万丰美食菜谱大全四川话兔头是什么意思 ？
这是兔子的 脑壳 就是兔头 不同的地方不同的意思的 还有些地方时骂人的 就说那人头小 还有就是 不懂事 那么小的头装不了啥东西 就是说了好多遍地事情都记得清楚
四川哪家兔头好吃？ ？
学成都双流老妈兔头， 四川麻辣兔头， 最有名的当然是: 成都朱厨师， 做兔头店的都知道。正宗川味。上网自己搜搜搜就知道
成都哪里的兔头好吃 ？带点四川特产回老家。 ？
老妈兔头牌子响东西贵，味道还一般般，都不是老师傅亲自弄的，味道和一般摊摊上的区海都没有。双林中横路53号农业银行对面查氏兔头才好吃，小铺子几十年的老店，每天兔头都是新鲜的，要是你去晚了，人家老板早卖完收摊了。推荐吃五香的 ，口味重的可以尝试麻辣。支持真空打包带走。
四川的小吃兔头是什么？ ？
兔头――在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王？)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打则,特价基本是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)。
四川成都老妈兔头怎么做？ ？
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
【成都朱厨师兔头】做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁
香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样
少一样都不行。
成都最好吃的兔头在哪里> ？
位于武候祠大街的耍都春江花月，（万里号旁的孔亮火锅右边）有一家卖宣兔头的，味到很正宗，三块五一个，还可以打真空包装！口味有五香，麻辣，鱼香，火锅四种口味，很地道的口味，真的很好吃. 新民谣：“成都一大怪，兔头炒来卖”，兔头有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的种种，嗜食者据云有人可以一次吃下二三十只兔头。 如果觉得兔头不太好接受——虽然北方有扒猪脸、北京流行鸭脖子、湖南爱啃鸭下巴……其实都是差不多的东西
四川小吃为人所知，灯影牛肉、夫妻肺片、担担面、汤圆都被悉数接纳，川式火锅也同样火爆于南国的艳阳之下，但这些在今天也许都有点儿老旧了，新派小吃是——吃兔头。
四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成一语双关的意思——指的是“KISS”的动作。成都吃兔头已经成为了一种习惯，当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，两毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来地位慢慢地提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度。记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。
五香特儿老壳
搞不懂了吧？这篇文字的标题没有错字，按照发音写出来确实是这样，这是一句四川话，是卖兔头的摊子上经常传出的吆喝声，其实他喊的意思是：“五香兔头”。
全国大概就成都人最爱吃兔头，而且不论男女老少都对它爱不释口，经常会出现开着大奔专门买几十只兔头的场面。还记得第一次吃兔头的场面，那时刚到成都不久，只是听说兔头如何如何美味，却没有亲身试过，有天终于约了同学一起去尝尝。兔头端上来的时候，我突然觉得不知所措。第一是因为那之前从来没有仔细观察过兔头，觉得有点恐怖。第二是因为我从来没有啃过兔头，真的是无从下手。可一想咱羊头都啃了几百个了，这么点儿个的兔头算个啥！尤其是当闻到从碗里飘出的那悠悠香味的时候，唾液的分泌就已经不听使唤了。管它哟！下手！顺手挑了一个大个的，但是怎么下口，又把我难住了。直觉告诉我，哪里骸多哪里就好吃，便照着腮一口啃下去。同学看到后，笑倒了一片：“等等，等等，知道你没有吃过，先看我吃哈！”还有一个积极主动给我做示范，边示范边讲解：“这啃兔头还是有些学问的，要学学解剖术”！说得还挺吓人的。“知道兔头哪两个部分最好吃吗？是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。”说着便指给我看，“学着点啊，先把兔子的上下颚掰开，分成两半，咬出兔舌，然后吃兔腮，这下半部分便干净了；然后对付上半部分，先啃干净兔脸，吃干净外部的剩下的肉，抠出兔眼；最后，咬开头骨，吮去脑花，这才算是吃干净了。明白了？”同学熟练地干掉了一个兔脑壳，边吮吸着那几根油乎乎的指头，边得意地问我。
坐在对面的我，早已经看得出神了。心想，原来是这样吃呀，学问还真不少，不觉惊叹道：“噢！”然后咽了咽口水。 “现在该你了……”还没有等他说完，我已经拿起手里的那个兔头，将学到的知识“付诸于实践”了。现在回想起来，已经记不得当时的我是什么样子了，只知道嘴里香气四溢，注意力百分之二百地集中，就算当时地震打雷都不知道。“还好，比较顺利……”我看着被啃得干干净净得兔脑壳，咂了咂嘴，根本不在意吃相到底如何。同学边吃边给我介绍，“一般兔头的制作过程都是：先将兔头用卤水卤过后，再制作成麻辣、五香等多种味道。兔头做不好会有一种腥味，味道就会差一截。但是这家叫做老妈兔头，口感好，辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。不是我们带你来，你根本找不对地方！”其实那时成都夜市上家家户户都有得卖，3元一个。几个人围坐一起，一瓶冰啤，几十只......余下全文>>
四川人为什么那么喜欢吃兔头 ？
因为四川海拔低，湿度大，容易得关节炎，吃花椒和辣椒可以预防关节炎，而且自古川陕都盛产辣椒和花椒。
为什么除了四川人，都觉得吃兔头很恐怖 ？
四川是美食之都，无所不吃，习惯了哈
四川兔头 20分？
应该有吧！但是我想不是很多
要想找个没人卖四川兔头的地方开店应该很容易~
而且成本低，利润高，毕竟都喜欢吃新鲜，可以试试。
四川成都老妈兔头怎么做？ ？
原料：
速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
1、兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
制作关键：
1、兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样少一样都不行。