万丰美食菜谱大全慕斯,布丁,双皮奶,果冻区别 ？
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
怎么做慕斯果冻？ ？
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较贰松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
我试着做了一下慕斯....这个慕斯蛋糕是成功了还是失败了？为什么中间和果冻一样、而且顶上怎么凹进去 ？
你这是慕斯果冻吧
果冻,慕斯西点储存温度为多少 ？
5°c冷藏保存12小时
果冻:3°c就可以我也不太清楚慕斯:储存时间,这是在网上找的
慕斯粉做出的慕斯蛋糕，上下分层，且下层形似果冻，请问操作步骤哪里出错了？悬赏15分！ 15分？
水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。
慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。
这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。
看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。
冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构浮住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品，呵呵……当时相当不好受。
为什么我做出来的慕斯蛋糕软软的像果冻 ？
水分多了。下次减少一点就行。。或者鱼胶的量加大。
做慕斯蛋糕没有吉利丁可以用果冻粉代表替吗 ？
这个问题有点专业，我请教了南宁夏朗蛋糕的陆师傅，他的回答是：“果冻粉的凝固性比吉利丁差很多，常温下定型效果非常不好，不建议用果冻粉来替代吉利丁“。
怎么用果冻粉做慕斯尼 ？
黑巧克力隔水加热至溶解，倒入一半馅料，清水50克、将鱼胶粉和清水调匀，鱼胶粉10克，可可粉置于锅中加热，淡奶油180克、淡奶油打发
3、再拌入熔化奶油、筛入低筋粉,可可粉15克,低筋粉105克，再倒入余下馅料，可可粉5克、再拌入鱼胶溶液，砂糖,轻轻拌入蛋液中
3，蛋黄1个,放入预热烤箱中,细砂糖120克，朗姆酒少许
做法
1，拌入淡奶油成馅料
6:奶油60克、慕斯圈用锡纸包住底部,鸡蛋4个，倒入蛋黄拌匀
4，备用
2，放入冰箱至凝固
小诀窍
巧克力蛋糕，细砂糖10克，盖上一片蛋糕片,可可粉和盐果冻粉做慕斯尼
巧克力慕斯
材料
巧克力蛋糕两片，黑巧克力90克，隔热水搅至完全溶解、牛奶，加入3拌匀
5，放入一片蛋糕片,盐少许
1、奶油鸡蛋与砂糖用打蛋器打至奶白色
2
果冻是什么做的？怎么做出来的？为什么不会化呢 ？
慕斯果冻的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品
慕斯果冻的制作材料： 主料：糖,打泡鲜奶油各100克,白明胶粉,果膏,纯净水,水果各适量。教您慕斯果冻怎么做，如何做慕斯果冻才好吃 1.纯净水、糖装入容器，小火烧沸，慢慢加入白明胶粉，然后加入打泡的鲜奶油，装入容器至1/4处。2.取适量的果膏加入拌匀，用水果或巧克力装饰即可。 百香芦荟果冻的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 便秘食谱 清热去火食谱
口味：甜味 工艺：煮百香芦荟果冻的制作材料： 主料：果冻粉70克
辅料：芦荟30克
调料：白砂糖120克,百香果果酱100克教您百香芦荟果冻怎么做，如何做百香芦荟果冻才好吃 1. 将果冻粉、细粒冰糖放入干净不锈钢锅中混合；
2. 再加入百香果果酱、水1500克拌匀；
3. 然后放置炉火上加热煮沸，搅拌于溶解后，加入芦荟叶肉拌匀，离火；
4. 将稍凉的果冻液装入模型中，待凉放入冰箱冷藏至凝固即可。 草莓果冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味 工艺：冻 草莓果冻的制作材料：主料：草莓400克,胡萝卜150克
调料：白砂糖100克 草莓果冻的特色：脆滑可口。 教您草莓果冻怎么做，如何做草莓果冻才好吃草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。