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鱿鱼的做法 鱿鱼的做法大全 家常

鱿鱼有哪几种做法,具体怎么做? ?

烤墨鱼筒

材料:小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,
芫荽3-4条,蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔(就是罗勒,BASIL)2支
调味:盐、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、淀粉)、黄油
做法:
1,小鱿鱼/墨鱼弄干净(功夫很多呢):要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,从鱿鱼/墨鱼须处挤出功、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2,把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,可以现在把九层塔切极碎;把青柠檬挤汁放在小杯中,用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3,锅中下黄油1大块(比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油),慢火令油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐(千万别下多了),上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止馅料进一步出水)、碎芫荽搅拌均匀,如果喜欢九层塔或青柠檬,现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了;
4,把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上。呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!
5,烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6,把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁在上面就可以吃了!
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香辣鱿鱼卷

1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,
2、切葱丝备用,
3、冷油小火下花生米,至花生米变金黄色起,待用,
4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱(多少自便),爆香后下鱿鱼、花生米。
6、下葱丝,起锅。
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辣炒孜然鱿鱼
1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.
2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,
3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

辣炒鱿鱼丝做法
主料:鱿鱼
辅料:醋,酱油,湿淀粉,花生油,大葱,干红辣椒,料酒,鸡汤,芝麻油,精盐
制作方法:
1、取净鱿鱼块,去膜洗净,切成6厘米长、2厘米宽的丝,泡入清水中;
2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出待用;
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽,切成细丝,大葱去皮、洗净、切碎;
4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅即可

玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒......余下全文>>

简单的鱿鱼做法 ?

以下都是百度百科的 没有任何病毒
牛肉鱿鱼筒的做法:
bk.baidu.com/view/1067498.htm
小鱿鱼片的做法:
bk.baidu.com/view/601775.htm
清爽鱿鱼沙律的做法:
bk.baidu.com/view/1048983.htm
白萝卜烧鱿鱼的做法:
bk.baidu.com/view/392021.htm
小葱鲜鱿芋头饼的做法:
bk.baidu.com/view/341378.htm
海鲜炒米粉的做法:
bk.baidu.com/view/419834.htm
火爆鱿鱼卷的做法:
bk.baidu.com/view/908270.htm
砂锅鱿鱼的做法:
bk.baidu.com/view/334116.htm

回答完毕 希望能帮上你什么忙!

谢谢!

吊桶鱿鱼的做法大全 ?

鱿鱼营养价值比较高,但它和别的鱼不同,它的胆固醇含量也比较高,不要多吃;
简单做法:
我是海边人,给你讲几种网上查不到的做法.
1\尖椒炒鱿鱼,尖椒切丝,鱿鱼从中间剖开,清除内脏和中间的透明状骨胳,把鱿鱼的眼睛小心去除(不要弄到衣服上),抠出鱿鱼嘴.把鱿鱼切成丝,开水中轻轻焯一下,不要时间长,最多半分钟就可以了.然后锅底放少量油,加蒜片爆香,下尖椒轻炒,方如焯好的鱿鱼丝,加盐和鸡精,料酒,一点点白糖,翻炒出锅.
2\鱿鱼卷的制作.就是把鱿鱼板(鱿鱼身体平整的部分)没有皮的部分(内面)先直着切花刀,不要切透,大概切到三分之二深度就可以,然后再斜着切花刀,间距大概0.3厘米,然后再分割成一寸见方的小块儿,放入开水中氽一下,马上就成鱿鱼卷,可以炒尖椒,也可以做成茄汁的,很漂亮.
3\自制烤鱿鱼,把鱿鱼洗净,小鱿鱼可以整块儿操作,把两边划上几刀,划透,但不要切开,然后放点盐腌5分钟.锅底放油,然后放入15克左右(一小把)孜然粒爆香,放入鱿鱼,小火煎一会儿,稍有焦糊味时即可,再放点孜然翻炒一下出锅,切成小块装盘,蘸着蒜茸辣酱吃.

新鲜鱿鱼的做法 ?

鱿鱼须炒尖椒的家庭做法

主料: 鱿鱼须。
辅料: 葱、姜、尖椒。
调料: 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

制作步骤:  
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。   
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净,切丝备用。   
3、葱姜切末备用。   
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。   
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。   
6、锅中做油,将鱿鱼须下锅炸至断生。   
7、锅中留底油,6成热时下入葱姜炒香。   
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。   
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。   
10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps:   
1、鱿鱼须要腌透一些。   
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚,薄薄一层就ok!

