万丰美食菜谱大全卤菜怎么做？ 自己做的卤鸭掌就是没卤味 ？
口重的问题，将鸭掌先腌制12小时，腌制的材料以卤水主料和盐为主，放入卤水中常火煮后凉置2小时后食用，希望有帮助！
自制卤鸭掌怎么做好吃 ？
食材明细
鸭掌1000G
李锦记卤水半瓶
八角2个
花椒少许
桂皮一块
干辣椒少许
姜片少许
自制卤鸭掌的做法步骤
1
把冰冻鸭掌解冻，然后用冷水冲洗，剪掉脚趾，去掉表皮上的污垢
2
准备好调料 ，八角，花椒[可不放根据自己的口味]，干辣椒[能吃辣就多放点，不能不放也没事]，少许姜片
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最重要的就是不能缺少这个，李锦记的卤水真的很不错，我每次都买这个牌子的。
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接下来就是烧开水，把洗干净的鸭掌放到锅子里，把油腻，腥味都煮出来，我煮了15分钟。
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煮了15分钟后，再放入冷水中清洗，把腥味和油腻都清洗出来。我洗了3次。
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最后一步就是把锅子内放水煮开，然后把所有的调料放进去，八角花椒干辣椒桂皮姜片还有卤水，把水煮开为止，
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出锅啦。注：卤水的用料是3斤一瓶卤水，不要放多了，要不然会很咸。
小窍门
这个真的还不错，尤其是对于我这个肠胃不好的人来说，喜欢吃辣，又不能吃，外面买的吃一次拉一次，但是吃过自己做的后，不管吃多少，肚子都没有不舒服，很实惠，外面是卖1，5-2块一个，我在沃尔玛买的是11.4一斤，27块有40个，自己做的实惠又健康。
卤味鸭脚怎么做 ？
1. 把肥膘肉切生长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；
2. 放在盛具中参加精盐拌匀腌制半晌；
3. 新颖的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在净水中洗净，沥去水分；
5. 放入滚水锅中氽水，七八成熟时掏出.
6. 把锅放在炉灶上，倒入净水用旺火烧滚；
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一同用纱布包扎住投入锅内；
8. 同时放入精盐煮1个小时阁下；
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮半晌即制成红卤水；
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中连续烧片刻，捞出后涂上麻油装盘。
听朋友说有一种鸭掌是去掉骨头的，好像叫潮汕卤味无骨鸭掌，听说挺好吃的，那里或怎么样才能买得到呢？ ？
无骨或是去骨鸭爪
卤味一般卤多长时间 ？
先说对于要卤的东西怎么处理。最好是提前一晚上用适量的盐（稍微多一点），略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上（猪脚啊，猪尾巴啊，鸡脚啊，鸭掌啊，各种肉类都可以用此法）
开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，然后冷过冷油炒糖上色（如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色）
关于卤水，如果是第一次卤，就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟
把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟（没有上色的就加酱油）。因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西，十分钟就可以了。如果觉得不够咸，可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味，只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋最好就是泡一晚上
如果想把卤水留着下次再用，卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里，每次用完过滤一下，适量添加一些作料和酒就好了
做卤味应该选择什么肉 是选择老点的鸭、鸡肉还是选择嫩点的好 就是说选择老点还是嫩点的 还有鸡爪 鸭掌 ？
炖排骨：排骨半斤（如果你的锅是大一点），食用油，酱油，味精，盐，葱，姜，胡椒，大料土豆几个（上锅的大小而定），切块的做法：用电饭煲煲的大半锅沸水，切成排骨段在地方，例如水，复制有关副本时，除去血腥味，如胡椒，姜水重新打开电源时肋骨删除，并有冷热水站。副本将好的排骨，土豆，姜块，葱，花椒，大料放入电饭锅，加入盐，酱油，拌匀，如冷开水（淹没原料就行了），然后插件，切换到“烹饪“该块，盖，水几乎煮沸约锅干在前面，如味精。
敬酒？切片面包，一些厨房用纸（你吃了多少多少烤）1-2张，覆盖锅底就行了锅壁1/2（如果没有厨房用纸，干净的A4纸线，一个是足够的）纸张奠定了对角线切片面包，也就是说，侧面和底部的接触，而接触和锅壁，但必须由纸张分开，然后把盖子开关做饭，开关自动跳就行了，你可以得到热，软，脆的面包片涂上沙拉酱，火腿和蔬菜上的文件夹，一个三明治就做好了边缘。
烹调鸡翅膀，油，盐，鸡翅和腌20分钟，美味的鸡翅膀，加上盐焗鸡粉（市场或超市卖），然后腌十五分钟。电饭煲后，放几片生姜（厚一点），鸡翅，生姜，放少许水（记得一点点，一点点就够了），或放少许油烹饪后等待一份好工作，像跳“按钮，然后5分钟就可以吃，味道好极了，Bikendeji的还好吃！这样做:)盐焗鸡。
清蒸鱼：到超市买一把抱起一分为二的好鱼，配料：酱油，清蒸鱼，盐，味精，姜（钉丝），洋葱（切丝或斜片），食用油，鱼切（一般很难成完整的鱼蒸饭托盘电磁炉，除了鱼是非常小的），捞出切的刀口（斜切），一点点抹盐码几分钟，放鱼等板块，淋上食用油，蒸鱼，酱油，姜，葱，水开，放在托盘上蒸15分钟左右即可出锅，加味精（无）。
锅类方便面是面条放下去煮熟就好啦还是蛮方便的一切
6。可乐鸭：鸭切块，可乐，加少许盐，（其他的东西都不要把）煮可乐可口快干。
7少许水焖鸡，葱姜蒜酱油和酒，八角石下锅煮三湘，煮羹，你可以吃，撒上葱花装盘，很不错的?猪蹄，牛肉啊，很多这样的炖
怎样制作卤味 ？
一、卤水的制作 配方:八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
二?调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后龚在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三?需要注意的问题1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一?卤水的使用
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二?卤水的保管
1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必......余下全文>>
做卤味怎么让它卤进骨髓 ？
多腌制以后吧，这有卤味鸭掌的做法，你可以参考一下的
食材用料：
鸭掌
老卤汁1碗 葱 姜 蒜 香叶 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：
1.鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫
2.炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香
3.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里
4.加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可
菜谱小贴士：
1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水
2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了
3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个
4、这就是庶久丑卤鸭掌的家常做法，很好吃哦