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陕西甑糕的做法 陕西甑糕的做法视频

甑糕的做法,甑糕怎么做好吃,甑糕的家常做法 ?

主料
鲅鱼
400g

辅料

适量

适量
蒸油豉油
适量
酱油
适量
大葱
适量

适量

适量
白砂糖
适量

适量
香菜
适量
小尖椒
适量

步骤

1.鲅鱼去内脏,去掉鱼头。

2.切3,4cm左右的块,放盆里,葱花,姜丝,盐,酱油,料酒,腌半小时,中间翻一下。

3.葱,姜,蒜 小尖椒备好。

4.锅先烧干,用姜片绕锅底擦一遍,再烧干入适量的油,油热入鱼块,放入后改小火不要搅动,等挨油锅那一面固定成型 ,再翻面。

5.煎第二面。

6.两边煎好,鱼块靠边,入姜,尖椒,葱,蒜爆香味。然后添适量水。

7.锅里放蒸油豉油,白砂糖,醋,少量酱油,锅开后,小火炖十分钟。中间把鱼块翻面。

8.最后大火收汁,撒入香菜,先把鱼块盛到盘里,浇汁即可。

陕西甑糕的做法详解? ?

有一个做甑糕的最简单的办法,供你参考一下。
早上六点到八点左右的时候亥穿好衣服上街,看到街上有卖甑糕的,买一份儿。
够简单么?碗都省了。

陕西小吃甑糕的做法详细介绍 ?

甑糕的介绍:甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,是用糯米和红枣置铁甑上蒸制而成,故名。此小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕的特色:红白相间,色泽鲜艳,绵软滑润,粘甜醇香。教您甑糕怎么做,如何做甑糕1.糯米洗净,用清水浸泡2-3小时,待米心绽开,挖干水分。红枣洗净。2.在铁甑的底部先铺上一层红枣,枣上铺一层米,再铺一层枣,再加一层米,一层枣一层米铺放3-4层,最上层再铺上红枣,枣的数量还要比下几层的多,然后加盖,用旺火蒸2小时左右,再改用小火蒸5-6小时,其间要向甑里加水2-3次,至熟透即成。甑糕的制作要领:1.米要用水浸泡至软透,不能有硬心;2.蒸时先用旺火,不加水,改用小火加热时,要每隔1.5小时左右加1次清水,但每次加水的量不宜太多,以不使甑底干锅为度。

甑糕的做法视频 怎么做甑糕 蜜枣甑糕 陕西甑糕 ?

甑糕的做法
主料

长粒糯米
750g
芸豆
100g
大枣
200g

辅料
白糖
适量

步骤

1.准备原料(糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

2.糯米泡6小时以上

3.大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳)

4.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

5.蒸好的枣去掉枣胡儿

6.找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点)再均匀的铺上蒸好的大枣

7.再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住)

8.再铺上第二层大枣

9.然后上一层芸豆

10.铺上最后一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点)

11.最上边一层铺上剩余的大枣

12.加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可)

13.盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

电饭锅甑糕的做法大全 ?

主料

糯米750克

红芸豆100克

大枣200克
辅料
水淀粉
适量

适量
甑糕的做法
1.
准备原料:糯米选择长粒的粘度好,圆粒的味道更香甜;根据个人喜好选择,芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用凉水泡12小时以上,芸豆一定要泡透不然很难蒸熟

2.
糯米泡6小时以上,大枣洗净,大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣最佳

3.
如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟,蒸好的枣去掉枣胡儿

4.
找一个深一点的容器,先铺上一层糯米,可以厚一点,再均匀的铺上蒸好的大枣

5.
再铺上第二次糯米,一定要把枣盖住,铺上一层芸豆

6.
铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上,要厚一点,最上边一层铺上剩余的大枣

7.
加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可,盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到最长,一个完整程序,之后再蒸制半个最长的程序,时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的

陕西镜糕的做法? ?

