万丰美食菜谱大全中高档菜谱大全图片做法 ？
佛跳墙
材料
鱼翅100克（或细粉丝） 蹄筋200克 干贝5克 猪肚50克 猪脚50克 芋头50克 油菜25克 红枣10克 莲子5克 香葱1棵 生姜1小块 食用油300克 （实耗20克） 酱油2小匙 料酒2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙
做法
1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；
2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；
3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。
2.扒千层怀胎海参
材料
用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料：大虾、鱼泥、西兰花调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油
做法
1、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。
2、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。
3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。
小诀窍
制作关键
海参发制要到位。
千层肉做工要精细。
3.鱼翅佛跳墙
材料
用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
做法
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
如何制作一本高档菜谱（除设计外的其他步骤）？ ？
除设计外有4点比较重要
1.设计的尺寸很重要，一般是230X330MM 如果是高档点就把尺寸放大点会大气很多。
2.封面材质要高档点选软皮和变色皮,其次是人造皮.
3.加工工艺用一般加铁板,烫金,印花.
4.装订方式比较高档用古线装或内铜订装.
我想从事制作高档菜谱 ？
高档菜谱现在市场确实不错。而且相比投资也不是很高。我做这块快三年了。把我的设备跟你说下。希望能帮到你吧。
首先是出图，我用的是佳能ipf5100，A2幅面的打印机。我买的时候是12000元。除了做菜谱还可以做很多东西。比如打个海报等等。
覆膜机我用的是力的fm650的机器。好像是四千多。用着也不错。
装订这块用的是印特尔的多功能菜谱机。压痕、牙槽、压平、内页整理、包书壳、切边角七个功能。一体机的优点是不占空间。缺点就是不像散件设备速度那么快。但是在我这三线城市还是能满足的。
切纸机我以前用手动的。前两年换了电动的。现在准备换液压的。如果刚开始做买一个电动的就行了。三千多块钱。
剩下还有些零散的小设备，比如打孔机铆钉机还有一些常用耗材等等。除了打印机。剩下的设备都是在北京印特尔买的。图的就是省心。
全部设备投资大概3--4万元之间。写的比较乱。不知道能不能看明白，有不清楚的留言吧。呵呵
人员方面，我现在是设计两个人，制作两个人。制作的时候忙不过来设计也会帮忙制作，毕竟是小店。分工没办法那么明确
做一本高档菜谱多少钱? ？
亲，你的问题就好比“吃一顿饭要多少钱”“买一部手机要多少钱”这样难答。
因为亲没有给到投入标准。
这要具体看你要做的高档菜谱的要求（就好比吃顿饭，也要看你预算，5个人200元可以吃一顿，2000元也可以吃一顿，要看菜式，也要看酒楼档次）。
一般菜谱是A3精装，里面内页大概是20P-30P，要做得好，尽量是菜谱公司包拍摄，专业的拍摄可以让菜式的色泽、食欲感更强，对整本菜谱的档次起到很重要的作用。由于做一本菜谱要经过双方沟通、拍照、设计版面、双方沟通修改、双方沟通再修改、双方沟通再再修改，双方沟通再再再修改、定稿、打样、印刷等过程，这个过程是比较浪费设计公司的人力物力和时间，从开始做到定稿印刷，可能需要5-10天甚至更长的时间。
一家大酒店印刷100本菜谱需要经过这个过程，而一家小餐厅做10本菜谱也是需要经过这个过程矗所以做10本菜谱和做100本菜谱的单价，是相差很厉害的。菜谱的印刷费用其实只是占整个菜谱菜式摄影、设计、印刷的一部分。
给你一个参考标准：
做30本A3高档精装菜谱，内页大概26P，含拍摄、设计、印刷，总价大概是4500元-12000元左右。
费用跨度大概是3倍。这跟设计要求、拍摄要求不一样，不同规模广告公司的收费也不一样。
这个标准就相当于5个人去一家餐馆吃一顿饭，一般花费是250元-900元这个常见花费的参考值差不多道理。
可能可以更少，可能可以更高。主要看双方投入意愿。
根据你的补充：变色皮的A3菜谱，含烫金或烫银，内页约20页的话，印20本，如对设计没有特别高的要求，含设计排版、含印刷估计250元/本左右。
有没有高档菜（详细的做法） ？
鲍鱼的做法
一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入......余下全文>>
要怎样排版高档菜谱？ ？
需要把饭店的招牌菜放在最显眼的位置，另外排版菜谱的时候要按照一定的类别，可以按照围碟畅刺身—贵菜（鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参）—肉菜—青菜—汤菜—主食。酒水类的：白酒-红酒-啤酒-饮料-咖啡。当然只是参考意见，毕竟不同饭店菜式不同菜谱制作也不同。
什么地方能做高档菜谱,哪里做菜谱最专业 ？
河南前景菜谱制作公司，是一家专业加工制作菜谱的公司，公司后期制作人员经验丰富，技术一流，做工精致。公司坚持“以质量求生存”的企业理念，秉以高度的敬业精神和技术水平，推出最低的制作价格和最优质的服务的优势，可为广大客户提供高质量、快捷专业的一系列菜谱后工装订服务。好菜谱能提高主推菜品的点菜率，细腻逼真，色泽鲜亮，质感强列,层次丰富的照片会使主推菜品的点菜率大大提高。好菜谱是企业文化的展示平台。
一份设计精良、色彩丰富、装订得体、漂亮且又实惠的菜谱，应该成为您的经营风格的醒目标志。无论是在图案、色彩，还是规格上都应该突出特点，让客人一看到这种图案或色彩，就能立即想到您的餐厅、您的服务。我们可根据您酒店的不同特点和文化为您量身定做完全属于自己酒店的菜谱。它可以把您酒店的个性化特色和文化溶于菜谱的设计中。联系地址：郑州市经三路北环鑫苑金融广场银座515室.
求高档菜做法 ？
高档菜做法
高档脆皮法国鹅肝配珍菌
材料
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
高档一品浓汤八珍官燕
材料
用料主料：水发燕窝100克配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
做法
1、把各种配料切好，用高汤汆出备用。
2、锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入大康顺煲内。
3、把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同康顺煲内的料一块上桌即成。
谁能提供酒店的高档菜谱制作过程 ？
一般酒店的菜谱都是找专门的菜谱制作公司做的，很少说自己制作菜谱。制作菜谱也是有流程的，从菜品的拍摄、排版、印刷到最后菜谱皮的装订。
上海哪里可以制作高档菜谱 ？
你好，给你建议一家经济又实惠的菜谱饥作公司，菜谱1号设计，公司从事菜谱行业多年，获得客户一致好评。祝你们合作愉快！