万丰美食菜谱大全鳜鱼介绍一下这种鱼 ？
鳜鱼，又名桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、桂花鱼。是一种家常的可以食用的鱼类。
体高侧扁，口大，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块。冬季在水深处越冬。春季游向浅水区，性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。肉质细嫩，味极鲜美。体侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，上下颔前有小齿，体色棕黄，腹灰白，体侧有许多不规则斑块、斑点。属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。
“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，食欲极强，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般选择在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。
鳜鱼还有成对活动的习性。在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。这时可把钓到的鱼有意在水中溜几个回合，观察其后的鱼跟随而来，这时可用长把操网先把跟随的鱼捞上来，甚是有趣。
普通称做"花鲫鱼"，即鱼贩和厨人讹称的"桂鱼"。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词："桃花流水鳜鱼肥"，吴雯的诗："万点桃花半尺鱼"，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。
鱼的做法 ？
http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html
这上面有鱼的各种做法，说的很详细，希望能帮到你
参考资料：美味食苑
风味小吃有那些？来历和做法又是什么？ ？
给你介绍一种！
长沙油炸“臭豆腐”是中国小吃的一绝
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
2》臭豆腐制成
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐......余下全文>>
浙菜中哪道最经典最有代表性? ？
浙菜
茄汁冬瓜排 三丝敲鱼 藕片汤 糖醋素排骨
五香花生 鲜蘑豆腐 鲜蘑菇炖豆腐 香菇豆角
宋嫂鱼羹 斩鱼圆 糟烩鞭笋 冬冬菇托儿
双喜临门 豆瓣鲜鱿 豆豉烧中段 番茄鸡蛋
番茄泡蛋汤 番茄鱼片 翡翠瑶柱羹 干炸黄雀
高丽香蕉 怪味鸡 鲜莲炒子鸡 干火靠大虾
平湖糟蛋 三丁大包 三色蛋 烧茄子
生抽王烧黄花鱼 酥炸牛肉卷 素炒茭白丝 五夫醉鸡
香肠烧菜花 煎茄片 荔枝肉球 熘土豆丝
绿豆冬瓜汤 巧克力沙司 辣汁茄丝 老板鱼酸菜炖豆腐汤
鲤鱼苦瓜汤 栗子炒子鸡 凉拌茭白 银牙韭菜花
三虾豆腐 菜心炒猪肝 鱿鱼烩杨桃 清炖全鸡
