万丰美食菜谱大全怎么做咸鱼茄子煲，最正宗咸鱼茄子煲的做法大全，咸鱼 ？
咸鱼茄子煲用料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量
咸鱼茄子煲做法：1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3.锅放油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.下葱姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒进去，翻炒
7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9.出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲的做法 ？
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
的做法，咸鱼茄子煲怎么做好吃，咸鱼茄子煲的家常做法 ？
主料
茄子1根
咸鱼适量
鱿鱼干一条
辅料
葱末
适量
蒜末
适量
姜末
适量
生抽
适量
蚝油
适量
盐
适量
咸鱼茄子煲的做法
1.
准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2.
咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3.
锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4.
炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.
下葱姜蒜末一起煸炒
6.
再把茄子倒进去，翻炒
7.
加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8.
把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9.
出锅前撒葱花点缀一下
咸鱼茄子煲的做法 ？
主料
茄子
300g
马鲛鱼干
220g
辅料油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
干红椒
适量
淀粉
适量
糖
适量
蚝油
适量
高汤精
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
咸鱼茄子煲的另一做法 ？
材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。 贴士：1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。2、咸鱼用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免入菜会过咸；咸鱼切丁后应过一下油，炒至干身且香气四溢再用来入菜。3、茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可。
请问：咸鱼茄子煲的做法与材料用量？ ？
原料准备：
茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
调味料：
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
风味特点：
茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。
=================================原料〕咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克
(实耗)。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，
备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致
客家咸鱼茄子煲怎么做 ？
客家咸鱼茄子煲的做法
茄子先炸过 襬一边晾干油 （茄子很吸油，所以一开始就放多点油炸，反而不会吸）
炸好的茄子 刚熟的样子就可以，不然炸太软焖的时候容易焖烂
腌肉末：加点生粉和鸡粉。和马交咸鱼，蛋黄（一起打碎的，蛋黄随便你加不加，咸蛋黄更好！）
用蒜米 豆鼓，爆香，加入辣椒酱 （我加自己做的辣椒酱）
再加入腌好的肉末，打散肉之後，就将茄子加入去焖。加酱油同糖，或者少少醋（我辣椒酱本来有醋就没加到。）
对了，茄子太多锅太小的话可以先用炒锅把肉末和茄子捞均匀了再放进焖锅里煮。
焖熟撒点葱花更好看 哈哈哈 可以吃啦！
广东菜里的咸鱼茄子煲是怎么做的？ ？
原材料】茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克
【调味料】蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
【制作过程】
1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；
2、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
3、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；
4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
【选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。【保存】用保鲜袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1-2天。
赣州咸鱼茄子煲做法 ？
材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
正宗咸鱼烧茄子怎么做 ？
咸鱼烧茄子的做法
1.茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2.炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3.用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4.盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
5.加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可