鱼香茄子煲的做法。英文版 ?
鱼香茄子煲
主料五花肉250克 鱼干1块 茄子3条
辅料植物油1勺 生姜3片 蒜1个 细香葱适量 料酒适量 生抽2勺 老抽1勺 味精少许
鱼香茄子煲的做法
1.
茄子洗净备用,青鱼干先用温水浸泡一会儿
2.
将泡好的青鱼干切小块,五花肉洗净切成小块状,蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3.
坐锅点火注入适量油烧热,再放入五花肉块,煸炒至肉出油
4.
放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下,依次加入适量老酒
5.
老抽、生抽炒均,再挨着锅边加入适量开水
6.
洗净的茄子切成滚刀块,放到锅中翻炒均匀大火煮开
7.
再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中,盖上盖子大火烧开,再转小火焖煮40分钟左右,最后加入适量味精调味,再撒上葱花即可享用;盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
烹饪技巧1、茄子容易氧化,所以临时切放比较好;
2、无需加盐,煲出的鱼香茄子煲非常鲜咸美味。
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这是英文版的
Yu-Shiang Eggplant in Casserole
Ingredients 250 grams of pork dried eggplant 1 block 3
Accessories plant oil 1 tablespoons ginger 3 garlic 1 Chive Sauce 2 tablespoons soy sauce appropriate amount of wine 1 tablespoons MSG
The practice of Eggplant in clay pot
1
Wash eggplant standby, first with warm water soak for a while dry herring
2
Will be soaked dried herring cut small pieces, pork cut into small lumps, garlic peeled bye good, ginger is abluent slice standby
3
Take pot ignition pour hot oil, then add pork pieces, stir fry the meat out of the oil
4
Into the black carp, garlic, ginger slices stir about, followed by adding proper amount of wine
5
Soy sauce, soy sauce fried, and then next to the edge of the pot to join the amount of water
6
Wash eggplant hob cut into pieces, into the pot stir fry the fire to boil
7
Then the pot material pour into a clean casserole, cover on the lid, fire boil, then turn down the heat and simmer for about 40 minutes, finally adding MSG seasoning, sprinkle chopped green onion serve; cover and continue to stew......余下全文>>
粤菜鱼香茄子煲怎么做? ?
做这道鱼香茄子煲,我觉得最关键的就是炸茄子,很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒。
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用。
5、炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧。
饭店里的鱼香茄子都怎么做 ?
食材用料
长茄子两根
郫县豆瓣酱一勺
葱蒜末少许
油,生抽,盐,白糖适量
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法图解11.长茄子洗净切滚刀块,不要去皮,茄子皮富含维生素P,可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒,因为去了水分,油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
鱼香茄子的做法图解44.煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55.郫县豆瓣酱准备一勺,根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66.热锅凉油,葱蒜末爆香,放郫县豆瓣酱炒出红油,放煸炒好的茄子,加生抽,白糖,盐适量,翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77.茄子上撒些香菜,清香解腻。
用手机看这道菜做法
小贴士
1茄块先微波炉去水分,再煸炒可以节约时间,又省油。不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时,要少放盐,豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好,富含多种维生素。
鱼香茄子煲的在不久的咸鱼是什么咸鱼 ?
鱼香茄子
粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同,川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味,是不放咸鱼的;粤菜则不同,只要是菜名中体现出咸鱼,就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下,粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼,将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟,然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样,闻到香味了吗?快来一起做这道鱼香茄子煲吧。原料:
·长茄子一斤
·马交咸鱼一小块
·猪肉馅3两
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·蒜蓉辣酱
·柱候酱
·红椒
·大蒜
·姜
·干香菇两枚
·生粉
·鸡蛋
·青椒
·料酒
·蚝油
·糖
主料:茄子 猪肉馅 马胶咸鱼
香料:红椒 蒜蓉 姜末 香菇
调味料:蒜蓉辣酱 老抽 生抽 柱候酱
工具准备:炒锅
种类:晚饭
风味/料理: 粤菜
准备时间:时10分钟
烹制时间:时15分钟
作法:
做这道鱼香茄子煲,我觉得最关键的就是炸茄子,很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。
1、长茄子削去皮,切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒。
2、马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟,炸的过程中放入一大块姜在油锅里,目的是去除腥味,炸好后取出,用刀同样剁成茸状。
3、将茄子上面撒上一点点生粉,用手和匀,下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点,油最好能末过茄子),将茄子炸至黄褐色,捞出控油,余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴。
4、猪肉末用鸡蛋黄抓匀,倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油,因为炸茄子的余油到出后,锅中的一点点油足够煸肉馅用的),煸熟,倒出备用。
5、炒锅刷净,炒热,倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可),下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,倒入猪肉馅,喷料酒,翻炒两下。
6、将炸好的茄子一并放入,加一点点高汤(水),水的量以将要末过茄子为宜。
7、加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,看一下颜色,如果颜色较淡,再加入点老抽。(下调味料时要尝一下,别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)
8、再烧制最后用水淀粉勾一点点芡,起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜,味道会更好。怎么样,这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧。小贴士:
很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油,其实,炸茄子时炒锅中油越多才会越省油,油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以,炸茄子的时候油要多一点,茄子即会炸得很透,出锅时开大火催一下,油也不会被吃走,余油可以用来炒其他菜肴,一点都不浪费哦。...余下全文>>
鱼香茄子怎么做? ?
1.鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条
2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了
3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香
4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡
广州的鱼香茄子煲怎么做啊? ?
原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1汤匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。制作方法:1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁龚上桌即可食用。
鱼香茄子怎么做? ?
做法一
健康功效:茄子:清热、活血、消肿
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
酱油:升压、补血、护齿
食材用料:茄子一个相克食物、青椒一个相克食物、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺相克食物、淀粉1/2勺、料酒一勺
菜谱做法:1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
12.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块
13.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16..放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
菜谱小贴士:炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
烹制方法编辑
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1.茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料,调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
鱼香茄子
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),过油。 炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟......余下全文>>
请问鱼香茄子怎么做? ?
鱼香茄子做法
鱼香茄子煲
材料
主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
鱼香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
做鱼香茄子需要些什么调料? ?
教你三种鱼香茄子的做法:
鱼香茄子的作风:配料: 茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒、盐、糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油、醋、湿淀粉适量。 特色: 柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜. 菜系: 浙江 操作: 1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄条的做法:烹调类别:炒 食物材料: 蔬菜 适宜季节: 无关 菜系: 浙菜 味道: 酱香 主料: 长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量; 制作: 1)、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸; 2)、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止;重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用; 3)、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可
香茄饼做法鱼:材料:炸茄饼500克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,淀粉适量 做法:1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。