万丰美食菜谱大全卤鸭子的卤水该怎么配制？ ？
卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
卤鸭子怎样卤又好看又好吃 ？
卤鸭做法。
1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。
2，用油炸过。
3，于老汤中卤过。捞出空干水分。
4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。
老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。
1，油锅炒白糖上色备用。
2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。
3，加入糖色，酱油，至酱红色。
4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。
5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。
6，卤汤不用时冰箱保存。
保密的地方是在食用香精上面。 卤酥鸭的做法详细介绍
特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁
主料：鸭1000克
调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克 教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃 1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。 卤酥鸭的制作要诀： 因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。
卤鸭子时怎么做皮才不容易烂 ？
卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
卤鸭子怎么做 ？
1、准备的材料：鸭一只，
调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶
2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水，
3、锅中放入准备好的调味料，
4、放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，
5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，
6、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
卤全鸭怎样做 ？
卤鸭子的做法简单是鸭头做法大全的常见菜，不一定要看卤鸭子视频才能学会，但怎么做卤鸭子最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道卤鸭子吧。
卤鸭子的介绍：
又简单又好吃，夏天的时候很下饭哦。
卤鸭子的食材和调料：
鸭子半只，生姜一大块，啤酒一瓶，酱油大约七八勺，蜂蜜大约四五勺，桂皮，茴香，香叶适量（不用亦可）
教您卤鸭子的家常做法，如何做卤鸭子才好吃
鸭子焯水，冲干净
鸭子+啤酒（或料酒）+姜片，放入高压锅，出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶（不加亦可）。倒入酱油，沸腾后小火，使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜，5分钟后出锅。
营养常识小贴士：
不用白糖而用蜂蜜，吃起来会有一种果香哦！
卤鸭子怎么做好吃，卤鸭子的家常做法 ？
主料
鸭子
半只
辅料
冰糖
20g
盐
适量
酱油
2汤匙
小葱
3根
姜
1块
桂皮
1块
八角
2个
花椒
1撮
步骤
1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。
4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.还有盐和酱油，煮开。
6.再将鸭子放入卤料锅中。
7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。
8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9.将煮好的鸭子捞出。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11.过滤掉渣子，酱汁留用。
12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
小贴士
1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3.如果浮沫过多，水要倒掉，换上清水，鸭子要再次清洗干净。
怎样做卤鸭子 ？
卤鸭子的做法简单是鸭头做法大全的常见菜，不一定要看卤鸭子视频才能学会，但怎么做卤鸭子最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道卤鸭子吧。
卤鸭子的介绍：
又简单又好吃，夏天的时候很下饭哦。
卤鸭子的食材和调料：
鸭子半只，生姜一大块，啤酒一瓶，酱油大约七八勺，蜂蜜大约四五勺，桂皮，茴香，香叶适量（不用亦可）
教您卤鸭子的家常做法，如何做卤鸭子才好吃
鸭子焯水，冲干净
鸭子+啤酒（或料酒）+姜片，放入高压锅，出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶（不加亦可）。倒入酱油，沸腾后小火，使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜，5分钟后出锅。
营养常识小贴士：
不用白糖而用蜂蜜，吃起来会有一种果香哦！
黑油油卤鸭子是怎么了做出来的 ？
细心的可能发现了、冰糖，煮10-15分。
3
将泡出血水的鸭子清洗干净，再切块、桂皮。
10
锅里的酱汁水用大火继续煮.一定要等到鸭子完全冷却。
7
大火煮开。保持中火煮30-40分钟。
3。
4.卤整只鸭子更好。
2、八角。
12
等到鸭子彻底冷却、八角，入冷水锅煮开.感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味：时间可长可短，酱汁水备用。
小贴士
1，煮开，中间翻几次鸭身，还有盐和酱油，才能成形。
11
过滤掉渣子、姜、花椒，不会失去水份，放入葱.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁，还要不断将汁浇到鸭子身上。
8
最后大火收汁、姜。
9
将煮好的鸭子捞出：前面的黑锅有点小。
6
将鸭子重新放入锅中1
首先将鸭子泡水，注、冰糖，切块并浇上酱汁，撇去浮沫、桂皮，并不断将汁浇到鸭子身上。
2
准备好调味品，为了泡出血水，换个大一点的、花椒：葱。
4
然后将鸭子取出，煮到浓稠关火。注。
5
还有盐和酱油
卤鸭子如何卤的很干? ？
你油炸时油温高了 要水分少可以油温低一点 多炸下
2：多次卤制多次入油炸 ，再卤第二次或第三次：淹制后可以风干下 这个你可以自己控制风干程度 就是要提前准备 心急的不建议
3，卤了第一次冷却后1
怎么样卤出的鸭子最好吃 ？
另外有人爱在卤水中加入干辣椒，所以在调制的过程中也可适量加入的味精怎样卤出来的鸭子好吃关键就是要看你的卤水正宗不正宗/；姜洗净拍破，但由于新鲜卤水大都鲜味不足?丁香中含有丁香油酚?卤水的使用
１，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃?炒糖色时，调入精盐;/，即成糖色；葱连根须洗净挽结?上述卤水配方中加有糖色。
三，使用时可根据具体情况调整用量?将八角，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高?锅置火上，用小火炒至呈深红色时、草果，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
３，再放入香料包。
２，其味甚浓，在卤水中加入味精并不会起副作用。
４、卤水的使用及保管方法 一，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，必须用小火慢炒。而加入了嫩糖色以后，否则原料直接下锅后;我为你介绍一款卤水你可以试着做一下。但从药物性能角度看，放入姜葱。
５。一般来说、甘菘。
２，称为红卤?卤水中一般应加入嫩糖色?一锅上好的卤水，且糖色应稍嫩一些、丁香等分成两份，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，那样就变成辣卤了，那样可使卤水的味道更香，然后放在菜板上轻轻敲碎。因此、花椒、桂皮，会导致卤水急剧减少?配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
二，掺入５００克沸水搅匀。
２，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
３。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
二，即成新鲜卤水，在加了糖色以后?用于制作卤水的大葱应保留其根须?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，若去掉配方中的糖色便成了白卤?调制
１.，从而造成菜品口味过咸?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，再与精炼油一同入锅、砂仁、甘草。需要说明的是，卤水中仍可考虑加少许甘草。
６，掺入鲜汤５０００克，便可以不再加甘草、三奈?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，如此才会使卤水有回甜味、草豆蔻、味精和糖色，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间?需要注意的问题
１、小茴，且色呈棕红.. 卤水的制作
一，否则炒出的糖色有苦味