镜糕则是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃,不如说是零食。镜糕很小,材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成,仅几分钟 镜糕即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。这种零食随流动三轮车而走,机动灵活,现蒸现卖。吃时,用竹签扎一块,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃,深受儿童和年轻人喜爱。外地游客逛西安,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。   陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。这正如苏东坡的《石钟山记》,苏翁月夜泛舟游鄱阳湖,亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因,由此推翻了长期以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问:“事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?”苏翁的话意味深长,如甑糕和镜糕悠远的飘香。   木笼镜糕是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内,撒上一些红豆或绿豆作为辅料,之后再在炉子之上蒸制而成;色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”;顾客付款后,摊主用竹签扎入镜糕之中,然后再取出,顾客可以根据自己的口味,选择蘸红糖、白糖或者桔粉,丰富、完善这道点心的口感;入口绵软,甜甜的,香香的,味道很不错。 编辑本段制作  材料及制作简单,是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成 镜糕,仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕,厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,故名为“镜糕”。 编辑本段历史  镜糕是回民的一大特色小吃,有上百年历史,是以糯米 镜糕粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜),以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。为此曾有人专门撰文纠正“甑”字读音。可惜在解释镜糕时,仅凭读音去推断镜糕即是甑糕,将两种食品混为一谈。这正如苏东坡的《石钟山记》,苏翁月夜泛舟游鄱阳湖,亲身探得湖中石钟山钟鸣声响的真实原因,由此推翻了长弧以来人云亦云的种种讹传。苏翁因而感慨地问:“事不目见耳闻而臆断其有无,可乎?”苏翁的话意味深长,如甑糕和镜糕悠远的飘香。 编辑本段种类木笼镜糕  是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内,撒上一些红豆或绿豆作为辅料,之后再在炉子之上蒸制而成;色泽 镜糕白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”;顾客付款后,摊主用竹签扎入镜糕之中,然后再取出,顾客可以根据自己的口味,选择蘸红糖、白糖或者桔粉,丰富、完善这道点心的口感;入口绵软,甜甜的,香香的,味道很不错。 八宝玫瑰镜糕  是著名的特色小吃,是来自西安著名的穆斯林小吃街“马氏八宝玫瑰镜糕”马老先生的真传,他的配料与制作工艺地道讲究,在原工艺的基础上我们对部分制作器具进行了创新改进,改进后装粉速度比原来小勺装粉提高了5-6倍,并可以随意调节糕体的大小,且不溢边。一个小蒸笼里面就一个镜糕,可同时蒸几十个,一分钟左右就蒸熟了,糕熟时笛声长鸣,不用叫卖也可吸引人来。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等20余种口味. 玫瑰镜糕  名贵小吃,有上百年历史,是以糯米粉为主料,用特殊木料手工......余下全文>>

西安蜜枣甑糕详细作法 ?

蜜枣甑糕   做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。”

请问陕西的小吃 镜糕的做法 ?

青团的做,首先是准备材料:糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草。把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。注意,是小孩的拳头,可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。 海棠糕≮原料≯ 主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油 ≮做法≯ 1、食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵、碱水,拌和搅匀至面浆呈百色时,灌入铜壶待用。 2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵,加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。 3、糕模刷上水油,放于炉上少热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙馅,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤约八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放于炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即成。 高桥松糕原料配方: 糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克 制作方法: 1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐个拌和。2.将笼屉内侧刷一层麻油,把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5,取预制的干豆沙分成10块,将其中5块均匀地放在糕的四周,另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉,刮平,再在糕面上薄薄铺一层糕粉,并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖,洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时,取出冷却后即可装箱。 质量标准: 形态:圆形块状,图案美观,不露馅。 色泽:糕面洁白,无生粉、无杂质。 组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。 口味:上口松软,香甜可口。

镜糕怎么做? ?

豆沙镜糕
  主料:糯米250g,红小豆200g
  辅料:红枣3颗,蜂蜜100ml,油适量
  步骤:
  1.糯米淘洗干净,加水浸泡8小时(我是晚上浸泡的)。红枣清洗干净备用。
  2.红小豆放入压力锅中加水先蒸煮10分钟,水量根据豆子多少定。然后观察软硬程度,如果觉得水量少,再加入热水,再蒸煮5分钟即可。
  3.浸泡好的糯米,倒入锅中加水煮(高出糯米大约1公分),快要煮开时,就边煮边搅拌,直到将糯米熬制得黏稠。
  4.找个合适的盆子或是碗,刷子刷少量无味食用油,底部摆放好枣的形状,然后一层糯米,一层豆沙的铺好,盯勺子压一压,尽量不要露出大空隙。
  5.大锅烧开水,将铺好的盆子或碗上锅大火蒸十分钟上气,然后中火一小时或更长时间。将蒸好的盆或碗倒扣在碟子上,撒上香甜的蜂蜜,就可以享用了。

蜜枣镜糕 的做法 谢谢 陕西美食 ?

蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成。
  甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。
  制作工艺
  原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量。
  其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
  做法:做甑糕在四关:
  一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。
  二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。
  三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
  四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。
  这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。
  制作要领
  西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕,以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最佳。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。80年代,西安市政府有关部门,对制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记,授予“甑糕技师”的技术职称。

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