万丰美食菜谱大全鲜族辣白菜的做法 ？
辣白菜是朝鲜族人民非常喜欢的一种泡菜，也是百姓家中餐桌上不可或缺的一道小菜。
白菜
1颗
辅料
辣椒面
适量
盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
味精
适量
大蒜
适量
姜
适量
鱼露
适量
苹果梨
适量
1.白菜洗净，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿
2.白菜腌好后再用清水冲洗一下，沥干水分备用
3.准备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味精
4.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉
5.熬成糯米糊，晾凉备用
6.苹果梨用料理机打成蓉
7.蒜和姜也打成蓉
8.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀
9.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀
10.放入适量盐
11.放入味精
12.放入白糖
13.再放入白醋
14.再倒入鱼露
15.搅拌搅匀，腌料就做好了
16.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上
17.再放入干净的保鲜盒或者保鲜袋里密封，冷藏一到两天食用口味更佳
鲜族辣白菜怎么做 ？
正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤
1
准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2
洗净切半。
3
白菜抹粗盐。
4
放入盆中，上覆重物。
5
已腌好并冲洗干净的白菜。
6
辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，当时手忙脚乱忘记拍图了，后面补充上了~）
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
7
姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。
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用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。
9
抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
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一片片抹好辣椒糊。
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抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
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这个是刚完成的图啦~~~真有成就感！在外面买至少要五六十呢，还不见得好吃~哈哈~
另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些）。
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顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激。。。不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
附苏子叶做法：
取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。
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铛铛铛~成品图！看着真是娇艳欲滴呢！流口水~~~
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继续~萝卜特写！
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辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。
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补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。
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补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。
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补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜（这是刚拌好的）...余下全文>>
中央二台的《回家吃饭》节目中做朝鲜辣白菜的作法与配方 ？
回家吃饭泡菜女王金顺子KIMCHI秘笈 by 金顺子
KIMCHI (韩国泡菜)
材料：大白菜 洋葱 白萝卜 大葱段 香菇 海带 虾干 明太鱼 辣椒 辣椒酱 虾酱 红枣丝 栗子 蒜 生姜 姜汁 蒜末 海鲜酱 蜂蜜 红枣干 栗子条 白芝麻 松子 浓缩梨汁 红辣椒丝 虾干粉海盐 细盐 糯米粉 冷水
做法：
1. 挑选白菜，选择菜帮薄厚适中，形状不要过长的大白菜；
2. 将选好的大白菜洗净，用刀从底部破开成四瓣；
3. 选用富含矿物质的海盐放入冷水中搅拌融化，菜帮向下将整个白菜浸泡在海盐水中，不断用手将盐水撩到白菜上，使其充分浸泡；
4. 将剩下的海盐均匀的撒在每片菜叶之间，越30分钟后撒好的海盐就能自然化开，把白菜继续泡在水中并在上面放上重物，无需用力下压，自然摆放即可。常温下放置8-10小时，期间不要忘记给白菜翻个个哦；
5. 用自来水清洗盐腌好的白菜，至少清洗三遍，而后将菜帮朝上菜叶向下码放好沥干水；
6. 准备部分需加工的配料：白萝卜块、白萝卜丝（切成2-3厘米的丝后用少许细盐腌制）、梨去皮切丝，苹果丝、大葱丝、芹菜丝、小葱丝、香菜段；
7. 熬汤料，30分钟：洋葱、白萝卜块、大葱 、香菇、海带虾干、明太鱼放入锅中大火煮开；
8. 第一次发酵，1-3小时：上一步中煮好的汤、清水倒入糯米粉搅成糯米浆，加上辣椒末、辣椒酱、虾酱、姜汁、蒜泥、海鲜酱、蜂蜜搅拌均匀；
9. 第二次发酵，1小时：在上一步的调料中加入红枣丝、栗子条、白芝麻、松子、浓缩梨汁、红辣椒丝、虾干粉搅拌均匀；
10. 第三次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入腌好的白萝卜丝、梨丝、苹果丝搅拌均匀；
11. 第四次发酵，1-2小时：在上一步的调料中加入大葱丝、芹菜丝、小葱丝、虾干粉和香菜段搅拌均匀。
12. 将盐腌后清洗沥干的白菜摊开，把做好的调料一层一层抹在白菜中，最后用菜叶将白菜尽量包裹起来，所以为了不让它进入空气可轻轻挤压，让空气一点点出去；
13. 密封腌制两个星期到一个月左右即可食用。
老式朝鲜族辣白菜的做法 ？
朝鲜族辣白菜
-原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
怎么制作好吃的朝鲜族辣白菜 ？
朝鲜族辣白菜的主料：
包菜白菜(1颗)
朝鲜族辣白菜的调料：
苹果梨(1个) 白萝卜(半个) 洋葱(半个) 虾皮(1把) 胡萝卜(1根) 姜(1块) 蒜(1头) 韭菜(1小把) 苹果(1个) 盐(适量) 米汤(1大碗) 鱼露(1碗) 辣椒粉(适量) 辣椒碎(适量)
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
其腌制的方法和过程：一是挑选大小适中的包心白菜，除去迎根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。
朝鲜族辣白菜怎么做 ？
材料
白菜200g，姜适量，蒜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，盐适量，白糖适量，味精适量。
做法
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鲜族辣白菜的制作方法 ？
1.白菜洗净，一分为二，撒适量粗盐腌一天一宿
2.白菜腌好后再用清水冲洗一下，沥干水分备用
3.准备苹果梨、姜、蒜、辣椒面、白糖、盐、白醋、鱼露、糯米粉、味精
4.锅中倒入适量清水，舀一勺糯米粉
5.熬成糯米糊，晾凉备用
6.苹果梨用料理机打成蓉
7.蒜和姜也打成蓉
8.辣椒面放入容器内，倒入糯米糊拌匀
9.放入蒜姜蓉和苹果梨蓉拌匀
10.放入适量盐
11.放入味精
12.放入白糖
13.再放入白醋
14.再倒入鱼露
15.搅拌搅匀，腌料就做好了
16.戴上一次性手套，将腌料一层一层的抹在白菜上
17.再放入干净的保鲜盒或者保鲜袋里密封，冷藏一到两天食用口味更佳
参考网址：www.haodou.com/recipe/262268/
朝鲜辣白菜的制作方法 ？
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 原料：高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙制法：1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富 材料：高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许做法：1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食5》正宗的朝鲜族辣白菜所需作料：韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安），大喜大（一种粉末状的调味品）以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼，还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西，零食什么的，亢奋建议买之。步骤：1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块。4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。5、在冰箱里放一天。吃法：1、当咸菜吃。2、辣白菜炒饭，做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。3、做辣白菜汤，煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，香菜。
正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料？ ？
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2.腌了半天后，挤掉水分
3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
10.接着抹
11.整棵都抹好了.
12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
13.3—5天后成功
正宗朝鲜族辣白菜怎么做？ ？
朝鲜辣白菜制作方法
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。