二、家常美味辣炒鱿鱼须

主料:鱿鱼须
香料:葱 姜 蒜 香菜
调味料:豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱

作法:
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿,洗净切成条。
2、香菜去根,择洗干净,切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净,切碎。
4、锅内添清水,水沸后将鱿鱼须放入,待水再次沸腾时,将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油,放入葱、姜、蒜炒香,再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱,炒出酱香味,放入焯水后的鱿鱼须、料酒,翻炒几下,最后放入香菜段,翻炒均匀装盘。

 麻辣鱿鱼卷
  材料:新鲜鱿鱼50克,青辣椒1只,干辣椒2克,葱1根,蒜2瓣,麻椒粒少许,花生油0.5匙,盐0.25小匙,醋0.25匙,生抽0.25小匙,料酒0.25小匙,麻油适量,水淀粉0.5小匙,糖0.25小匙,鸡精0.25小匙
  步骤:
  1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用;
  2.鱿鱼去膜洗净后,平铺在案板上,改成十字花刀,切成小段备用;
  3.锅内倒入清水,水开以后下鱿鱼,起卷后即捞出,马上用冷水过;
  4.锅内倒入花生油,油烧热时,放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后,放入葱段和蒜片煸炒;
  5.倒入焯好的鱿鱼卷,放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖;
  6.出锅前加鸡精,用水淀粉勾芡,淋上麻油出锅。

  宫保鱿鱼
  材料:400克新鲜鱿鱼,10克干辣椒,10颗花椒,50克花生仁,30克大葱段,10克姜片,10片蒜片,1茶匙特细辣椒粉,2大匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙料酒,1大匙陈醋,1.5茶匙砂糖,0.25茶匙细盐,0.5茶匙鸡精,0.5茶匙味精,0.5茶匙香麻油
  步骤:
  1、鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
  2、将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
  3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
  4、锅内放入清水,加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
  5、提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出,放凉去皮。
  6、剩下的油,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片、蒜片、葱段爆香。
  7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
  8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
  9、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。

韩式烤鱿鱼
制作烤鱿鱼的腌汁:
原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?[注]100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法:
1.将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。
2.生姜、大蒜、......余下全文>>

鱿鱼做法大全 ?

1.锅内热油,加入洋葱煸炒香 2.加入鱿鱼快速翻炒一会儿 3.加入调和后的酱汁,快速翻匀即可 1.鱿鱼回来洗一下,洋葱切片 2.锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟,然后倒入豆瓣酱2匙就够了,不需要放太多,中火不停的翻炒3到4分钟 3.然后倒入洋葱,继续翻炒2到3分钟 4.然后加一点点糖,盐就不需要加了,豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了 鱿鱼汤 1.萝卜去皮,切粗条。买的鱿鱼切粗条 2.把萝卜条和鱿鱼条一起放到锅里,加高汤或者水没过萝卜和鱿鱼。烧开后保持大火煮5分钟,其间把浮沫撇去,然后再转小火,加生抽酱油,料酒,少少的糖,一起焖煮30-40分钟。3)撒点儿香菜,出锅即成

鱿鱼的做法大全 鱿鱼怎么做好吃 ?

简单的鱿鱼做法;
1.先将鱿鱼去掉骨头、内脏清洗干净备用。
2.锅里烧水,水烧沸腾后将鱿鱼倒入锅中。
3.在沸水中煮至3到5分钟后,把鱿鱼捞出来放入碗中。
温馨小提示;
做一点酱油醋就可以开吃啦!将大蒜切碎加入鸡精、白糖、酱油、盐、香油搅拌几下就行了。
吃的时候将蘸一下酱油醋,那个美味!~酱汁依附在鱿鱼上,鱿鱼吃起来别有风味。

小鱿鱼的做法大全,小鱿鱼怎么做好吃 ?

