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天津炸酱面菜码 炸酱面菜码有哪些

天津炸酱面有四中炒菜的菜码,是哪几种? ?

那叫天津卫“四碟面”,此四碟面是老天津卫,办喜事儿必备的饭食,吃时用大碗承上面,夹上四种菜,浇上三鲜卤最后顶上菜码红粉皮要放在碗尖儿上。
所谓四碟面就是除打三鲜卤外,拌面的四碟菜,1、糖醋面筋丝;2、炒鸡蛋;3、炒虾仁;4、肉丝炒耽(肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、白菜丝)。另外配上全菜码,有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮,其中前6种要先用开水焯一下。

炸酱面什么菜码好? 30分?

香椿、黄豆、豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜

“青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
丁狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

炸酱面的做法,主要是菜码都介绍介绍 ?

这炸酱面是北京人最普通的饭了,做起来简单,吃起来味美,可细饥起来,就是这简单的炸酱、和面,里面也有不少门道。儿子们回来时经常让我多炸点儿酱,说是带回家去吃,有的还说要带回去送人,说是朋友到儿子家吃了我炸的酱拌的面,味道就是不一样,吃一碗,想两碗,吃完干脆还要带走酱。没想到,我这70多岁的老太太炸出酱来还挺受欢迎。干脆,我就讲讲这炸酱面的做法吧!  首先是和面。人说“软面饺子硬面汤”,其实吃面条的面也不能太硬,要软中带硬,也就是我们常说的面要筋道,吃起来有嚼头,可又不能太硬,太硬了吃起来费劲。和好面后,要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒,醒好的面才真正软中带硬,筋道。  其次咱们说说酱。这酱一定要买正宗六必居的黄酱,要多用水把酱调稀,还要准备好肥瘦肉丁,要以瘦为主,但肥的必不可少;切好姜末、葱末。炸酱时,锅里要多放油,在油不太热时,先放姜末,炸黄出了香味,把切好的葱末放进一部分,然后放肉丁。肉不能炒老了,否则吃起来咬不动,只要肉丁炒得变色了,就把用水调好的酱放进锅里。我炸酱一般要用半个小时,酱刚下锅时,不能紧搅,炸到稍稠时,把剩下的葱末放进酱中,把火调小,这时才能多搅,不让酱糊锅,此时酱里的油也炸出来了,酱香味也出来了,出锅时放点儿鸡精。这样炸出来的酱,黑红发亮,上面汪着一层油,酱香、肉香、葱香、姜香,您说,这样炸出来的酱能不香吗?  吃炸酱面还讲究菜码儿。我一般给孩子们准备的是黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮好的青豆、焯过的绿豆芽,另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末等,这些小菜都是爽口的菜,营养丰富,颜色还好看,绿、红、白,拌在面里,沾着酱香,吃起来真是香。  最后是擀面。这时和好的面应该已经醒好了,用手揪一揪有韧劲,这样的面就是和成功了。炉子上烧着水,手下擀着面,水开了,面条也切好了,这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤,也就是锅里的水要多,一次少煮一点儿面,这样煮出的面不粘。另外煮面时不能胡搅,要抄底搅,不然面条就煮烂了。吃炸酱面一般不过水,但有人不喜欢吃锅里挑面,嫌面粘,那就在面煮好临出锅前,浇上点儿凉水再开锅后捞面,这样煮出的面筋道,有劲,还不粘。  现在,我已经教会了我的儿媳妇做炸酱面,还教会了她们炒菜、做花样,我让我的媳妇们也写写“拿手菜”,看看我的媳妇做饭手艺好不好?

吃老北京炸酱面要用多少样菜码呢? ?

菜码有豆芽、芹菜、青豆儿珐黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽了。老北京最爱吃的是白菜切丝,煮面前先用开水焯一下,拿出来拌着面吃。

老北京炸酱面 至少要有几个菜码。都有什么? ?

做法: 原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

求问老北京炸酱面的菜码儿或卤都有啥…… ?

豆腐卤,羊肉汆,过油肉,炸花椒酱油,腌咸菜卤等等——————,号称有十八种浇头,可实际上远远不止,呵呵。至于菜码,各种的时令蔬菜都可以选择,比如生菜,紫甘蓝,适合生吃的可以直接拌面;不适合生吃的用水焯熟再拌面。

炸酱面简介 ?

炸酱面,汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆,在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一,流行于北京 、天津、河北,辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。

炸酱面有几种呢? ?

炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。

我是女生,晒晒今天中午弄得菜码,用鸡蛋炸的酱以及做的炸酱面!咋样!不会说话别回复! ?

恩,不错,看着很有食欲,现在会做饭的女孩子不多了,这么贤惠,要是能做我媳妇就好了

正宗老北京炸酱面在哪里可以吃到? ?

据说在增光路

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