新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

泡芙面糊 泡芙面糊什么程度

泡芙面糊很散,还出油,什么原因呢 ?

因为黄油是软性的, 揉面团时力度过大就会出油。
附注:正确做法
材料:牛奶,无盐黄油,盐,低筋面粉,鸡蛋,香草豆荚,蛋黄,细砂糖。
牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。
筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。
再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
将面糊装入裱花袋中。烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。
烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
制作卡仕达馅料。准备需材料。
将香草籽刮入牛奶中,加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态,关火备用。
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。 筛入低筋面粉拌匀。
取出牛奶中的香草豆荚,将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。 搅拌均匀。
开中火,不停的搅拌熬煮,煮中有段时间会很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动的状态,这时关火盖保鲜膜冷却备用。
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
从泡芙底部挤进馅料,或者将泡芙从中间横切开,挤上卡仕达馅,再点缀上果酱即可。
本回答专业性由

泡芙面稀了怎么办阿 20分?

少放点水

做泡芙失败后的面糊怎么办? ?

给小动物吃,废物利用。
主料:
黄油57克 水57克
低粉40克 蛋2个
制作步骤:
1.小锅放进水和黄油,中火煮至融化,沸腾后离火。
2.筛入面粉,搅拌至无颗粒,再小火加热一下,离火搅拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,搅拌至光滑。
4.装入裱花袋后挤成椭圆形。
5.烤箱200度预热,烤15-20分钟左右就可以了。
6.再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子,200度,表面金黄就可以了。
7.用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半,然后再剪成两半形成翅膀;8.最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀,最后筛上糖粉就可以了

泡芙面糊加鸡蛋那部分是不是要等面糊冷掉 ?

泡芙(Puff),是一种源自欧洲的甜点。用于制作泡芙的面糊真的很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,但高温一烤就会像气球一样膨胀起来,成为中空酥脆的面点。刚烤好的泡芙,味道淡淡的,只有一点香咸味,如果往中间的空洞填满香甜软滑的奶油馅,那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。关于泡芙膨胀的原理:在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉会发生糊化作用,能吸收更多的水分,同时具有包裹住空气的特性。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个空心鼓起的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。关于泡芙面糊的制作:面糊的干湿程度,也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷;面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。因此,在制作泡芙面糊时,一定不能将鸡蛋一次性加入,需要分次加入,直到泡芙面糊达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面糊用筷子挑起,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,则是制作泡芙最适合的状态,这是泡芙成功的关键之二。关于泡芙烤制的时间:泡芙烤制的温度和时间,也非常关键。在烘烤过程中,泡芙会膨胀,所以在挤面糊时要留出足够间距。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌陷。烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,就会塌陷。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键之三。
  奶油泡芙的食材和调料:1(面团)
  低筋面粉100克 黄油80克 水160克 糖1小勺 盐1/2小勺 鸡蛋约3个
  奶油泡芙的食材和调料:2(馅料)
  动物性鲜奶油200克(freshcream) 白砂糖30克 糖粉45克 巧克力酱
  奶油泡芙的的家常做法,奶油泡芙怎么做好吃
  一、水、盐、糖、黄油,一起放入锅里

  二、用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

  三、当黄油完全融化后,继续加热至水沸腾;转小火,一次性倒入全部面粉

  四、用木勺快速搅拌,使面粉和水充分混合在一起。注意:一定要快速的搅拌

  五、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,此时面粉全部被烫熟,不粘锅后,关火

  六、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手(温度约在60-65摄氏度)时,加入打散的鸡蛋
  七、先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

  八、加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑

泡芙面糊为什么要放糖 ?

水、盐,黄油一起慢慢加热至黄油溶化,水沸腾,关火,把面粉全部加入,快速搅拌成面糊,开中火,搅拌面糊,使面糊中水分蒸发,熄火后分三次加入鸡蛋(鸡蛋每次都是拌匀后再加的,可等全加完后,面糊就是会稀)

泡芙烫面烫总烫不好 ?

