万丰美食菜谱大全白酥鸡怎么吃 ？
菜名：白酥鸡
所属菜系：江苏菜谱
特点：以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
原料：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克。
白酥鸡的做法：
将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
文亭湖白酥鸡吃法 ？
农家散养2年母鸡鸡脯肉200克、鸡腿肉100克、农家散养鸡蛋清100克、 绿豆淀粉淀粉30克、绍酒20克、精盐15克克、葱20克、姜15克、凉鸡架高汤50克。
制作过程编辑
将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
成武特产编辑
制作方法
把瘦猪肉、鸡肉绞碎，加入蛋清和绿豆淀粉搅拌混合后，佐以味精、麻油、精盐和五香料，称“底子料”。
白酥鸡
将鸡脯肉抽去白筋，用刀背砸成细泥，再加入适量猪膘油搅和砸，放入适量蛋清、绿豆淀粉，反复搅打，加入味精、精盐、麻油，称“面子料”。料子做好后上笼蒸制。将“底子料”做成直径15厘米左右的半球，上笼蒸制，再以等量的“面子料”涂于表面使其下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上笼蒸制一小时，中间要掀盖放气，以便蒸出的白酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也要加适量高汤，以保持面子洁白。此道菜的特点是底红顶白，软而不散，香而不腻，味道鲜美。
又一做法编辑
〔主料辅料〕
净母鸡1只....1300克 绍酒.....10克
湿淀粉....10克 生姜.....8克
小菜心....2棵 清汤....850克
鸡蛋清....2个 精盐.....10克
水发香菇...10克 味精.....3克
水发海米...10克 葱姜水....4克
大葱.....10克 猪油.....50克
〔烹制方法〕
1.将鸡洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中，加入鸡蛋清，猪油、精盐（3克）、绍酒（5克）、味精（1克）、湿淀粉搅打成鸡酿子。菜心洗净，用沸水烫熟。
2.鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面。上笼蒸.. 5分钟左右熟时取出，稍凉后切成长.. 5厘米、宽.. 2.5厘米的象眼块，酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐（2克）、绍酒（3克）及葱段、姜片、浇入清汤（100克），上笼溜.. 5分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆。
3.净锅添清汤.. 750克、精盐（5克）、绍酒（2克）、味精（2克）烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内，用熟菜心、海米点缀即可。
〔工艺关键〕
1.鸡片上抹酿子约厚1厘米。碗底先垫香菇，再放蒸热的鸡坯，加汤及调料，蒸5分钟左右即可。
2.此为山西名菜，汤清见底，不可着芡。
〔风味特点〕
“白酥鸡”是山西衙门名菜。此菜以鸡为主料，用煮、酿、蒸等三种技法精制而成。色泽白亮，鸡肉酥烂，酿子鲜嫩，汤清味浓，有补血养皿，健脾益肾之功。
白酥鸡怎么做？ ？
主料： 母鸡 1500克
辅料： 油菜心 30克 鸡蛋清 50克 香菇（鲜） 10克 虾米 10克
调料： 黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 5克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 3克 大葱 10克 猪油（炼制） 50克 姜 8克 各适量
白酥鸡的做法：
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；
2. 鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；
3. 油菜心洗净，用沸水烫熟；
4. 鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；
5. 抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；
6. 稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；
7. 鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；
8. 净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；
9. 用熟菜心、海米点缀即可。
更多白酥鸡信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/baisuji
我想了解一下白酥鸡的历史，有了解具体信息的朋友，帮下忙~~谢谢~~ 10分？
【菜名】
白酥鸡
【所属菜系】
江苏菜
【特範】
以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
【原料】
当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克。
【制作过程】
将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
白酥鸡的热量是多少？ ？
白酥鸡的热量(以100克可食部分计)是257大卡(1075千焦)，单位热量适中。
每100克白酥鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
参考资料：更多白酥鸡信息见薄荷网食物库www.boo锭ee.com/shiwu/baisuji
白蘸鸡的热量是多少？ ？
白丁鸡的热量(以100克可食部分计)是164大卡(686千焦)，单位热量适中。
每100克白蘸鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。
参考资料：更多白蘸鸡信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/baizhanji
河泽市里吧友，有七天吗？有啥好吃的 ？
郓城皮家烧鸡、郓城吴家驴肉、郓城何家壮馍、郓城县王屯灌肚 曹县红烧野兔肉、曹县烧牛肉、曹州耿饼 成武白酥鸡、成武酱菜 东明粉肚、东明西瓜 定陶陈集山药、定陶烤羊肉串、烤全羊、定陶红烧柴鸡 菏泽吊炉烧饼、菏泽老鸡汤馄饨、菏泽烧鸡系列产品、菏泽水煎包、菏泽小笼包
巨野县承德烧鸡、巨野县牛肉糁 郓城皮家烧鸡、郓城吴家驴肉、郓城何家壮馍、郓城县王
