万丰美食菜谱大全东北菜嘎巴锅的做法？特点是怎样的？都有什么主配料？ ？
嘎巴锅菜肴 何谓嘎巴锅？
所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按川这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。每位厨师的用料可能会有所不同，但是不管原料、调料怎么变，只要是嘎巴锅系列菜肴，其原理都是一样的。原料在高压锅中受热，通过气体蒸发将水分排出，这样就在原料、油脂、锅之间极易产生嘎巴，菜肴的嘎巴香味由此而来。
选料：嘎巴锅菜肴因为要产生嘎巴，所以对原料的选取有一定的要求，比如带叶子的蔬菜类、海鲜类都不适合，而肉类、土豆、地瓜等含水分少的原料则比较适合。
火候：因为嘎巴锅菜肴需要产生嘎巴，又不能使原料焦糊，所以火候掌握非常重要，根据原料的不同，一般高压锅上汽后小火压10－15分钟即可。
回油：每次做嘎巴锅菜肴都会有很多多余油脂沥出，这就是回油，这些油脂可以反复用于嘎巴锅菜肴，香味非常浓。第一次做嘎巴锅菜肴用的油是熟豆油、色拉油、猪油等的混合油，以后再做就可以用回油。
特点：干香味型，普通原料，家常风味，一次可同时制作两份。以后再做就可以用回油。
嘎巴锅农家院
原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。
调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。
制作：1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。
特点：色泽金黄，干香适口。
相关链接：香料汁的制作：劲霸鸡汁500克，七香粉200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，蚝油200克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。
参考资料：baike.baidu.com/view/1817038.htm
嘎巴锅做法及用料 ？
调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油特色嘎巴锅做法：1、 把油豆角、地瓜、土豆、窝瓜、少许排骨准备好2、 把盐、鸡粉、料酒、葱、姜、酱油、高汤、调和油，放入高压锅3、 加油、小火压制使原料产生嘎巴，溢出干香味，通过气体蒸发将水分排出4、 等原料、油脂、锅之间产生嘎巴，嘎巴锅便制作成功。口感点评：干香味型、绿色佳肴、家常风味、营养丰富、适合众多人口味。
嘎菠锅的做法用地瓜.南瓜怎么做嘎巴锅 ？
主料
排骨
适量
土豆
1个
地瓜
1个
南瓜
1个
胡萝卜
半根
芸豆
20根
辅料
姜片
5片
清水
适量
冰糖
适量
老抽
2ml
生抽
10ml
蚝油
5ml
料酒
5ml
八角
2个
桂皮
2块
小葱
3根
独头蒜
1头
步骤
1.排骨放两片姜片焯一下
2.准备一只碗放老抽，生抽，料酒，蚝油，姜片，八角，桂皮
3.冰糖
4.锅里放油炒一下排骨
5.放入冰糖炒至融化，排骨带焦糖色
6.倒入碗里调料炒匀加水没过排骨大火煮开转中小火炖半小时
7.炖排骨是土豆，地瓜，南瓜，胡萝卜切滚刀块，豆角摘好已经掰段
8.排骨炖好放入刚才切的各种，翻炒均匀，汤不够可再适量加水，然后盖盖中火加热
9.时间视菜量而定，中间可以打开盖子翻动一下，汤汁收没了放入葱花蒜末翻炒均匀就可以出锅啦
嘎巴锅私家菜有什么好吃的 ？
国庆节前去过一次，感觉环境一般，不如其他店，为包房服务的服务员态度不好，影响进食的心情。不过菜品味道很好，很实惠，饭口时人很多呢。1199
嘎巴锅的做法，嘎巴锅怎么做好吃，嘎巴锅的家常做法 ？
食材明细
排骨适量
南瓜适量
红薯适量
盐适量
葱适量
姜适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
东北菜---嘎巴锅（好吃极了）的做法步骤
1
排骨洗净后凉水下锅焯水
2
将焯好的排骨捞出控干水分
3
锅热后放入油，将大料和桂皮爆香
4
倒入排骨炒至两面焦黄后，放入葱姜，
5
锅中加入热水，需盖过排骨，小火炖煮25分钟
6
将煮熟的排骨连同剩余的汤汁一起捞出
7
南瓜和红薯切大块的滚刀块。锅中倒入少许油，放入葱姜末爆香后，将红薯及南瓜块放入翻炒片刻
8
将捞出的排骨及汤汁倒入红薯及南瓜块的锅中
9
加入盐进行调味，中火炖制汤汁收干即可
10
中间最好不要翻炒，红薯及南瓜都较容易碎，不停地转动锅即可防止粘锅。样子不好看，喜欢红薯或南瓜的朋友千万不要错过，味道真的好极了。
嘎巴锅的做法，嘎巴锅怎么做好吃，嘎巴锅的家常 ？
嘎巴锅的做法步骤
1. 排骨过水去血水后锅内倒少许油，排骨煎成两面上色，然后倒葱花蒜炸锅，倒老抽调色翻遍几下，添水超过排骨炖30分钟后加入芸豆土豆南瓜，盐，待煮饭汤汁收尽时加入味精即可出锅。注意放南瓜炖就不要放大料了，串味太严重！