泡芙不会失败的关键总结
  原料:
  泡芙面糊:水200克,低筋面粉120克,无盐黄油90克,盐1克,全蛋4个约220克
  香醍奶油馅:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ml
  
  魔法美人小贴士
  1我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
  2、量勺和秤的换算参考这里
  3、 泡芙不会失败的关键总结(部分内容来自网络)
  泡芙是用烫制面团制成的一类点心,它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。油脂是泡芙面糊中所必需的原料,油脂具有起酥性和柔软性,配方中加入油脂可使面糊松软,从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。由于泡芙面糊所含的油脂较多,在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合,而不会使油脂从混合物中离析出来。
  面粉是干性原料,含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水温的作用下会膨胀.当水温达到g0 ℃ 以上时,水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大,体积增加.颗粒会逐步破裂,并与其它破裂的颗粒相结合。此时淀粉就产生了粘性,从而增加了面糊的戮度,形成了泡芙的骨架材料。泡芙面糊中需要足够的水,才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽,并充满逐渐起发的面糊内,使制品胀大并形成中空的特点。
  当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后,鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性,使面糊在气体膨胀时增大其体积。烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固,使增大的体积固定。鸡蛋中的蛋黄具有乳化性,可使面糊变得柔软,光滑。
  
  1 、泡芙的调制
  ① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中,上火煮沸。的面粉,用木勺快速搅拌,直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛
  ② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内,每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀,再加入新的蛋液。当放入的鸡蛋液接近应有的数量时,要注意稠度,根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。检验蛋面糊稠度是否合适的方法是:用木勺将糊挑起,糊应缓缓的下流,流得过快说明糊稀,流得过慢说明鸡蛋量不够,调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。
  
  2 、泡芙的成型
  ① 准备一块干净的烤盘;
  ② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中,色品种,也可用有花纹的嘴子;
  ③ 按照需要的形状和大小,将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。
  
  3 、泡芙的成熟
  泡芙的成熟方法一般有两种,一种是烤制成熟,另一种是炸制成熟。
  ① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制,当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤,直至烤到外部呈金黄色,内部成熟为止,出炉后冷却备用。
  ② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状,放入六、七成熟的油锅里,慢慢地炸熟.炸制金黄色捞出,沥干油分,可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合,表面再撒少许糖粉。如果晾凉后食用,可用巧克力和翻砂糖做装饰,上边撒少许杏仁片等。
  
  4 、泡芙的填馅与装饰
  泡芙经烘烤或炸制成熟后,一般需要填加馅心。馅心的原料一般使用吉士馅(即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制)或打发的鲜奶油,同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等,使泡芙制品有多种口味的变化,具体方法是:
  ① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔,将馅料从孔内挤入;
  ② 将长条形泡芙侧面切......余下全文>>

做泡芙,把面糊放进裱花袋,面糊出油了,做出来的泡芙也不膨胀 15分?

错!先烘焙泡芙皮,再用裱花袋加花嘴挤馅浆入内的!

为什么我烤的泡芙很瘪不够蓬松,底下还有点糊? ?

不起的原因可能是水分没掌握好,下面有点糊,烤的时间长了或者是温度高了,你最好有图片,才好分析

泡芙的小贴士 ?

面糊受热会膨胀,所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则,那么需要调整面糊的形状,用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。如果想要步骤更简单,那么面糊做好后,也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中,再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门,因为烤箱内部是热对流,遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸,那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的,所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加,把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个,最后还剩了一点点蛋液。泡芙的外皮有着酥脆的口感,所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 汉密哈顿闪电泡芙,是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好,安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺,并且承诺原汁原味地将它带入中国,坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。

为什么泡芙做好出炉后会塌下 ?

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
  面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状。烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
  在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可。
  最后,泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180℃,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
  烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 泡芙面糊