醋溜白菜 葱油苦瓜 洋葱炒鳝糊 八宝鸡
土豆饼 蚝油芦笋沙律 清汤鸡把 四喜饺
炒桂花翅 芙蓉四宝 腐皮包黄鱼 苔菜小方烤
砂锅山海 嫩姜子鸭片 什锦锅巴 香蕉西米羹
佛手珠子 蟹黄灌汤包 蟹黄肉包 四样荤素
云耳西芹炒肉片 凤梨咖喱鸡 乌狼鲞烤肉 桃浆羹
怪味白肉 卤汁豆干 炝土豆丝 蛎黄跑蛋
黄瓜炒肉丝 肉末 油拌酥瓜条 椒盐竹仔鱼
八宝山药泥 八味酿笋 肉棕鲈鱼 四鲜烤麸
鲍鱼肚片汤 麻酱拌豆腐 家乡芝士蛋糕 番茄豆腐
开洋萝卜丝汤 奶汤白菜 焦溜肥肠 油焖白菜
红油鸡块 百花鸡 糖醋鸡块 冰糖莲子
杭州菜 杭帮菜 糖醋小排 蝴蝶瓜
香蕉粥 白煮肉 素脆鳝 白油肝片
白汁全鱼 凉拌豇豆 椒油炝芹菜 水饺豆沙煎饼
锅酥牛肉 姜汁菠菜 炝青瓜条 冬瓜连锅汤
红烧猴头蘑 炝豆腐 清蒸鲥鱼 南瓜炒虾米
甜椒南瓜汤 姜拌藕 辣油里脊丝 苦瓜粥
干烧荷包鱼 火腿鱼 白鲞扣鸡 干菜焖肉
韭菜墨鱼丝 韭菜肉片汤 枸杞莲子鸡汤 凉拌藕片
三鲜冰豆腐 猪尾浓汤 清炸麻雀 拔丝蜜桔
煎酿斑鸠 翠椒爆蜗牛 田园蘑菇沙拉 芹菜牛肉丝
杭三鲜 蒜泥茄子 炒虾仁腰果仁 乳椒空心菜
酱腌紫茄 炒胡萝卜酱 三彩菠菜 猴头四宝
养生菜根 万子酥鸭 杭州素火腿 炝炒西兰花
豇豆烧肉 酸辣青蚝 浓香鸡块 鲜蘑蒸鸡
什锦暖锅 苦瓜鸡片 蜡椒鱼 酱烧冬瓜条
炒米粉 粟米粥 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 菠菜丸子汤
大枣冬菇汤 海陆煲 平菇蛋汤 粟米菜花汤
奶汤散丹 萝卜连锅汤 海米萝卜汤 子鱼勒丸子汤
白羊肾羹 昆布鸡腿汤 西红柿牛肉汤 三鲜苦瓜汤
香菇茭白汤 茄汤焗香鸡 南肉春笋 肉丝拌芹菜
冬笋雪菜黄鱼汤 三色鱼丸汤 菜远卤牛肉 炒里脊丝
炒山药泥 春笋炒步鱼 葱油黄鱼 脆瓜里脊丝
冬虫夏草烩番茄 高丽鱼条 海米冬瓜 鸡汁燕窝
蚝油扒冬瓜 麻辣冬瓜 萝卜氽鲫鱼 卤瓜氽黄鱼
锦绣鱼丝 金银蹄 梅林里脊 南乳肉
钱江鲈鱼 肉片焖扁豆 珊瑚鱼丁 蒜苗炒虾
走油肉 鲜果银耳 鱼香菜心 朝阳鸡蛋豆腐
海米烧萝卜 青椒豇豆 莲篷豆腐 盐水鸭亲
法式牛油炸鱼 梅子豉椒蟹 糖醋小萝卜 鲜虾蟹柳沙拉
五香狗肉 拌鸡块 炸糯米鸡 煎豆腐鱼烙
藕香芹味 拌莴笋 宝酿龙瓜 五色鱼丁
葱油核桃鱼卷 榨菜蒸大鳝 金牛鸭子 芦笋虾球
溜辣汁鸡 莲香脱骨鸡 鲫鱼汆白玉 酱烧整步鱼
蒸鲳鱼 五柳鱼 麒麟桂鱼 鲜杞炒里脊片
豉椒蒸腊肉 炒素腰花 咖喱炒干丝 清炖萝卜牛肉
干烧萝卜 炸熘黄鱼 炸鱼卷 炸鱼丸
南瓜蒸肉 青椒南瓜 蟹粉西兰花 菠萝三文鱼
油煎茄片 虾子茄段 肉茸菠菜 玉兔五彩丝
酱烧茄子 炒茄丝 溜藕片 酸菜藕片
糖醋藕块 香菇西兰花 鲜蘑炒肉片 红烧冬瓜
红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼 酥炸茄盒
春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉 香鱼白菜
肉蓉玉米羹 芦笋鸡块 腿茸上汤豆腐......余下全文>>
蛋清糊制作方法 ？
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
