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客家酿豆腐的做法 广东酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法 ?

食材主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。2.把豆腐对半切开。3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。注:1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。 食材准备主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)辅料:香菇(鲜)(100克)调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)制作步骤1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布滤去水分;2. 猪肉剁成泥;3. 葱去根须洗净,切成碎末;4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾兑,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 食材准备主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜辅料:葱,姜调料:麻油,胡椒粉等制作步骤1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 主料:豆腐、猪肉辅料:鸡蛋(白皮)、姜、葱调料:生抽、料酒、白糖做法:1.准备好材料2.豆腐切成1厘米厚的块状。3.鸡蛋打散。4.猪肉剁成泥,加生姜,料油,生粉,生抽、盐拌匀入味。5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。8.锅烧热倒油,少量就好。9.依次放入酿好的豆腐块。10.小火慢慢煎到两面金黄。11.调入少少的生抽,鸡粉,盐,清水稍焖一分钟。12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。13.可以开吃啦。 难度:一般时间:30分钟价格:10元分量:2人份口味:鲜香原料:①猪肉糜……200克②客家豆腐……400克③香菇……6朵(切丁)④青菜……一颗(装饰用)调料:生抽……15毫升蚝油……10克盐、鸡精、水……适量姜末……适量做法:1、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。2、客家豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。3、用小勺在中间挖出一个......余下全文>>

客家酿豆腐怎么样做才好吃 ?

酿豆腐怎么做
材料
豆腐700g,肉馅150g,葱、姜适量,小辣椒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,水淀粉适量
做法
1、葱、姜和辣椒切末,豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块,挖去中心备用。
2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中,倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油,将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。
3、平底锅倒入少许油,先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。
4、煎好的豆腐放到砂锅里,加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐,倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。
5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末和辣椒末即可。

客家酿豆腐的家常做法大全怎么做好 ?

第一,把肉剁碎,加入葱一起剁,然后放入盐、料酒、酱油调味,把一块豆腐斜对角切成四块,用刀在豆腐上切开一个口塞肉沫进去,然后放锅里煎即可。
看到这是不是觉得很麻烦,豆腐易碎你以为最后能煎成一块块吗?全碎了,所以还有一种办法,就是肉沫和豆腐一起碾碎了煎,味道也是极好的

梅州的客家酿豆腐怎么做? ?

主料,豆腐(南)1000克) 猪肉(肥瘦)(400克
辅料,香菇(鲜)100克
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布滤去水分
2. 猪肉剁成泥
3. 葱去根须洗净,切成碎末;
4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
7. 锅置中火,加猪油适量烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;
9. 丸子排于碗内,倒入原汁上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾兑,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。
最后你就可以了

客家豆腐酿怎么做 ?

客家豆腐酿的做法
食材用料

油豆腐500g

猪肉馅250g

马蹄200g相克食物

调味料

1.油豆腐
2.肉馅加鸡蛋,盐,酱油,姜末,白糖调好

3.马蹄剁碎

4.将马蹄和肉馅和好

5.将馅放入豆腐中

6.上火蒸好即可

客家煎酿豆腐怎么做如何做好吃 ?

主料

南豆腐 猪绞肉 水发香菇 水发虾
米 姜蓉

辅料

生抽 盐
砂糖 白胡椒粉
蚝油 清水
水淀粉 色拉油
葱花
客家煎酿豆腐的做法步骤

1. 南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用

2. 香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起,加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅

3. 把做好的肉馅填入豆腐盒中

4. 锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟

5. 豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可
喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
客家煎酿豆腐的做法视频
小贴士
1.豆腐先要用盐水泡(不容易散)
2.馅料太多(容易塌),切莫跟我一样贪心哦
3.清蒸不会烂,煎的要小块点

广西玉林的酿豆腐怎么做法大全 ?

用料
主料

豆腐4块

猪肉(瘦)200克

辅料
食盐
5克
生抽
2勺
玉米淀粉
1勺
虾米
15克

1片

1瓣
酱油
10克
酿豆腐的做法
1.
准备好的材料

2.
虾米浸泡10分钟

3.
把瘦肉剁成未时,再加进虾仁一起剁

4.
剁好的样子

5.
肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐,进行调味;把调味料拌均匀,腌制2个小时

6.
豆腐冲洗干净后,切成小四方形

7.
在小豆腐中间挖一个小洞

8.
挖好的样子

9.
把挖出的多余的豆腐放在肉未

10.
然后拌均匀

11.
再把肉未塞进豆腐里

12.
塞好的样子
13.
然后开蒸20分钟左右

14.
蒸好后倒掉一些多余的水份

15.
再加上少许的酱油调味即可

烹饪技巧
酿豆腐煎着吃香香的。

客家酿豆腐的菜品特色 ?

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块(你也可以切成方形),投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐很适合作为晚餐的主菜,既有营养有不怕肥胖。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。

广东名菜酿豆腐是怎样酿的? ?

制作材料】 主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:香菇(鲜)(100克) 调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分; 2. 猪肉剁成泥; 3. 葱去根须洗净,切成碎末; 4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥; 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅; 6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好; 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面; 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅; 9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内; 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 [编辑本段]【工艺提示】 1. 豆腐泥与馅心的比例为2:1; 2. 此菜先煎后蒸再勾芡,技法颇似北方名菜“南煎丸子”; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油400克。
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