万丰美食菜谱大全咸笃鲜怎么做 ？
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
食材准备：
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克)黄油(5克) 盐(4克)味精(2克)
制作步骤：
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
上海最好吃的腌笃鲜在哪里？ ？
最好吃的腌笃鲜点击率排名 第一名:上海人家 地址:陕西南路90号 第二名:兰心 地址:进贤路135号 第三名:雨花大酒店 地址:金沙江路1699
如何做腌笃鲜 ？
腌笃鲜
材料
鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），咸猪肉，竹笋，姜片，调料：料酒
做法
1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小诀窍:
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
笃鲜怎么做好吃，笃鲜的吃法 ？
食材明细
排骨
适量
鲜笋
适量
咸肉
适量
扁尖
适量
百叶结
适量
葱段
适量
老姜
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜的做法步骤：1 1原料图..。
腌笃鲜的做法步骤：2 2百叶结.。
腌笃鲜的做法步骤：3 3和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。
腌笃鲜的做法步骤：4 4咸肉...
腌笃鲜的做法步骤：5 5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
腌笃鲜的做法步骤：6 6冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
腌笃鲜的做法步骤：7 7烧开水后，先加入咸肉和排骨。
腌笃鲜的做法步骤：8 8大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
腌笃鲜的做法步骤：9 9一次加入扁尖。
腌笃鲜的做法步骤：10 10和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
腌笃鲜的做法步骤：11 11再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。
在上海时吃过一个汤，是用咸肉鲜肉竹笋烧成，他们叫腌笃鲜，请上海朋友回答这是什么意思和它的来历 ？
咸肉是腌制的 腌过的 与 新鲜的猪肉，炖竹笋，再加些 薄百叶结。腌笃鲜。
时令菜肴，竹笋刮油水，和在一起，减少了油腻...现在冷冻技术好了，一年四季都能享用。
邻居家的小女孩说自己会煮意大利面，我女儿说自己会煮上海本帮菜咸笃鲜，怎么教育比较好？ ？
挺好的~你教她做嘛，意大利面简单得很是个人看看菜谱5分钟就会了，还是做点复杂的中餐能显示出水平。
食笋记讲的是什么？ ？
鲁大先生曾经写过一篇文章，说日本人认为中国人喜欢吃笋，是取笋的又粗又长，可以形补形。这一点他们可能想多了。我是从没听人说吃笋可以补那方面的，较老的笋子除了粗纤维，好像没有其他的营养成份。我在黄山汤口的时候，一到春天，食堂大师傅特别喜欢烧笋子给我们吃，经常会吃到很老的笋子。我就用筷子挟着笋子举给大师傅看：“比你还老！你当我们是熊猫？”他看了一眼说：“哦！那是笋子的根。你不爱吃吐掉就是。”
清明前后满山都是笋子。我到林子里找蕨菜，第一天看到笋子刚从地上露出一个毛笔头似的尖，隔一两天去，就看到它长多高了，地上散落着浅绿微带粉红的箨衣。那段时间菜场到处都是卖笋的人，开着手扶拖拉机一拉一车，倒在地上像一颗一颗的炮弹。镇上的人家一买一板车，回去以后煮了做笋干或者笋衣。我有一个同事他老婆经常给他做一种皖南小菜，就是拿笋干和黄豆腌的，里面放上一些辣椒和芝麻，越嚼越香。他吃得很省，每次就挟一小筷头，然后就下一碗饭。我经常把他的瓶子拿过来一倒半瓶下去，他也不好说什么。现在想想他心里肯定是爱惜的，好在他老婆半个月来一回，很快又能补充上了。他跟我住一个房间，他老婆来了他跟我商量说：“哎，这个你晚上能不能找个地方将就两天？”说着就把他老婆带的腌小笋干和豆腐乳瓶子递给我。这个时候他是很大方的！
游客是买不到好笋干和笋衣的，好的人家都留着自己吃。实在咬不动的才拿到外面去卖。当地人不太爱吃那种粗壮的大笋，说这东西费油，没有肉陪它简直下不去嘴。他们喜欢吃那种小鞭笋和雷笋，有的地方也叫茶笋。这种小笋子煮过，去除了涩水可以炒雪菜，非常鲜美。我们食堂有钱，一买就是半扇猪，烧腌笃鲜。这个菜简单。笋衣剥下来，但不要剥得太干净。然后斩块，放水。把五花肉和腊肉一起放到锅里炖就是了。一会香味就出来了，楼上楼下的人都说好香！
还有一种做法就是炒鱼香肉丝，一个星期要做四五次。笋子切丝，青红椒、姜也切丝。将偏肥的肉丝下锅煸出油来，盛起来放在一边。然后洗锅放油，等油热后放笋丝、青红椒、姜丝。最后将煸好的肉丝汇入，最后淋点酱、醋。大师傅就用勺子敲锅边，外面的我们，就是他经常说的“猪们”，已经急得嗷嗷叫了。他是以一种饲养员的态度看着我们吃饭，这时他叼着一根烟开始了他的巡视：“味道还好吧？”“唔，唔——还可以。”“叫你们讲一声好就那么难？”“唔——好——好。”“雷公不打吃饭人”，好不容易才把这个索要虚名的厨子打发走。
