海鲜火锅的汤底怎么做 ?
海水
海鲜火锅汤底 ?
姜葱螃蟹
主料:螃蟹1000克
辅料:葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克 调料/腌料:盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料:
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料:
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程:
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料: 蛏子 500克
配料:
调料: 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉质洁白,鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料:
主料:对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色:
汤汁清澈,口味鲜美。
海鲜全家福的做法:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法:
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
2. 鱿鱼切片备用;
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色:
色泽美观,鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料:
主料:海参(水浸)100克
辅料:鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色:
多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美。
海鲜羹的做法:
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝......余下全文>>
海鲜火锅底料怎么弄? ?
是,高汤加各种调料,调出来的,如果你想自己吃可以做真正的三鲜锅,如果感兴趣我可以告诉你怎么做
追问
好啊 怎么做
其实我想知道高汤怎么做的
回答
高汤,有牛棒骨的,也有鸡汤的,都是用其骨头,熬制出浓白色就行,这样的汤底就有肉香,比如用鸡骨,去买3...展开>
追问
再教一下那个真正的三鲜锅吧
看起就觉得好好喝
回去一定要试试
再教一下吧 我都给好评了
回答
哦,饭店的三鲜呢,都是高汤加调料做出来的,自己吃就,去买点海鲜,比如,虾和螃蟹,还有鱿鱼吧。这个这些东西你可以随意搭配,看自己喜好,材料改好刀,焯水,锅放 油,放葱姜,炒香,放入你喜欢的三鲜材料,煸炒,可以适当加点料酒,加水煮开,大火猛烧会,转小火熬好,这样的汤锅,味道鲜美,随便加点盐都会很鲜,那种这样的锅底刷火锅想不鲜都难,,,这个是我看的别的回答,效果不错,很好吃,体验过
海鲜火锅家常做法,正宗海鲜火锅怎么做 ?
食材用料:
味极鲜生抽
醋[图]醋相克食物
海蚌700克
活虾500克
熟小管300克
鱿鱼[图]鱿鱼500克相克食物
牡蛎[图]牡蛎400克相克食物
西兰花[图]西兰花1朵相克食物
胡萝卜[图]胡萝卜1根相克食物
豆腐[图]豆腐1块相克食物
生蒜2根
食盐2茶勺
菜谱做法:
海鲜火锅的做法图解11.准备好所有食物。(材料图)
海鲜火锅的做法图解22.海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
海鲜火锅的做法图解33.锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。
海鲜火锅的做法图解44.汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。
海鲜火锅的做法图解55.盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。
海鲜火锅的做法图解66.鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。
海鲜火锅的做法图解77.入开水锅焯水30秒左右,捞起。
海鲜火锅的做法图解88.牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。
海鲜火锅的做法图解99.洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。
海鲜火锅的做法图解1010.小管清洗干净。
海鲜火锅的做法图解1111.鱿鱼头洗净,切成条。
海鲜火锅的做法图解1212.虾清洗干净,并剪去虾须。
海鲜火锅的做法图解1313.豆腐切好置于水中,以免破碎。
海鲜火锅的做法图解1414.西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。
海鲜火锅的做法图解1515.开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。
海鲜火锅的做法图解1616.蒜头切小丝,蒜叶切段。
海鲜火锅的做法图解1717.蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
海鲜火锅的做法图解1818.把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
诗心片语:
1:贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2:海鲜本身极富鲜味,烹制时建议不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
3:蘸料依据各人自己所好调配。
做海鲜火锅汤底的方法?谢谢了,大神帮忙啊 ?
柴鱼高汤1000ml、淡口酱油55ml、味醂45ml 做法:所有材料煮开即可熄火 用途:为火锅料理的代表,不限地海鲜、鱼贝类,加入鸡肉更能提鲜美味
海鲜火锅怎么做? ?
做法:
1,准备好所有食物。
2,海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
3,锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。
4,汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。
5,盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。
6,鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。
7,入开水锅焯水30秒左右,捞起。
8,牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。
9,洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。
10,小管清洗干净。
11,鱿鱼头洗净,切成条。
12,虾清洗干净,并剪去虾须。
13,豆腐切好置于水中,以免破碎。
14,西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。
15,开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。
16,蒜头切小丝,蒜叶切段。
17,蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
18,把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。
麻辣海鲜火锅的汤料怎么做法 ?
第一种:
一、蘸料配方:
香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎10克,葱花5克。
二、底料原料:
牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫县豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
四、荤菜:
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
五、素菜:
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克
六、底料制作:
将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作:
将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
海鲜清汤火锅怎么做 ?
如何做清汤:
1
厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
2
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
3
吃的时候,备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。这是普通清汤火锅的做法,还有一种比较精制的清汤火锅汤料,这种汤料一般用来烫海鲜什么的。
END
注意事项
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸即可烫食海鲜。
简单的海鲜火锅做法 ?
锅底可以用骨头汤或清汤都很方便,调味别忘了要放姜蒜葱酒,可以去海鲜的腥气,我最喜欢在开吃前,先放点豆腐、笋片、菌类(香气较重的像花茹这些要少放几个,不然整锅都是这个味道。金针茹就可以边烫边吃)、猪(鸭)血,这些可以煮很久都不会烂,在等海鲜烫熟前可以多吃也不会腻,能增加胃口。海鲜最好一烫熟马上吃,一次不要放太多,煮久了味道就走了。螃蟹用煮的会掉肉肉,建议用蒸的,像虾、鱿目鱼、鱼片(小黄鱼和带鱼、昌鱼也挺不错,就是要注意一熟就得捞,不然肉全掉锅里)这些都很好,每样只准备三、四两就太够了,怕麻烦的话,还可弧去买点虾丸鱼丸(有种福建鱼丸里面包有肉肉的很好吃)。我自己还会准备一点涮牛、羊肉一起烫也很不错呢。蔬菜最好别用叶子太多的,一不小心就煮糊了,其实之前的豆腐、笋片、菌类都算是蔬菜啊。
泰式火锅汤底怎么做 ?
调料:
小番茄30克,柠檬叶3片,泰国香茅草30克),泰国鱼露5克,泰国椰浆50克,牛奶50克,白糖6克,泰国黄咖喱酱40克
泰式冬阴功汤
材料:新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
做法:
1.虾、草菇洗净,红椒、香茅、南姜洗净切碎,青柠檬切片;
2.起油锅,将大虾放入橄榄油中,炒至粉红色;
3.原锅加水6杯,再加1匙盐及两匙椰奶,将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中,煮沸后加盖;
4.放入草菇,慢火煮3~4分钟,加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
烹饪手记:
1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到,南姜如买不到可用普通鲜姜代替;
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏,如没有可用辣椒油代替;
3.椰奶是视个人口味而加的,喜欢椰香味的人可多加,否则也可用淡奶代之。