万丰美食菜谱大全麻辣鸭掌火锅怎么做好吃？（汤锅） ？
首先解冻好鸭掌、鸭掌破刀、去指尖料酒、葱姜蒜、生钉、耗油、盐、花椒、味精拌一起腌制鸭掌备用！然后是炒制火锅料（市场上的包装火锅料）根据口味加辣椒、花椒！加水熬制其开锅、放入鸭掌继续熬制、中途记得加水、待鸭掌8、9分熟即可加入其它菜品、烫火锅开始
麻辣鸭掌火锅怎么做 ？
鸭掌 一斤
葱姜蒜 少许
干辣椒 四、五个
花椒 少许
郫县豆瓣酱 一大勺
糖 一小勺
麻辣鸭掌的做法
鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）
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西安特色鸭掌火锅的做配料做法 ？
用料 ：鸭掌 依自己的量 、蔬菜 适量 、郫县豆瓣酱 两勺 、八角 一个 胡椒 三分之一勺 、花椒 依个人口味 、干辣椒 依个人口味 、料酒 一勺 、生姜、大蒜、葱 适量
鸭掌火锅的做法 ：
1 炒熟蔬菜，放在火锅锅底。
2 锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！
3 倒入洗净的鸭掌翻炒上色！
4 将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压20分钟
5 将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！
鸭爪爪火锅做法 ？
鸭掌火锅
用料
鸭掌 依自己的量
蔬菜 适量
郫县豆瓣酱 两勺
八角 一个
胡椒 三分之一勺
花椒 依个人口味
干辣椒 依个人口味
料酒 一勺
生姜、大蒜、葱 适量
鸭掌火锅的做法
炒熟蔬菜，放在火锅锅底。
锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！
倒入洗净的鸭掌翻炒上色！
将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟（因为我这里是高原所以煮的比较久。平原应该用不着这么久。）
将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！
鸭掌火锅如何配底盘 ？
清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚,鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克。菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
辅料：鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克
调料：盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 清汤火锅的特色：清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 教您清汤火锅怎么做，如何做清汤火锅才好吃1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。注意事项：1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。 重庆麻辣火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
重庆麻辣火锅的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。 重庆麻辣火锅的特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 教您重庆麻辣火锅怎么做，如何做重庆麻辣火锅才好吃毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
秘制鸭掌家常做法，正宗秘制鸭掌怎么做 ？
用料
鸭掌 姜蒜
青红椒 基本调味品（盐味精鸡精白糖胡椒）
蚝油 美极鲜
香辣酱 十三香
芝麻油 料酒
水淀粉
秘制鸭掌的做法
先将鸭掌洗净汆水后用六成油温爆油
再放油炒香料（八角，桂皮，辣椒，草果之类的，随意一些就行了），调成卤汤
将鸭掌卤水放到高压锅（其实什么锅子都可以），水适量，不要盖高压锅盖子，小火慢卤至7-8成熟烂取出
收汁:放油炒青红椒，放鸭掌，放过滤掉了香料的卤水，大火收汁至一小许汤汁后，放生粉加点点水勾芡，淋点油出锅
鸭掌汤锅的做法 ？
首先将洗净的鸭掌放在高压锅内，加适量的水，压5分钟即可然后将老鸭汤料、野山椒、菇类、泡萝卜泡姜和泡辣椒、和适量豆芽加水炖熟然后将压好的鸭掌加入浓汤之内，小火焖个2分钟，恭入盐，味精，葱节就可以了
鸭爪爪火锅怎么做 ？
用料
鸭掌 依自己的量
蔬菜 适量
郫县豆瓣酱 两勺
八角 一个
胡椒 三分之一勺
花椒 依个人口味
干辣椒 依个人口味
料酒 一勺
生姜、大蒜、葱 适量
做法：
炒熟蔬菜，放在火锅锅底。
锅里倒油小火将葱姜蒜豆瓣干辣椒花椒八角炒香！
倒入洗净的鸭掌翻炒上色！
将翻炒上色的鸭掌倒入高压锅加水，调入料酒，转阀后压30分钟
将高压锅压好的鸭掌倒入火锅盆煮开就可以吃了！
酸菜鹅掌火锅做法 ？
酸菜鹅掌火锅材料：鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量。
盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克，胡椒粉各适量。
酸菜鹅掌火锅详细做法：
1.将所符原材料洗净；鹅掌加盐腌渍片刻。
2.将鹅掌放入锅中加水煮熟。
3.锅上火，倒油加热，放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香。
4.再倒入适量清水，放入酸菜、枸杞，调入盐，煮沸，加入剩余调料，起锅倒入火锅中，最后放入其他原料，点燃火锅，即可烫食。
酸菜鹅掌火锅功效：养心润肺，特别适合女性。
糯香鸭掌怎么做 ？
糯香鸭掌的做法
1.准备好糯米和鸭掌（糯米提前一个晚上浸泡）
2.准备好粽叶（从冰箱冷冻室里面拿出来后用清水浸软来就可以了）
3.鸭掌洗干净，沥干水分。放入酱油、料酒、食盐、胡椒粉
4.将所有的材料搅拌均匀。腌制2个小时以上（最好是放在冰箱里面一个晚上，这样就更加入味）
5.将糯米沥干水分，把鸭掌放在糯米里面，让每块鸭掌都裹上米
6.用粽叶把裹上了糯米的鸭掌包起来，放入蒸笼里面
7.把蒸笼盖上盖子，放入装有适量水的铁锅内
8.盖上铁锅盖子，大火烧开，中火蒸50分钟即可