万丰美食菜谱大全请教厨房高手！（如何做肚肺汤） ？
不知道北方的肚肺汤是这么做的。我向您介绍一下南方的的猪肚和猪肺汤的做法，希望您喜欢！ 猪肚汤的材料通常有白果、眉豆、白胡椒、陈皮、姜和瘦肉；猪肚的清洗很关键：用清水先洗净表皮上的脏物。用淀粉加盐再滴上几滴生油一齐搓洗猪肚的内外两到三次，直到肚上的粘性物洗净；用沙锅将以上材料放入，水要一次放够，（通常可以放得多点）大火煮１５分钟后改小火煮１个半小时，如果喜欢肚子不太软可减半小时，可将煮好的猪肚切块上碟或切片放回汤中吃肚喝汤，此汤特别适合体虚胃寒者和老人家饮用。猪肺汤的材料可有：霸王花（坛花或剑花）、眉豆、红罗卜、瑶柱、陈皮、姜和瘦肉；猪肺的洗法更讲究：用水龙头直接将猪肺管注水数次，让肺膨胀后放水，趁肺胀开时用刀将肺切成大块，稍凉水后放入炒菜锅中煮开，让肺中泡沫沸出，再用清水把肺块洗至白净，改切大丁，用沙锅将以上材料放入，水要一次放够，（通常可以放得多点）大火煮１５分钟后改小火煮１个半小时，即可喝汤吃肺，此汤若咳嗽人士用可用南北杏替代瑶柱；两汤必须做好后再下盐。两种汤都是平安汤，广东人对这两种老少咸宜的汤是最熟悉不过的了，希望您喜欢！ 此两味汤不必放其它香料，尤其不放味精。如果想汤更浓一些，可以在猪肚里面放一只乳鸽或未生蛋的母鸡（广州人称鸡项），那要取决于您用汤的人数。 知道为什么要放陈皮吗??
肚肺汤做法 ？
材料
猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜各适量
做法
1）肚、心、肺洗净，焯水，切成块；2）炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，3）放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。
这款汤饮用时清清淡淡的，适合在刚入秋时常饮用，可缓解刚入秋时人体对干燥的不适应。
材料
猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许。做法
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水；2、瘦肉洗净后飞水；3、其余材料清水洗净，无花果一开二；4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可。
小诀窍
药材不可放太多，太多了造成汤太浓不好入口。
猪肚肺汤的营养价值 ？
猪肚知识介绍：猪肚为猪科动物猪的胃。
猪肚营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚适合人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
肚肺汤的做法 ？
“肚肺汤是一道色香味俱全的汉族名肴。肚肺汤具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤
就是因为猪肚难洗，所以我家已经好多年没有买过了，这次还是心血来潮买它，才做了这道，已有好多年没喝过的“酸辣肚肺汤”了。
按常理是加入熟猪油熬制成浓白汤汁，可我觉得猪油过于油腻，不利于健康，就改放了芥花油，另外又加入东北酸菜和野山椒，做成酸辣口的汤汁，这样即开胃，又好喝，还可去腥，我一口气主喝了一大碗呢~``(收起)”
用料
主料
猪肚半只 猪肺1副 东北酸菜500克
辅料
芥花油适量
食盐 ： 少许 味精 ：少许 小葱：少许 料酒：少许 野山椒：少许 枸杞：少许 生姜：少许
酸辣肚肺汤的做法
1.新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2.直至将正反两面，清洗得又白又光滑
3.新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
4.直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
5.猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水
6.水开后，撇水开了关火，泡5分钟，再清洗干净去浮沫，转小火继续炖煮
7.将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
8.水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
9.待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
10.捞出待凉
11.此时放入东北酸菜
12.加盖，转大火炖煮
13.此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
14.汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
15.放入刚切好的猪肚片
16.再放入少许野山椒
17.煮开后，撒少许味精，关火
18.盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀，这样好喝开胃的酸辣肚肺煲就开吃了，快等不及了~~~
烹饪技巧
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑
3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块
4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
肚肺汤怎么炖成奶白？ ？
肚肺要洗干净 肺要洗的白白的那种 不要留血水 肚子划开 里面粘膜要用刀刮一下 然后把洗净的材料冷水煮熟。拿出来凉凉 切片 下油锅炒一下 加水炖汤 就是奶白色的 主要是要洗干净 洗干净就是奶白色 不干净的话 就是脏脏的颜色
肚肺汤的做法，肚肺汤怎么做好吃，肚肺汤的家常做法 ？
先将猪肚用清水洗干净．（猪肚上付着的杂物全部要清理干净，起码要洗四五次，这要花费很多时间，清洗的时候可以使用盐，那样污物更容易去除）
然后在猪肚里面塞上胡椒粒，放在高压锅里煮十多分钟．
把七分熟的猪肚里面的胡椒粒清理出来，再把猪肚切块，放在锅里跟咸菜一起煮，搞定！
注意：如果猪肚清洗得很干净的话，那么高压锅煮出来的汤很美味的，食用
如果猪肚清洗不是很干净的话，那么高压锅煮出来的汤最好不要，因为会有不好的味道
干不干净就看高压锅煮出来的汤的颜色．如果太黄，那么说明你洗得不干净
肚肺汤怎么做 ？
主料猪肺1只猪心1只猪肚1只 辅料盐适量葱适量姜适量
步骤
肚肺汤的做法步骤11.新鲜猪肺、猪心、猪肚洗净，热水里焯一下
肚肺汤的做法步骤22.焯好水的猪肺、猪心、猪肚，切小。葱、姜洗净待用。
肚肺汤的做法步骤33.砂锅中加水，烧开
肚肺汤的做法步骤44.切好的猪肺、猪心、猪肚放入锅中
肚肺汤的做法步骤55.烧开，放入葱、姜，加适量的盐
肚肺汤的做法步骤66.小火慢炖，至汤汁浓白，就可以啦
小贴士
洗好，用热水焯下，烧出来的汤比较清爽
肚肺汤的做法有哪些 ？
肚肺汤
材料:
猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜各适量；
做法:
1）肚、心、肺洗净，焯水，切成块；
2）炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，
3）放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。
肚肺汤是怎么做法? ？
先将猪肚用清水洗干净．（猪肚上付着的杂物全部要清理干净，起码要洗四五次，这要花费很多时间，清洗的时候可以使用盐，那样污物更容易去除）
然后在猪肚里面塞上胡椒粒，放在高压锅里煮十多分钟．
把七分熟的猪肚里面的胡椒粒清理出来，再把猪肚切块，放在锅里跟咸菜一起煮，搞定！
注意：如果猪肚清洗得很干净的话，那么高压锅煮出来的汤很美味的，食用
如果猪肚清洗不是很干净的话，那么高压锅煮出来的汤最好不要，因为会有不好的味道
干不干净就看高压锅煮出来的汤的颜色．如果太黄，那么说明你洗得不干净
肚肺汤里可以放什么哦 ？
肚肺汤可以炖绿豆，清热又消暑。如果你已经炖好了，加点盐及葱花，味道就更鲜美了。