100分，求韩国料理菜单中文翻译！！ ？
식사 饭食／饭／餐
돈까스 炸猪排
생선까스 炸鱼排
모듬까스 杂锦炸排
미트볼스파게티 肉酱意粉／肉球意粉
철판김치볶음밥 铁板泡菜炒饭
철판굴소스오징어볶음밥 铁板牡蛎汁鱿鱼炒饭
철판굴소스새우볶음밥 铁板牡蛎汁虾炒饭
양푼비빔밥 韩国拌饭（大铁盆装着的）
참치비빔밥 金枪鱼拌饭
돼지고기김치찌개 猪肉泡菜汤
참치김치찌개 金枪鱼泡菜汤
된장찌개 大酱汤
육개장 牛肉汤
가정식백반 家常便饭
고기구이 烤肉
애벌구이 삼겹살 (200g) 烤五花肉
애벌구이 목ፅ弧; (200g) 烤猪颈肉
애벌구이 항정살 (200g) 大概也是烤猪颈肉（比목살前一点的位置）
애벌구이 소등심 烤牛里脊
소 갈비살 烤牛骨
可以在这里看看不同部位的猪肉的名称
i.kdaq.empas.com/...80.jpg
我也没见过全部的料理，只能按字面给你解释了，不过呢，如果你想看一下这些东西长什么样的话，可以直接把韩文名字打入google图片就可以看到了...余下全文>>
簸箕的风味小吃 ？
与粤赣两省接壤的闽西武平县，县城较小，有20万多人。那日午前到武平，为寻“小吃”，在宁静古老的小街上转了一圈，发现这个城里，卖簸箕（音板，是福建人自创的怪字）的小吃店竟有100多家。如按人口计算，每300多武平城关人就拥有一家卖簸箕的小吃店。在闽西，我到连城县，连城人把簸箕叫“捆”，说是连城的名小吃；到上杭县，上杭人把簸箕叫“卷筒米”，也说是上杭的名小吃。但当我说要去武平吃簸箕，两地的朋友们便都不言语了，足见武平的簸箕又是多么地受推崇。簸箕在广东叫肠粉，在闽南一带叫米果条，都是用大米磨浆入蒸笼出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕，我想大概是蒸出的米粉片都摊在簸箕上的缘故。同许多地方一样，武平的簸箕只开早市做早点供应，过了上午10点便收市了。正因为武平有那么多家卖簸箕的小店，营业时间又集中限时，于是，在清晨，人们便成群结队地赶去围住那热气腾腾的小店，或堂吃、或买回家去当早点。于是，便以小店为中心，组成了一道武平特有的晨景，这大概是宁静的小城最为热闹的一刻，别具一种古朴的风情。武平的朋友告诉我，城关的簸箕以菜市场里的一家做的最好，早晨便带我去见识一回。那店主姓林，是夫妻档，做簸箕的米浆，还有用绿豆芽、韭菜、红萝卜丝、肉丝、香菇丝做的馅，都是凌晨准备好的。清早开市，便见那店主夫妻，一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟取出，切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。那簸箕似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，煞是好看。再看他们夫妻忙得满头大汗，食客吃得有滋有味，这种民间情调和祥和氛围，更令我不由食欲大振，也加入到食客行列，要了一盘来尝。武平的簸箕果然名不虚传，吃在嘴里又嫩又滑，既韧且香。一盘不够，就再来一盘。我问价钱，一盘十条，每份一元，凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的猪骨汤，真够便宜。