主料
小鱿鱼
400g

辅料

适量
椒盐
适量
豉油
适量
蒜末
适量
葱末
适量

步骤

1.用剪刀剪去每条小鱿鱼的眼睛,挤掉小鱿鱼的嘴巴(牙齿),再用一个手指伸进小鱿鱼桶口轻轻拉出墨囊及肠子,清水冲洗干净

2.蒜切末,葱切粒

3.洗净后的小鱿鱼用厨房用纸吸干水分

4.下多一些的油
5.油热后放入小鱿鱼过油快煎,至七、八成熟取出

6.倒去多余的油,余下的少量油放入蒜蓉、葱花炒香

7.加入小鱿鱼

8.淋入适量的豉油

9.撒上适量的椒盐翻炒至全熟即可盛盘

10.真的是香到爆

鱿鱼怎么炒才嫩 ?

鱿鱼用刀做花会更快熟 更入味 下面发个菜谱给楼主参考一下 炒鱿鱼的原料:鱿鱼;   炒鱿鱼的配料:姜,蒜,生抽,白糖,油,盐;  炒鱿鱼的做法:  1、鱿鱼两条2、鱿鱼洗净后沿着中间的线切开,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行;
  3、然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了;
  4、也是先放到热水中过一下水;
  5、如果有切不到的地方可以补切一下,这样成品就比较好看了;
  6、锅热放油放入姜蒜末炒香;
  7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶;
  8、放入鱿鱼炒至上色即成;
一、甜辣鱿鱼
材料
冰鲜鱿鱼1只,大葱1根,姜5片,青、红椒各4根,甜辣酱30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,盐5克,水淀粉30ml

做法
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。

小诀窍
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
2、做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

二、鱿鱼丝炒韭菜
材料
干鱿鱼3条,韭菜1把,红青椒,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,盐,生抽

做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。

三、蚝油酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼,西兰花,西红柿,青红黄椒,姜,蒜头,葱,干辣椒,黑胡椒碎,蚝油,盐,糖,米酒

做法
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。
2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。
7、姜、蒜头、葱切成合适的小段。
8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入......余下全文>>

新鲜鱿鱼都有什么做法 ?

辣爆鱿鱼,是我自己试验的结果,还不错,很多朋友都喜欢,希望能帮到你:
非常简单,,
新鲜鱿鱼收拾好,洗净。切成条(须子就切成一根一根的)
鸡蛋一~二个。打在碗里
把准备好的鱿鱼放在一个大碗里,放盐(少放),自然(面,粒都可以),辣椒面,花椒粉,用手抓一抓!
把油烧热(油多一些),像炸带鱼一样的方法鱿鱼裹上鸡蛋再依次下锅,注意不要一次放太多,不要盖盖子,目的是让鱿鱼不出水,把鱿鱼炸到有点焦变成深色的就可以了。。喜欢吃脆点的话可以炸的焦一些。
想吃多少做多少,很简单吧,而且比外面的铁板鱿鱼好吃多了。
还可以根据你的喜好,放些番茄沙斯沾着吃,或者用剩下的油炸些洋葱圈摆上。

此方法你做墨斗鱼也是一样的哦。这样炸出来的很干脆,不喜欢汤汤水水的鱿鱼,你觉得呢?
怎么样,我回答的还满意吧,赶紧去试试吧。。

干鱿鱼的做法 ?

一.烘烤鱿鱼干:
如果有微波炉,直接就把鱼干放微波炉(中温)5分钟即可,如果没有微波炉,一般烧烤用具也可以,烤到微黄就可以了,

二.猪肉焖鱿鱼:
煮前鱿鱼干先用水泡半小时,再加进半肥瘦猪肉,适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。

三,肉炖小鱿鱼

材料:五花肉、小鱿鱼、葱、姜、八角、盐、酒

做法:

  1.五花肉切块(不过,不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以,因为,小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。

  2.锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。

四,砂锅鱿鱼

原料:

  干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。

制作过程:

  1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净

  2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松

  3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

  4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤

  5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟

五,香菇鱿鱼汤

原料:

水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g,

  精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法:

  1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干

  2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

  3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成
干煸鱿鱼丝

(主料辅料)

干鱿鱼………10克 绍酒……………10克

猪肥瘦肉……100克 味精……………1克

绿豆芽………100克 芝麻油…………10克

川盐……………1克 混合油…………75克

酱油……………10克

(烹制方法)

  1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

  2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。

(工艺关键)

  1. 干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求 火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部 水分渗出,保证菜品外脆内嫩。

  2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸......余下全文>>

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