万丰美食菜谱大全青梅酒是怎么做的 为什么要煮 ？
原料：
1,青梅：要选择青青的较硬的，最好选用野生无公害青梅，保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。
2,泡青梅用的白酒，度数应该在38-50度以上。50度以上白酒与梅（1：1）混合后，酒精浓度大大降低，刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。
3,装酒的容器：因为有机物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用无机材质的，如玻璃广口瓶，便装取洒，且密封性好。
4,冰糖：最好是黄冰糖。一定不要用方形的小块冰糖，含有塑化济，影响口感。
青梅酒的做法：
1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；
2、青梅，用清水洗干净（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）；
3、用干净无油无异味的锅，水煮偿后把青梅倒进去，立刻倒出来（动作要快，不然就变成熟梅了），用凉水冲一会（过冷）；
4、青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分；广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒；
5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九份满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。 放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。）
煮能够使青梅酒的味道更香。
青梅酒家常做法，正宗青梅酒怎么做 ？
用料
新鲜青梅 2000克
冰糖 1100克
35度以上的酒 2000克
【青梅酒】自制梅子酒的做法
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅200克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。
最后沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。（第二年后改用了九江双蒸）
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。
四年后，呈深琥珀色。更浸润入味。
梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。
青梅酒怎么做 ？
食材用料
青梅1kg
50度包谷酒1kg
冰糖500克相克食物
盐2勺
青梅酒的做法
青梅酒的做法图解11.青梅洗净，去蒂
青梅酒的做法图解22.将洗干净的青梅放入盆中（切记盆内不能有油），加水没过青梅，放入2勺盐，此步骤主要是为了去除青梅的酸涩
青梅酒的做法图解33.腌制一夜，第二天倒掉盐水，用清水多清洗几遍！上面的小盆是用来做青梅酱的，下面的大盆是用来泡酒的
青梅酒的做法图解44.将青梅装入透气的容器，晾晒一天，一定要确保晾干表面的水分，让青梅表面没有水
青梅酒的做法图解55.炮制前用个小碗单独装一碗酒，把每一颗青梅都放里面清洗一下再放入泡酒瓶。加入青梅后再放入冰糖，最后加入酒！
青梅酒的做法图解66.酒不要加的太满，等待三个月就有青梅酒喝了！
用手机看这道菜做法
小贴士
整个过程绝对不能碰到油
一斤青梅能做多少青梅酒 ？
用料
青梅500克
白酒 500克
冰糖 100－200克
盐 少许
青梅酒的做法1
青梅洗干净备用
锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分
沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可
青梅酒的做法2 (步骤(B))
青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
分两次加入冰糖
倒入酒，盖盖子密封即可
自酿青梅酒怎么做 ？
用料
青梅2斤
高度白酒3斤
黄冰糖2斤
自酿青梅酒的做法
用盐水泡后冲洗干净，沥干水分！PS：芒果是乱入的。自酿青梅酒的做法 步骤1
买的专门酿酒的玻璃罐子，罐子一定要洗干净控干水分，否则容易有细菌引发变质。自酿青梅酒的做法 步骤2
把一半左右的冰糖放入罐子，然后放入青梅，倒入烧酒（看别人的食谱似乎放糯米烧酒更好，可惜身处北方不太好买，明年再换着试试）。封好盖子，看着梅子越来越黄。自酿青梅酒的做法 步骤3
等到冰糖都化了，再把另一半冰糖放进去。当然铺一层梅子再铺一层冰糖的方法也不错。注意：冰糖最后选黄冰糖，或者超市叫老冰糖，没有经过深度加工，营养成分更高哦！切记切记！自酿青梅酒的做法 步骤4
十月开封，味道清新香甜的不要不要的，酒梅也好吃呢
自制青梅酒怎么做 ？
食材用料
青梅
黄冰糖
白酒
盐少量
自制青梅酒的做法
1.青梅在流水下冲洗，刷去表面细毛
2.用水里加盐，将青梅倒入，用手将青梅轻快地从底兜起落下，重复数遍
3.换清水浸泡一晚4.仔细地挑去果蒂，在阴凉处晾干
5.准备广大大瓶（最好是专用的泡酒瓶）消毒晾干
6.按照梅酒糖1：1：0.6的比例码好
7.旋紧盖子阴凉干燥处存放三个月以上，最好是一年
如何浸青梅酒 ？
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适量。
制作：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，憨泡1个月后，即可食用。
青梅酒怎么做？什么时候做是最好的 10分？
1. 将青梅洗干净，我先用清水泡了一夜，然后把清洗干净的青梅晾干，把青梅的蒂和杂物去除掉。
2. 将玻璃器皿洗干净，放在阳光下晒干、消毒
3. 把青梅和冰糖放进玻璃瓶，将烧酒倒入瓶内，密封。
4. 等3个月后，绝佳的青梅酒加上冰块，味道真是一绝。当然，想喝更纯更浓郁的青梅酒的话，就要放上1年的时间，等明年这个时候喝，味道更赞。
在秋天9月份做，来年夏天喝最合适不过
青梅酒的做法，青梅煮酒怎样做美食厨房 ？
主料
青梅500克 白酒500克
冰糖100－200克 盐少许
青梅酒的做法步骤
1. 步骤（A）：
青梅洗干净备用
2. 锅里烧开水，
3. 放入一小勺盐，
4. 倒入青梅保持大火，
5. 5秒左右捞出沥干水分
6. 沥干表面水分的青梅装入瓶中，
7. 分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，
8. 密封即可！
9. 步骤(B):
青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中
分两次加入冰糖
倒入酒，盖盖子密封即可！