万丰美食菜谱大全昂刺鱼怎么做好吃 ？
昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。
我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种，昂刺鱼肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。某次与友人下乡垂钓，在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里，我们钓到不少昂刺鱼，朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多，大的约有200克，小的也有100克有余，鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。那一晚我们又是红烧，又是煮汤，菜香，酒香，开心地享受了一顿美餐。
昂刺鱼有多种吃法，春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。本地的饭店大多清蒸，可较好地保留鱼的原味，家中食用以红烧或烧汤居多，加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。先将鱼宰杀洗净，切成两段，豆腐切成骨牌大小；然后炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼，并加入料酒，加盖略焖；再加入酱油、白糖 ，烧上色时，可陆续加少许水，用旺火旺烧数分钟；最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面，很适合老人与孩子食用。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅，里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等，上桌掀开砂锅盖，红绿相间，未动筷子已经香味扑鼻。不过，我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”，感觉白汤火锅汤鲜醇厚，回味口舌生津；红汤火锅麻辣鲜香，辣得我大汗淋漓。两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩，进口轻轻一拖便肉刺分离。后来店主告诉我们：这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的；红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后，再加鲜汤熬制而成。如此真材实料，精心烹调，再烫煮新鲜昂刺鱼，怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃
昂刺鱼钝汤的好处和坏处 ？
昂刺鱼鱼肉肉质鲜嫩，昂刺鱼做法多样，既可以做汤，又可炖蛋，还可清蒸、红烧。昂刺鱼汤味道鲜美，汤色金黄。那么昂刺鱼汤下奶吗？产妇妈妈生完宝宝都喜欢喝些下奶的汤水，例如鲫鱼汤、黑鱼汤和鸡汤等等。其实除了鲫鱼汤、黑鱼汤和鸡汤之外，其实昂刺鱼汤也有下奶的功能。
昂刺鱼汤有很好的通乳生乳的功效。昂刺鱼具有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。此外，昂刺鱼还有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
昂刺鱼汤美味，做法也简单。具体的做法是：
1、首先，先把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
2、在把昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会。这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
昂刺鱼的功效与作用
昂刺鱼富含营养物质，包括鱼类含量丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物和胡萝卜素，还有钾、钙、磷、镁、锰和铁等矿物质。正因为这么丰富的营养物质，所以昂刺鱼的功效与作用十分显著。那么下面我们看看昂刺鱼汤的功效与作用都有哪些？
1、养胃暖胃：昂刺鱼能够养胃暖胃，能有效治疗胃寒症。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。
6、其他功效：昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
昂刺鱼的宜忌人群
昂刺鱼虽然营养美味，既有丰富的蛋白质和矿物质，而且功效与作用多多，既能化痰止咳又能利尿消肿，但是昂刺鱼却不是每个人都适合吃的。那么昂刺鱼的宜忌人群有哪些呢？下面我们就看看昂刺鱼的适宜人群和昂刺鱼的禁忌人群都有哪些。
昂刺鱼的适宜人群：
1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
2、适合生长发育停滞的儿童。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人，需要注意补充钠。
5、学龄前儿童，学龄期儿童，老人，久病体虚人群。
6、气虚体质，湿热体质，痰湿体质的人群。
昂刺鱼的禁忌人群：
1、昂刺鱼有利尿的功效，而孕妇本身已受尿频困扰，因此不能多吃昂刺鱼，适量即可。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼。
6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼。
昂刺鱼，怎么养？ ？
