万丰美食菜谱大全咸腊肉的制作方法 ？
制作食材
猪肉：5000克
精盐：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2．用偿把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
如何制作最好吃的腊肉 要有详细做法喔 ？
实践腊肉 - 腊肉是最常见的菜肴之一，那么腊肉怎么办呢？有许多做法培根在这里最常见的做法培根，详细的做法如下：
腊肉的做法之一：
1，最好是买二刀肉及肉制品坐在上面的污垢墩刀刮肉（不要用水洗）;
2，盐和胡椒一起炒热，盐烧制成黄色像锅;。
3，炒盐均匀地抹在肉（盐大约是半斤，你可以根据自己的口味自己动手），我们在这里（我是在成都，哈萨克斯坦）可能是更好抹盐碗前放肉，腌七天，每天翻动一次;！！
4，一天后，将其从干肉，一定要干，特别哈萨克斯坦通风良好的地方
5，挂一个星期后，取下来的肉，就直接擦拭醪糟汁肉，然后干燥1-2周（在此期间还可以多擦两次醪糟哈）;
6，哈萨克斯坦最重要的一点：一些利用风力哈！！ 这是风腊肉哈的焦点！！
7，什么时候吃，取出咸肉，洗糯米，如果肉的味道比较咸，然后煮着吃，如果味道是对的，然后蒸吃（蒸的时间大约是20-40分钟，根据自己的火力控制的大小）
腊肉的做法二：。
1，配制：取瘦肥瘦适中的肉或刮肉购物满表，切成0.8-L公斤，4-5厘米厚的标准与肋条肉节。如生产去骨的肉，也除去骨。加工肉和骨盐7千克，0.2公斤硝酸盐精，辣椒0.4公斤。加工肉去骨加盐2.5公斤，0.2千克硝酸盐精5千克白糖，酱油，白葡萄酒和设备3.7公斤，3-4公斤的蒸馏水。前材料准备，硝酸盐和碎辣椒，小茴香，桂皮等香料和干磨罚款。
2，腌制的方式有三种：（一）完全。切碎肉类腌料，彻底擦干擦，根据肉导向 - 下一个序列进入气缸，皮革了顶层。其余敷在上面干腌的肉，腌3天翻缸;（2）盐渍。去骨的肉放入腌制腌渍液的制备和腌15一18个小时，转动中筒2;（3）混合胸部。擦好与材料完全进入汽缸的肉，倒入通过无菌陈腌渍液淹没肉，腌制混合盐消耗不超过6％。
3，骨，熏腊肉，熏，必须冲洗和干燥之后才能。每百公斤肉胚通常需要8-9公斤的木炭，木屑12 14千克。干好烟熏肉挂在胚房，引燃木屑，关闭熏房门，使烟雾均匀分布，烟熏室初始温度70℃,3-4小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。正如培根，应3-4个月那么成熟后予以保留。
腊肉做法三：
一，制作温度：制作腊肉和香肠应该在本赛季摄氏10度来选择。
二，材料的选择：
1，猪臀部的肉，皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2，配料：（按10KG猪肉考虑）盐300克花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香各30g，山奈酚75克，月桂叶各30g，炒这些成分磨成粉。姜200克碎拍，甜面酱100G，葡萄酒500ML。混合各成分。
3，熏料：锯末，新鲜的博啊，松树某些
三种方法：
1，猪肉切成34CM厚的块状，洗净，均匀地分布在猪肉外观擦拭成分，腌好的猪肉在一个密闭容器5天，每天翻动一次（甚至更很好吃）。
2，将穿肉串的一个孔，挂起来晾晒35天。
3，在一金属管（如汽油罐的底部和盖）内置入锯末和点燃，盖松，然后加布啊，在筒的顶部，以把一个网架，猪肉放置其上，所以熏，直到表面变成黄色或黑色猪肉（我喜欢熏黑，松柏阿味较重）。
4，猪肉，挂在通风处晾干，如熏肉，就算大功告成。培根保存时间长，一般可以保存3个月内，如果密封或放冰箱，甚至更多年。曾熏腊肉，密封一年多没有问题。
做法四：
腊肉，土豆，米饭原料：大米300克土豆200克，腊肉或香肠150克，葱花1茶匙（5g），鸡粉1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml）。
做法：
1，洗净切块的土豆，米淘好，腊肉或香肠切片。
2，把饭在电饭......余下全文>>
在家怎么腌制腊肉呢? ？
我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~
买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的！
腊肉的做法，腊肉怎么做好吃，腊肉的家常做法 ？
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。
腊肉的做法大全，腊肉怎么做好吃 ？
小炒腊肉
1腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5倒入腊肉片，小火翻炒。
6调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小窍门
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
使用的厨具：炒锅
自制五香腊肉的做法，自制五香腊肉怎么做好吃 ？
食材明细
五花肉5斤
沙姜10克
花椒10克
红辣椒50克
八角10克
花雕酒100克
白糖50克
生抽500克
老抽100克
香油100克
粗盐200克
微辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
秘制五香腊肉的做法步骤
1
五花肉洗净，放在菜盆里，撒入粗盐用保鲜膜盖住，放冰箱腌上24小时。然后拿出来，用胶绳在肉里面穿过扣起来，晾上一天沥干水份。
2
辣椒切成小圈，八角、沙姜磨成粉，把全部香料一起倒入汤锅中，倒入生抽、老抽、香油、白糖调成腌汁。把沥干水份的五花肉泡一个晚上。
3泡过腌汁的五花肉，入味了也有点色泽了，拿到天台上去晒。
小窍门
可根据个人喜好，放入调味料去腌。很多人都是买现成的五香粉，不过我不喜欢那味道，太杂了。还是自制的好，比较正宗。
腌腊肉的做法大全，怎么做腌腊肉 ？
腌腊肉的做法：
材料： 新鲜五花肉、盐、生姜片、花椒、八角、老抽、酒。
做法：
1、干净五油的锅，小火温热，倒入盐，慢速翻炒，使盐均匀受热。
2、放入姜片，再继续翻炒3分钟。
3、放入八角和花椒，继续小火慢速翻炒至盐微黄，闻到花椒的香味即可。
4、关火，待盐冷却。
5、五花肉洗净，盆中倒入少量的老抽和酒混合，将肉放到混合液中打个滚儿，让它们全部沾上好看的颜色。
6、再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落，盐要稍微多一点。
7、将五花肉逐层友码好，压紧，放到容器中，放进冰箱里腌制8-10天。
8、取出腊肉，挂在阳台上，让太阳慢慢地把它们晒干，让风慢慢吹干，直至醇厚的腊肉香飘进你的家门。
腊肉的做法 腊肉怎么做好吃 ？
腊肉炒菜花主料
腊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
花菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.菜花也洗净,切适量大小
2.腊肉切片
3.烧开水,下菜花焯熟沥干
4.大葱切断
5.锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来
6.留底油下大葱和辣椒煸炒
7.下菜花一起炒匀，调入适量盐
8.最后下入腊肉炒均即可
如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 ？
晒制广式腊肉的心得：
1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。
2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。
二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。
3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有
螨虫，腊肉会发白。
4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加
碘盐咯）
5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。
6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。
7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃
广式腊肉的详细做法及配料 ？
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。