新村四区那家嘎巴锅好吃 ？
合肥市名字带有“新村小区”字样的小区太多了，这样笼统地问问题，是难以获取答案的，合肥市的“新村小区”有：
合肥东安新村小区；合肥南园新村小区；合肥钢苑新村小区；合肥清源新村小区；合肥太湖新村小区；合肥宁国新村小区；合肥美菱新村小区；合肥市桐城南路桐江新村小区等等。
谁知道嘎巴锅菜谱 ？
嘎巴锅肴，是今年东北地区特流行的一类特色菜。“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。
制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。制作嘎巴锅菜肴，还需要事先调制嘎巴锅酱，其方法是：将2瓶排骨酱、1瓶叉烧酱、160克南乳汁、100克浓缩鸡汁、800克蚝油一起搅拌均匀。
制作嘎巴锅菜肴，对加汤量、火候、压制时间等都有严格要求。比如加汤量应比一般烧菜少，这样成菜才容易起嘎巴。主配料放入高压锅以后，应先用大火烧上气，再以中小火压10～18分钟。压制时间过短，则成菜不易起嘎巴；而压制时间过长，则锅底又会烧煳变焦。如果揭盖后发现锅底还未起嘎巴，那补救的办法是不盖锅盖，将锅上火续烧至汤汁收干、锅底起嘎巴止。
下面，我就把三道嘎巴锅菜肴的详细制法介绍大家。
猪手土豆嘎巴锅
原料：猪手1000克 土豆1250克 姜片10克 葱节15克 蒜茸3克 葱花5克 八角2枚 香叶2片 山花椒秆5克 桂皮3克 嘎巴锅酱30克 精盐、料酒、白糖、老抽、鸡精、鲜汤各适量 大豆油50克 化猪油30克
制法：
1．猪手治净，剁成大块，入沸水锅里煮5分钟，捞出冲洗干净；土豆去皮后洗净，切成块。
2．净锅上火，放大豆油、化猪油烧至六成热，投入姜片、葱节、八角、香叶、山花椒秆、桂皮炒香后，放入猪手、土豆和嘎巴锅酱炒匀，掺入鲜汤，用精盐、料酒、白糖、老抽、鸡精调好味，然后起锅倒入高压锅里，上火压上气，再以中小火压18分钟，至锅底起嘎巴后，起锅装盘，撒上蒜茸、葱花，即成。
农家院嘎巴锅
原料：光仔鸡1只（约1000克） 玉米棒300克 土豆500克 姜片10克 葱节10克 八角1枚 嘎巴锅酱50克 葱花、香菜叶、精盐、料酒、味精、老抽、鲜汤各适量 大豆油80克
制法：
1．光仔鸡斩成块；玉米棒斩成段；土豆去皮洗净，切成块。
2．净锅上火，放入大豆油烧至六成热，先投入姜片、葱节、八角炒香，接着下鸡块炒干水分，再下玉米棒、土豆、嘎巴锅酱略炒，掺入适量鲜汤，用精盐、料酒、味精、老抽等调味，然后倒入高压锅里，上火压上气，马上转中小火压约12分钟，待锅底起嘎巴时，出锅装盘，最后撒上葱花和香菜叶即成。
香鸭芋仔嘎巴锅
原料：土鸭1只（约1500克） 小芋头100克 嘎巴锅酱50克 姜片10克 葱节15克 八角1枚 山花椒秆5克 啤酒1瓶 蒜茸、香菜叶、精盐、味精、老抽各适量 大豆油40克
制法：
1．土鸭宰杀治净，斩成块，入沸水锅焯一水后，捞出冲洗干净；芋头刮去外皮后洗净。
2．净锅上火，放大豆油烧至六成热，投入姜片、葱节、八角、山花椒秆炒香，再下鸭块、芋头、嘎巴锅酱略炒，加入啤酒并用精盐、味精、老抽调好味，然后倒入高压锅里，上火转中小火压10分钟，待锅底起嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。
嘎巴锅的做法 ？
嘎巴锅农家院
原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。
调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。
制作：1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同入开水大火焯水1分钟。2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。
特点：色泽金黄，干香适口。
嘎巴锅排骨的做法，嘎巴锅排骨怎么做好吃，嘎巴 ？
1.主材料组图
2.排骨洗净 放入锅里 放两片姜 加适量水烧开 焯一下
3.排骨捞出 沥干水份 准备一个碗 放入料酒 老抽 生抽 耗油 八角 桂皮 姜
4.锅放适量油 可以比平时做菜油多一点 放入排骨翻炒均匀 放入冰糖继续翻炒至冰糖化透
5.煸炒至排骨有些焦糖色
6.放入碗里所有调料继续翻炒 至上色均匀 我是小手一抖把老抽倒多了 上色有点重 →_→ 但不影响味道^_^ 有想做的朋友可以不放老抽 多放一点耗油或酱油就好
7.加水 没过排骨 大火烧开转中小火 炖30分钟
8.炖排骨时准备好 土豆 地瓜 豆角
9.土豆 地瓜 切大块儿
10.放入土豆地瓜豆角 调入适量盐
11.中火 烧至能闻到糊香味 或者是听 没有汤会发出滋滋干锅的声音 有汤是咕嘟嘟啦*^o^* 把握不准的话 偷偷打开锅看看 ◐▂◐ 放入葱蒜末 盖锅焖五分钟 再打开锅当然是盛出来吃掉喽！
12.真的是一边吃 一边喊着减肥呀…阿弥陀佛…吃完这顿偶就减肥∩_∩