如何在家自制油黄咸盐蛋 ?
材料
生鸭蛋,白酒,食盐
做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
7.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
8.我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了
在家如何做咸蛋 ?
加工方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
诱人的咸蛋黄
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
简易版自制盐蛋怎么做 ?
用料
鸭蛋 10个
盐 适量
清水 适量
高度白酒 少量(大概15到20g)
罐子(或不用的汤锅) 一个
简易版自制盐蛋的做法
鸭蛋洗净晾干水分 备用
清水烧开加入盐直至盐水饱和
(饱和状态是盐加入水里搅拌
已经无法融化就达到饱和状态了)
晾凉
把晾干水的鸭蛋小心滴放入
饱和的凉开水内(注意不能带有
没有烧开的水)
倒入高度白酒然后用保鲜膜密封
20天左右就可以食用了
达到出油效果要30天酱紫
但蛋白部分很咸,蛋黄就出油了
自制盐蛋(详细步骤)怎么做如何做好吃 ?
主料
鸭蛋30个 高度白酒1瓶
五香粉适量 花椒面适量
食用盐1袋
自制盐蛋(详细步骤)的做法步骤
1. 鸭蛋买回先泡一泡,然后清洗干净,晾干生水。如果不晾干,会变臭鸭蛋。鸭蛋不能有裂纹,否则也会变臭。
2. 超市买的一卷保鲜袋,准备若干小绳,我用的红色包装绳。
3. 擦干碗里的水,倒入一包食盐,加一把花椒面,加一把五香粉,用手调匀,手上不要有生水。
4. 我把盐粉倒在小碗里操作,避免全部盐粉被打湿,盐粉湿了就不好裹了。
5. 把鸭蛋放在高度白酒里泡20分钟。可杀菌提香,白酒就买超市里最便宜的高度酒就可以了。
6. 然后把鸭蛋从酒里拿出直接放在盐粉里裹均匀。
7. 我一个口袋放的三个(少放点,方便以后开袋试味,也不容易碰坏),鸭蛋轻拿轻放,如果过程中碰出裂纹,会变臭。
8. 然后扎紧口袋。
9. 一共套了三个保鲜袋扎紧。
10. 写上日期,这个是我今天做的。
11. 然后找地方摆好,耐心等上30天就可以了。25天就开始翻沙了,大家25天就可以拆一袋来试试盐味。尝到味道合适的时候,就开袋取出所有鸭蛋,洗净,放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来煮熟就可以了。超过30天,蛋白可能会越来越咸。
怎么做盐蛋做法 大全 ?
盐蛋做法 大全
材料
生鸭蛋,白酒,食盐
做法
1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.没有厚胶袋,我用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐
3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去
4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋
5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒,所以家里常备用九江双蒸,30度左右),浸过鸭蛋,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的
6.用胶袋包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处
7.我这个砂锅比较小,鸭蛋有些没有完全浸到,所以隔几天就会把鸭蛋翻个面
8.我是4月29日晚上开始浸泡的,直到5月13日晚上才想起来,蛋白有点咸,我觉得浸泡10来天应该差不多了.当我把煮好的鸭蛋打开时,基本上是不抱什么希望的,没想到当我用勺子翻出蛋黄,看到流油的蛋黄时,心里别提有多鸡冻了
简单粗暴自制咸蛋怎么做 ?
简单粗暴自制咸蛋的做法
把蛋在水龙头冲洗一下,洗干净后晾干,我当时把蛋刚从冰箱拿出来的,晾干以后还是有水珠往外渗,所以想快一点就用纸在外面包一层也行。
拿一只碗倒入白酒(45度),把晾干的蛋放在里面泡浸一下,我把四个蛋泡的时间都选择了不同的长短,最少2分钟,最多15分钟,目的是想看看浸泡白酒的时间对出油情况是否有影响。
把浸泡过白酒的蛋撒上盐滚一圈,表面都要沾上盐,不然咸度会不均匀,事实证明有点湿湿的蛋很难全方位沾到盐,不过没关系,大概就行
最后放在塑料袋里密封,十几二十天过后就可以吃啦!
吃之前记得煮!!!小编以前买的鸭蛋都是熟的,便以为鸭蛋腌制好以后就熟了~~
怎么制作盐蛋? ?
这个是要用鸭蛋去做的吧,把鸭蛋洗干净,放到浓盐水里面泡呀!大概半个月就行了。
鸭蛋怎样制做盐蛋才好吃? 10分?
【新法制作咸鸭蛋】 咸蛋的传统制法就是用盐水浸泡,蛋的咸味会随时间的延长而变味,同时因为是将所有的鸡蛋都放入容器浸泡,不太容易掌握腌蛋的品质。 而新制法可解决以上不足:选择新鲜鸭蛋,用冷开水洗净表面,擦干。然后放在白酒中浸泡片刻,捞出后,在其表面均匀地滚上一层盐。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方,10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。 新法制作的咸鸭蛋,有浓郁的香味,蛋黄颜色鲜艳且质地沙化,味美可口,且可较长时间地贮存. 【巧腌咸辣鸭蛋】 用七成干的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成辣椒酱茶泥备用。把装蛋坛洗净,沥干。装坛前先喷入少量高度白酒。 将新鲜鸭蛋洗净、晾干,外面裹上辣椒酱泥,逐个叠放在坛内,每放一层蛋,便喷一次白酒。封住坛口,25天后便可取出食用。 用此法腌制的鸭蛋鲜、辣、咸,既有一股白酒的清香,又具茶叶的清香,而且由于白酒的作用,咸蛋中还会有很多的油花。
怎么做好吃,家庭自制咸鸭蛋的家常做法 ?
鸭蛋 10斤
盐 1斤
高度白酒 50克(以实际用量为准)
水 4000克
家庭腌制咸鸭蛋的做法
仔细彻底洗干净坛子,太阳底下晒着,消毒又干燥
洗干净鸭蛋,晾干燥(清明节气的话,由于太阳不厉害,直接在太阳底下晒干鸭蛋一天;黄霉天空气湿度大,可能不适合做咸鸭蛋,自然条件下其他节气都不太适合腌制咸鸭蛋)
然后把裹上高度白酒的鸭蛋放入坛子,暂时盖上盖子
烧开4000克水,可以先用2500克左右水化开盐,冷透后灌入裹了白酒的码好鸭蛋的坛子里,再调整水的用量,以没过鸭蛋为准,密封,1.5月左右,可以试着撩起来(保证撩咸鸭蛋的手干净)煮一两个了,没有出油的话再等一周,有油了的话就全部撩出来生的储存在冰箱里保鲜袋扎紧冷藏,可以保存三个月左右。