屯灌肚 曹县红烧野兔肉、曹县烧牛肉、曹州耿饼 成武白酥鸡、成武酱菜 东明粉肚、东明西瓜
定陶陈集山药、定陶烤羊肉串、烤全羊、定陶红烧柴鸡 菏泽吊炉烧饼、菏泽老鸡汤馄饨、菏泽烧鸡系列产品、菏泽水煎包、 鄄城酱牛肉、鄄城烧羊肉、鄄城脱骨香煲鸡、鄄城文明驴肉、鄄城左营绿豆丸 单县罗汉参、单县羊肉汤
菏泽的名吃有哪些？ ？
1、单县羊肉汤 该名吃最早是由单县西关徐贵立创制，至今已有200多年的历史，以其独特的操作制作工艺，使其调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，味道鼎美，肥而不腻，花色繁多而闻名，不仅在本地闻名，而且在冀、鲁、豫、苏、皖等省也享有较高的声誉。
2、曹县烧牛肉 其历史悠久，选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
3、黄河鲤鱼 黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩鲜美，古代以名吃列，声价列诸鱼之首，三国时称黄河鲤鱼为“鱼之贵者”，南北朝时认为“诸鱼唯此最佳”，经历史沿续，凡大宴必以黄河鲤鱼作为大菜，经高级名厨之手烹制，色香、味、形俱臻上乘，为菏泽名吃之一。
4.谢集罐子汤是鲁西南最有代表性的传统小吃，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为中华名吃。罐子汤原由谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间，传至现在经营者谢云德已有五代，长达百余年历史。谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有基础上进一步发扬光大，改进了罐子汤制作的流程，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊。谢集罐子汤总店，为宏扬鲁西南饮食文化，又开发出了香酥羊健、红烧羊头、红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。谢集罐子汤馆于2003年被国家工商总局认可并颁发商标注册证。
5、香肠、香肚 为东明“靳家老店”传统名吃，香肠以猪小肠为良，纯瘦猪肉为原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成，味道纯净，存放1－2年而不变质，便于携带。香肚亦称粉肚“以80％的猪肉和20％的绿豆粉面为主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，装入猪尿脬内系口，煮熟后即成，其状如球，味道香美，是上等菜肴。
6、芝麻糖 菏泽地区传统食品，有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。已有200余年的历史。
7、水煎包，鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅 内 少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
8、曹州烧饼 鲁西南名吃之一，其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口，其制作方法：选用小麦精粉，经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。
9、“鲁成”牌酱大头菜 此菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史，该菜棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。
10、壮馍 郓城名吃之一，它是用和好的精粉面团用手拉拍成长条形，将馅抹在上面，折成卷状，然后拍成扁椭圆形，放入平底锅中用油煎 制而成，外酥内软，鲜美可口，食而不厌，别具风味。
有没有关于毛泽东的感恩故事 ？
还在江西时，毛泽东有一次被敌人追，一个叫陈添裕的农民把毛泽东背下山救了毛泽东一命。毛泽东问他叫什么名字。1953年国庆典礼被毛泽东请上天安门城楼，也没给他什么官当，只是请他上天安门城楼参加开国典礼。虽没有给他当什么官，但这也是一个人莫大的荣幸了。假如没有陈添裕，可能还真没有开国典礼。详细故事看这里：club.china.com/...1.html
哪有好吃的白切鸡卖啊？ ？
终于找到做法了：简易版：选中鸡约二斤左右,要选走地的哦.做法是:用电饭煲烧一锅水.水要浸过鸡面,水沸后,将半碗盐和鸡放水中,盖煲盖关电源,浸约40分钟即可,中途不能打开盖哦,准备一盆冰水将鸡置盆中,待鸡凉透即可.。。。。。。皮脆肉滑,鸡有少少咸味,试一试吧.官方版：白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。 一、原料选用要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。 二、初步加工1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。 2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。 三、讲究烹制 白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。 1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。煮熟的整鸡切好的的白切鸡 2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。四、佐料的制作白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。 盐焗味姜葱 ［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 ［做法］ 1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 ［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 姜蒜葱味料 ［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 ［做法］ 1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 沙姜蒜味料 ［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。葱油味汁料 ［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 ［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 蒜泥香菜料 ［原料］蒜......余下全文>>