等到笋子晒干了，田里的红花草也沤得差不多了，就要栽秧了。昼夜都有鸟在房前屋后叫。山上没有被吃掉的笋子已经长成很高的大毛竹了，身上还带着一层白粉。
我吃过最好的笋干是桃花寄给我的。她特别在豆邮中注明了具体的做法：先将笋干泡发了，然后用手撕成细丝。别问为什么不能用刀切，等你用刀切过以后就知道了。笋子会沾上“铁气”。笋子这东西特别容易沾染上其他食材的味道。《随园食单》中说做菜无非是：“有味使之出，无味使之入。”笋子好像在遇到五花肉之后才会“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”。撕好的笋干就在那里沥水，然后将五城茶干切细丝待用。最后泡山芋粉丝。粉丝泡好后剪成段。再切青红椒丝。油锅烧热后下肉丝，煸出油。然后放黄酒、生抽。再将笋干丝和五城茶干汇入，最后下青椒丝和粉丝。翻炒几下出锅。粉丝不能炒时间长，容易糊。起锅后一尝真是令人舌挢不下，口感相当复杂。宜饭宜酒。
做这个菜无它诀，首要是笋干好。皖南笋跟皖西笋口感差异很大，皖西笋吃了有点麻嘴还有些苦味。皖南笋中极品是“问政山笋”。问政山在歙县县城的后面，红色沙质土壤。去年随《三联周刊》做美食一个专刊去吃了一回。冬笋是他们的记者随山民从山上新刨出来的。剥出来像一管象......余下全文>>
杭州蹄膀怎么做好吃 ？
杭州蹄膀
踵蹄膀也称金银蹄，是浙江省传统的汉族名菜，以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。
简介
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工艺：其他 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐
口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。
主料：猪肘750克 金华火腿250克
辅料：小白菜50克
调料：大葱20克 姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克
烹饪方法
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1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；
2. 葱打结，姜去皮拍松；
3. 小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；
6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；
7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；
8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。
制作提示
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1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3. 盐不能放得太早；
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
请问猪蹄炖什么好吃 ？
黄豆炖猪蹄 猪蹄200克，水发黄豆100克，芹菜10克，生姜1块，食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可
野山笋的味道作文，吃来味道怎么样？ ？
从小生活在山区，所以对竹、笋有着特别的感情。特别是拗野山笋的那段时光，确实是令人难忘。
谷雨后是野山笋的出笋季节，它可以一直拗到立夏、小满直至芒种，足有四、五十天的生长时间。在这个季节里，山里的人们便纷纷到野山荒竹丛中去拗野山笋，多的时候，一天能拗到几十斤。拗来的笋，除部分在市场出售以外，多数都是自销，晒干、储藏或腌藏作为长期的家菜。这个季节到了，不仅大人们要去拗，我们做小孩子的也要去拗。
春季，天日较长，放学后，我们几个孩子就一起相约去山上拗笋。去的时候，我们都拿了一根短棒，在浓密的野竹丛中作为开路先锋，因为有野山笋的地方，一般都是刺柴与密竹相间的，人很难走进去，我们就用短棒拨出一条路来；与其说是路，还不说是一个洞，人就匍匐地钻了进去，在这样的地方，野山笋可多了，长的、短的，刺竹丛中遍地生长着。我们专拗出土一、二寸的笋，用手把它从泥土里拔出来，下部是洁白鲜嫩的，味道极美！而有些人经验不足，把很长的笋都拗了来，一般都是很老的。
回到家，把笋剥了壳，赶紧用水煮熟，再加工成不同的味道，否则过夜了就会老掉的。剥出来的笋用刀切断拷扁，用鲜肉煮吃叫“肉烤笋”，用咸肉煮吃叫“咸笃鲜”，用油烤烧叫“油闷笋”，用咸菜烧叫“咸菜笋”，不管哪种烧法，味道都是极其鲜美的。那个时候，山外的客人也会纷纷往我们山里涌，来品尝笋的美味，家里常常是宾客满座的。我们做小孩的很高兴了，因为大人就会用好酒好菜来招待来客，我们顺便也借光了。
野山笋的种类很多，按季节和竹类不同，有最先出的乌壳笋，稍后出的红壳笋，小满时候出的花绿色的满笋，立夏时候吃的脚骨笋，还有其他按颜色分的龙壳笋、黄壳笋等，种类繁多。会拗笋的人把它作为长菜，通过晒、咸、卤浸等方法把笋保存起来，等到需要时拿出来吃，味道同样的嫩、鲜！
在农村的孩子，就这样因时、因地制宜，过着自食其力的采集生活！
望采纳