万丰美食菜谱大全烤猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料
猪蹄4只
调料
食盐
5克
酱油
5克
葱
半根
姜
5片
八角
1个
花椒
5克
桂皮
1小段
干辣椒
3个
蚝油
2滴
黄酒
15克
红糖
5克
香叶
2片
香菜
2棵
麦芽糖
1大勺
植物油
1汤匙
辣椒粉
15克
花椒粉
10克
花生仁(炒)
20克
黄豆粉
15克
细香葱
1根
五香粉
10克
卤汁
20克
烤猪蹄的做法1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒
2.大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)
3.不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）
4.煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油
6.小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油
7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出
8.取一大勺麦芽糖加热水化开
9.刷在猪蹄表面(此步可省略)
10.刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
11.烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
12.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
烤猪蹄怎么做那里有教 烤猪蹄做法视频 ？
主料
猪蹄3只
辅料
盐适量 酱油适量
桂皮适量 香叶适量
草果适量 八角适量
花椒适量 姜适量
葱适量 冰糖适量
白酒适量 料酒适量
烤猪蹄的做法步骤
1. 买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
2. 捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
3. 另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。（兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧！）
4. 卤好的猪蹄是不是很诱人！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
5. 烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
6. 放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7. 吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
8. 放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾
正宗烤猪蹄的做法 ？
原料：
猪蹄4千克（最好用前蹄，其骨头小肉多）。
特制卤水配方：
高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。
酱料及蘸料的调制：
原味蘸碟：
盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：
鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴。将以上所有配料兑成汁蘸食，也可以刷在猪蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用。
制作方法：
（1）将买回来的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右至表皮发黑发焦，然后入淡盐水浸泡半小时，用刀刮净黑焦的外皮，冲洗干净，这样猪蹄就光溜了，而且表面是黄色的，非常美观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小火炸5秒左右至金黄、外皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮就变厚了，而且味道更香）。
（3）锅下卤水（其中加入半斤肥肉可以增加卤水的香味），大火烧至似开非开时，下猪蹄转小火，一直保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热卤水锅中继续浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝分开，分成5一6块，装入烤帘中，上炭火或放在无烟电热烧烤炉上进行烤制，烤时可刷少许料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的猪蹄可称为“地狱辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
简易烤猪蹄怎么做 ？
用料
猪蹄 一根
酱油（老抽） 2-3汤匙
糖 1汤匙
盐 0.5汤匙
料酒 4-5汤匙
红辣椒 1根
葱 1-2根
五香粉、孜然粉、胡椒粉 少许
其他（香菜、鸡精等） 少许
简易烤猪蹄的做法
一根猪蹄剁成8块，洗净，放进冷水煮开，把水和浮末倒掉。
锅里放油，烧热，下盐，糖，炒出泡泡，放入猪蹄，翻炒，给猪蹄上色。
加五香粉，酱油，料酒等调料，可放少许水，直到水面淹没猪蹄，放进高压锅大火压5分钟左右，待上汽发出嗤嗤声后转小火压10-12分钟。
待高压锅消气后，取出猪蹄，摆放在烤盘，撒入孜然粉、胡椒粉，放进烤箱，烤约10分钟左右。取出，撒上红辣椒粒，葱粒，再烤5分钟左右就完成啦！
装盘，加上香菜更漂亮。
请问哪位大师能告诉烤猪蹄的制作方法？ ？
制作方法，先把猪蹄用火烤了，然后用水泡半小时，在用洗碗用的铁丝球把烤糊的刮掉，用高压锅上汽十二分闭火再闷半小时左右出锅，晾凉用刀从中间劈开用铁签子串上放在烧烤炉子上烤，在烤的时候撒上盐味素，辣椒面，紫蓝粉，如果不爱吃这些料刷酱也可以
卤烤猪蹄的做法，卤烤猪蹄怎么做好吃，卤烤猪蹄 ？
卤烤猪蹄的做法~主料：猪蹄1只 辅料：盐、香葱、老卤汤、辣椒粉、孜然粉。
步骤：1、把猪蹄，老卤汤 ，香葱备齐。2、猪蹄用刀刮去皮上的老泥，洗净。（买的时候已经砍好的）3、把水烧开，把猪蹄焯水。4、把老卤汤倒进砂锅，老汤里加上适量的清水。（如果没有老汤可以用老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖来卤制猪蹄），加上香葱。5、老抽、酱油、盐调味料。6、把焯好水的猪蹄放进砂锅里，大火烧开转小火卤制50分钟。7、用筷子能穿过猪蹄皮就行了，不要卤的太烂。把猪蹄捞出控干汤汁，撒上孜然粉。再均匀的撒上辣椒粉。8、把猪蹄放在烤网上，下面垫着烤盘。把烤网放进预热后的烤箱里，上下火230度烤10分。9、烤到表皮有焦皮即可。
烧烤猪蹄的做法 烧烤猪蹄怎么做好吃 ？
材料
主料：猪蹄1只；
辅料：红曲粉、蜂蜜、白糖、蚝油、盐
红烧烤猪蹄
1
先处理一下猪蹄，在放清水煮30分钟。
2
煮好的猪蹄切成小块，锅放油葱姜爆锅，放猪蹄块，加入蚝油和白糖少许盐 红曲粉，水少许不要摸过猪蹄就好。
3
等汤差不多靠没的时候 准备烤盘 放上锡纸 把猪蹄块铺好 皮朝上 调上下火150度烤10分钟。
4
好了时在表面刷一层蜂蜜在焖一分钟装盘就可以了。
我想做爆烤猪蹄但又害怕失败 ？
烤猪蹄做法：
两个猪前蹄切成6块（共12块）放冷水锅中煮出血沫后用水冲净，仔细摘净上面剩余的杂毛。
加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时；
捞出沥干水分，加烤翅腌料、酱油腌制一夜；用锡纸包好猪蹄；
烤箱中层220度1个小时；
剥开锡纸，即可食用。
蜜汁烤猪蹄的做法，蜜汁烤猪蹄怎么做好吃，蜜汁 ？
喜欢吃烤蹄筋的应该也会喜欢这道菜吧~刷了蜂蜜好香甜肥而不腻~下酒看电视不要太爽~猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。(收起)
食材
主料
酱猪蹄
5块
辅料
蜂蜜
适量
步骤
1.酱猪蹄取出
2.蜂蜜盛入小碗中
3.用刷子把蜂蜜均匀抹在猪蹄上
4.锡纸裁成合适的大小
5.用锡纸把猪蹄包起来
6.包好的猪蹄放在烤盘内，注意开口朝上
7.上下火200度预热10分钟后烤制20分钟
8.端出来还嘶嘶响呢，香死了
小贴士
锡纸包好要留缝的，这样比较省时间。一个整猪蹄可以切成五块，不要搞错了哈……
锡纸烤猪蹄怎么做 ？
高压锅压的猪蹄从中间切开，加少许酱油.
猪蹄置于锡纸上，将多味辣酱均匀的刷在猪蹄正反面，并撒上烧烤料，加些孜然.
锡纸包好，置于烤箱中层，未预热，上下火200°烤15分.打开锡纸，上层，上下火，180°，10分，翻一下，再烤5分，大功告成。