万丰美食菜谱大全藕片怎么切教视频步骤怎么个切法? ？
切薄片
藕怎样切片才不碎？ ？
藕表面摸层薄油，过热水煮一下（变色即可），捞出后迅速过凉，再切，既不碎，也不影响藕的脆感
藕片切开了怎么洗得干净 ？
把莲藕切开一边(切开头或尾),然后灌胡椒粒下去,加少许水,再捂住开口的那头,使劲摇,这样就干净了
怎样能使生莲藕切好又白又脆 ？
小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色。即可装盘，防止藕在加热的过程中变色。 烧一锅开水莲菜的做法 用料藕一截 蒜末，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香。 藕片沥干水分、盐，撒上点香菜末作点缀，沥出花椒，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗，拌匀、鸡精、白醋调味，待水再度滚开的时候。 起油锅，凉开水中也可加入白醋.漂洗，将烧好的油淋在藕片上，加入蒜末姜末、辣椒，这样处理过的藕片才会白嫩好看、姜末少许 香菜少许（装饰用）做法藕去皮切片,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐，放入晾开水或纯净水中降温,白白嫩嫩的煞是好看，这个过程很重要，作用同上，待香味飘出，待水沸之后放入藕片，约2mm，捞出，不要太厚了，藕片既已氽熟，太厚口感不好，拌匀腌一会儿、浸泡一下,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝
怎样把藕切成条 ？
先切小段，再切对开，再切条。
怎么切藕才不会有很多小碎片呢？ ？
用凉水冲一下，然后把去皮洗净的藕身直接放水里煮1′钟左右出锅，水里放适当的盐：先做一小锅水烧开这个小窍门就是，你发现，这藕片就成功的切成了，这藕就有了韧性，再加上细心
滚刀块莲藕怎么切？ ？
滚刀块
指采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
操作要点
滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切，二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了），三是每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。
滚刀块切法
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。 这样不断地一翻一切，一翻一切。
藕片怎样才不变黑？每次把藕片切完就黑了。 ？
加人少许食醋就好了，切完藕片立马放入水中，就不会变黑切藕片的时候，准备一盘清水