟后关火备用
3
锅中加入油、生姜、蒜、羊蹄等一起爆炒。羊蹄爆炒后,加入水、当归、桂圆肉等,大约焖45分钟
4
羊蹄加入生抽、冰糖、柱侯酱、海鲜酱等调料。随后再加入炸面筋,面筋无须过早加入,羊蹄大约焖至40分钟左右再加入即可
5
羊蹄焖得差不多了,另一边把白萝卜切块下锅煮熟
6
把焖好的羊蹄倒入煮熟的白萝白上,再焖10分钟使其入味

小贴士
面筋易熟,可以晚点放

新疆胡辣羊蹄的做法 ?

你好!!

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。

做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。

用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊钉卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。

谢谢!!
参考资料:食在东西南北中

白水羊蹄的做法大全 ?

羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5关火,换热水把羊蹄再下高压锅,放葱姜调料包(调料包超市有卖)盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火,自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错,也可以直接在锅里放盐吃,汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜

焖羊蹄的做法,焖羊蹄怎么做好吃,焖羊蹄的家常做法 ?

材料
熟羊蹄600克。调料油2大匙,绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙,醋1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、将每只羊蹄劈成两半,焯水处理后,捞出洗净。
2、炒锅上火,加底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,放入甜面酱煸炒,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、添汤,放入羊蹄、烧开、撇净浮沫,盖上盖,移微火扒20分钟左右,见汤汁稠浓时,捞出羊蹄装盘,余汁加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋花椒油,浇在羊蹄上即可。

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