两三天换一次水， 它们都是性格温和的鱼类，。鱼要 活泛的鱼。 最好在换水之前先接一盆自来水，在阳光下晒上一星期左右，就可以换水了。买回来之后把鱼连塑料袋一起放到水里，5分钟左右放鱼。投饵最早在上午9点，最晚中午12点，下午4点左右再喂一次。活鱼食或饵料都可以，投饵不要太多，太多会影响水质，因为活鱼食消耗水中大量的氧，饵料会滋生有害物质。一点要少投，投量在1到2小时可食用玩即可。
昂刺鱼是属于海鲜还是淡水鱼呢？ ？
淡水鱼。即黄颡鱼，分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。多在静水或江河缓流中活动，营底栖生活。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。 对环境的适应能力较强，所以在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。
昂刺鱼吃了有什么好处 ？
黄颡鱼的营养价值
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
怎么野钓昂刺鱼？ ？
江南地区湖网交错，休闲野钓的活动盛行。近年来整治水源、保护环境的力度进一步加强，大部分开放钓鱼的粗放水域，都可钓到黄颡，关键是：把握特性，适时出钓。鉴于黄颡喜欢在近岸觅食的特点，因此临水大树的根部、苇草的周边、断浜的凹进处、农舍的水桥旁，都是好钓点，且只需3.6-4.5米的钓竿即可。黄颡是个贪吃的家伙，垂钓中一不留神，但见黑标，提竿稍晚，它便会将钩饵直接吞下腹中，这样，给脱钩带来麻烦，为此，钓黄颡除了选用长柄钩外，最好备一枚退钩器，当然，用医用镊子钳亦可。
为了将大黄颡招诱到钓点，我们将带来的河蚌剖开，取其蚌唇，穿在带有系绳的铁丝圈里，蚌唇随铁丝圈一起被抛到钓点，圈上的绳子则被岸边插在泥里的竹签拴住，这样，不多时，闻到腥味的黄颡，便会聚集过来。蚌唇不仅有较强的腥味，且具有韧劲，不会很快让鱼吃掉，为此，当装有鲜活蚯蚓的饵钩，徐徐落入钓点，黄颡的触须便马上感知蚯蚓的位置，其大口便会毫不犹豫直奔而来。
钓黄颡的技术要求不高，运气好的时候，钓个七八斤是不成问题的，如果钓点上浮标久无动静，可将蚌唇诱饵拎起，另置他处。必须提醒的是：一旦将黄颡钓上，卸钩时，切记掐牢鱼体，严防鱼儿挣扎，如若操作不当，一不留神其三根骨鳍便会将手刺伤。
不久前的一个双休日，笔者相约几个钓友，驾车来到太仓的鹿河，目的地是当地毗邻长江的通潮浜。此处，绵延几公里的水杉林，正绽放着一片嫩绿，鸟雀鸣叫着，远离了城市的喧嚣，感受着清新的空气。浮标在水中灵动，钓线扯动心弦。将抱籽的鲫鱼、小黄颡一一放逐，让大黄颡进了鱼护，收获不错。感受自然，春天真好!
【黄颡鱼适应性很强，生存温度0℃-38℃。最佳生长温度25-28℃。有一定的耐低氧环境的能力，高于经常垂钓的其他杂食性鱼类。黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行,食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)、小型软体动物和其它水生无脊椎动物,有时也捕食小型鱼类。黄颡鱼又称昂刺鱼、嘎鱼、黄颊鱼、黄刺、盎公鱼、黄腊丁和黄骨鱼。外表有些像鲶鱼，最大的特征是在身体两鳍及背鳍各有一有毒尖刺。肉质鲜美。出水后发出轻轻的嘎嘎叫声。】
黄颡鱼为底层小型鱼类，多生活在静水或江河湖泊缓流中，对环境适应能力较强，觅食活动多在夜间进行。食性广，主要摄食小鱼、小虾、浮游动物和各种陆生和水生昆虫(特别是摇蚊幼虫)和螺蛳等，偶尔也食水生植物。
黄颡摄食有一个与众不同的特点，那就是容易吃“死”钩。只要发现食物就很难舍弃，在垂钓过程中，鱼钩经常出现在它的嗓子眼里边。这时候，如果想把鱼钩取出来是比较困难的。黄桑的上下颚都是骨质的，上、下唇都长着不大的却很细密的牙齿。所以很难出现钩豁了的现象，但很容易出现摘钩难的现象。骨质的嘴很难张得很大，估计张开的角度不会超过三十度，张开的嘴只是一个不太宽缝隙。所以黄颡咬钩的时候很难把鱼钩一口吞下去，大多是呆在原地，利用呼吸产生的水流，把食物一小节、一小节的吞进肚子里去。在这种情况下，鱼漂反映出的漂像只是连续的哆嗦。只有在它把食物完全咬住以后游动的时候，才会出现黑漂的现象。 fLGKE45lvmlmdFD2
我们经常钓到的黄颡，体重大多在半斤以下，以1至3两居多。所以我们可以考虑按照半斤的体重标准，准备拉力适合的钓线。如果再预备一个抄子，估计就不会出现切线跑鱼的现象了。
垂钓黄颡对钓具线组的要求不高，可以使用各种钓具，由于它很喜欢吃“死”钩，所以就不必考虑线组应该有多高的灵敏度了，我们平时使用的手竿、海竿、手海两用竿以及拉砣都是不错的钓具，......余下全文>>
鲶鱼和昂刺鱼是同一种鱼吗 ？
鲶鱼和昂刺鱼不是同一种鱼。
鲶鱼，俗称塘虱，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种。
鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。
分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称滑哥鱼。
昂刺鱼，学名黄颡鱼，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、嘎牙子、昂刺鱼、三枪鱼、黄刺骨、昂刺等，广布于中国东部各太平洋水系。
体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，硬刺尖带有毒性，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。
为什么叫昂刺鱼 ？
书面语叫黄颡鱼（学名Pelteobagrus fulvidraco），俗名黄辣丁，昂刺鱼，是鮠科黄颡鱼属的一个种。主要分布于中国长江。它的背鳍中有一根鳍条又粗又长又弗，当你捏住它背部的那根硬刺，它便会“昂刺，昂刺”地叫，所以也有昂刺鱼。
昂刺鱼怎么杀 ？
一手掐住肚子，一手揪住头使劲往后一扳，就可从下颌抠出内脏，然后洗净···
养殖昂刺鱼一年养几次？ ？
应该是两次。