万丰美食菜谱大全想自制锅巴，可是米饭太散总压不成片，有什么好办法，或者是好的工具。 ？
不知道你是想做油炸的锅巴，还是无油的烤锅巴？我最近一直在研究自制锅巴，网上找遍了也没有什么太好的方法，我自己总结了两个相对比较好的做法，1，无油版的：电饼铛做锅巴，大米泡一个晚上，电饼铛里稍微刷点油，把泡好的米（生米哦）放入电饼铛（注意，一定要加水，水刚没过米就行，尽量摊薄，越薄越好），道理和煮饭差不多，盖上电饼铛10分钟后底部会结锅巴，这时候翻一面继续烤，直到烤干成锅巴为止，这样做的锅巴不会散.2，油炸功：熟米饭加入五分之一的面粉揉成团，然后揪下来一小块面，直接放在电饼铛里擀薄（这是我自己琢磨的，我曾经用保鲜膜擀，但是擀好了却拿不下来，一拿就断了，所以直接放电饼铛里擀）然后加热直到饼硬了，能拿起来了不会碎了就行啦，不需要烤的像锅巴那么干，然后放油锅里炸制就可以了！祝你成功！
无油锅巴，在家里做大米锅巴怎么做 ？
1淘米、蒸米：大米洗净去沙，放入蒸柜中蒸熟。
2
压片、切片：用压片机将蒸熟的大米压成1～1.5毫米厚的米片，用切片机按3厘米×2厘米的规格片。
3
油炸、拌调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后用拌料机拌上调味粉，最后用包装机包装出厂。
超市里卖的锅巴，在家里能做吗？ ？
楼上的。就知道复制功案。。。
楼主。。
锅吧一般要专业机器做才好吃。
自己做的。
几乎不能吃。。
希望听的进去。。
烤锅巴机器 100分？
这些天我也很馋那种原味无油煮饭锅底的金黄锅巴 ，电饭锅要烤好大半天才出一层 ，没那个耐心等 ，于是在铝锅底铺压一层米饭用汽炉小火烤， 但中间烤糊了周围还没有焦黄。 用微波炉烤， 半小时都还是白花花的 ，在淘宝搜索了一下，烤锅巴的设备都不是家用的，并且出来的锅巴跟米饭锅底的焦黄锅巴完全不同，确切的说是一种膨化米制品。
QQ907800699 ：如果可以的话，研发出一种类似电饭锅，十分钟左右就可以烤制一层焦黄锅巴的家用设备，相信应该很有市场
这样可以么？
锅巴肉片的锅巴怎么做 ？
1、锅巴的烤箱做法
把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干,
然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面.
完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以.
2 、锅巴油炸做法
1）原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。
2）蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。
3）压制
将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动
4）油炸
将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。
3、米锅巴的做法工艺流程
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
（1）工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
（2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料
蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般.
注意要点：
锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜，如：“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等，不仅色香味美，而且上桌浇汁时的哧哧响声，可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴，怎样才能把锅巴炸好呢？
1．选好锅巴料
锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。
2．掌握好火候与油温
这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到八九成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到最佳，锅巴即炸好。
3．注意油质与油量
炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌......余下全文>>
大米锅巴在家怎么做 ？
锅巴酥脆可口，是老少皆宜的一种小食品。锅巴是以优质大米为原料，经蒸煮、压制、油炸、撒调料等工序制作而成。
1.原料处理 将大米用清水浸泡３～４小时，洗净，捞出沥去水分。
2.蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸３０～４０分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。
3.压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。压面机的滚轴是特制的，能将米压成２～３厘米见方的小块。一般需重复压制４次左右，以保证油炸后酥脆的口感。
4.油炸 将棕榈油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油脂。
5.拌调料 将炸好的米块放在宽大的木板上，趁热撒调配好的调料。调料常为麻辣粉或孜然粉，外加少量的盐和味精，可依据不同的口味调料。要求调料均匀地粘在米块上。
6.装袋 待加入调料的米块晾凉后就可装袋。防止干燥后变硬，影响口感。
锅巴油粉的做法，锅巴油粉怎么做 ？
不攻自破。蛮王孟获亲自来战反而大败赵云。孔明十分赏识姜维的将才
烤馍锅巴怎么做 ？
原料处理 将大米用清水浸泡３～４小时，洗净，捞出沥去水分。
２．蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸３０～４０分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。
３．压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动
４．油炸 将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注阀不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。
我想请问我做的火锅，在吃的时候为什么锅边有黑色的锅巴 谢谢 5分？
水沸了，锅边很热·汤可能有油和作料之类的，厂后就结锅巴了，没什么事的，火小点可能就差点，我有时候煮方便面也是这样的·