吃着这样的美味，倒让我吃出一个美好的感觉，一个山乡的淳朴民风。 “簸箕炊”是庆祝早稻丰收时做的一种小吃，当地人管叫“吃新”。以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。这种风味小吃，尤以安铺、横山一带的制工精，味道好。 由于以前是放在竹簸箕上蒸熟来吃的，因此叫“簸箕炊”,现在的“簸箕炊”基本是用金属来蒸了。现在可以吃到“簸箕炊”的地方有：化州 茂名地区 湛江地区 广西客家小吃等。
说说馆陶的特色小吃都有哪些 ？
福建:梅菜扣肉,佛跳墙,醉糟鸡,芙蓉干贝,白烧鱼翅,什锦海参,虾仁汤河粉,·
清炒海蚌
浙江:绍兴酒烧肉,五香狗肉,辣油里脊丝,星州炒米粉,咖喱炒干丝,五谷蛋包饭,炒面包虾仁,油吃麻辣茭白 · 香菇茭白汤 · 蚝油茭白
· 茭白烧腊肉 · 干煸茭白 · 炒桂花翅
· 抓炒里脊 · 腰果鸡丁 · 樱桃糖酒汁
· 葡萄干焖鸡块 · 烤鸡肉串 · 拌鸭掌
· 玻璃明虾 · 鸡汁燕窝 · 西兰花
· 砂锅鱼头豆腐 · 酸辣凤爪 · 麻茸鸡目鱼
· 豆腐园子汤 · 焖烧风螺 · 琥珀莲心
· 香辣咖哩面包 · 酱爆肉酥饼 · 珊瑚鱼丁
· 西洋烩鸡 · 酱烧冬瓜条 · 海米冬瓜1
· 番茄腰柳 · 竹荪鸽蛋汤 · 白羊肾羹
· 杨梅肉丸 · 枸杞肉丝 · 子鱼勒丸子汤
· 糟鸡 · 拌茄泥 · 黄鱼 羹
· 鱼香全茄 · 朝阳鸡蛋豆腐 · 火腿土司
· 三虾豆腐 · 云耳西芹炒肉片 · 煨烤桂鱼
· 高丽鱼条 · 烧茄子 · 金华四宝蔬
· 宁式蟮丝 · 白汁全鱼 · 桂花肉
· 花香藕 · 洋葱炒蛋 · 杭州皇饭儿夹豆腐
· 炉鸭丝炒冬笋丝 · 香茹炒青菜 · 茄汤焗香鸡
· 蒜泥黄瓜 · 莲香脱骨鸡 · 春笋炒步鱼
· 红烧素什锦 · 本土炸酱鸡 · 五香苦瓜
· 酱烧整步鱼 · 海米拌黄瓜 · 韭黄带丝汤
· 海米冬瓜 · 糟烩鞭笋 · 粉蒸牛肉
· 五味白肉 · 干炸黄雀 · 炒山药泥
· 桂花鱼条 · 鱼香肉片 · 鲜果银耳
· 红枣烧肉 · 虾子面筋 · 兰花春笋
· 糟油青 · 炸鱼卷 · 炸鳝段
南瓜汤 · 斩鱼圆 · 豌豆黄
· 山楂肉干 · 吉列生蚝 · 麒麟桂鱼
· 龙井虾仁 · 鱼香菜心 · 玉兔五彩丝
· 白字焖肉 · 盐水鸭亲 · 鸡丁米汤
· 炸鸡肉串 · 五香肥鸭 · 炝青瓜条
· 薯丁培根蛋 · 黑豆焖猪蹄 · 菠萝三文鱼
· 果酱三明治 · 炝辣黄瓜条 · 龙珠芋香饭
· 肉片焖扁豆 · 萝卜氽鲫鱼 · 麻辣萝卜丝
· 鱼香荷包蛋 · 西湖莼菜汤 · 冰镇芦笋汁
· 罐焖核桃鸡块 · 咸菜肉丝毛豆 · 八味酿笋
· 孜然羊肉 · 虾茸酿面包 · 丝瓜汪豆腐
· 三丝清炒蟹 · 银芽韭菜花 · 肉片烧茄子
· 酱瓜炒肉丝 · 油焖白菜 · 玉兰明虾
· 酥小鲫鱼 · 辣子肉丁 · 糟熘鱼片
· 钱江鲈鱼 · 状元卤味 · 清蒸鳊鱼
· 葱油黄鱼 · 三丝鱼卷 · 麻辣冬瓜
· 鸡汁菜卷 · 五色鱼丁 · 猴头四宝
· 四喜丸子 · 辣汁茄丝 · 酥鱼
· 炸鸡椒 · 素脆鳝 · 冬瓜盅
· 三鲜砂锅 · 蟹镶橙 · 粟米粥
· 酿青椒 · 回锅鱼 · 蟾宫折桂
· 酱烧茄子 · 韭黄肉丝 · 凉拌海蜇
· 肉茸菠菜 · 熘土豆丝 · 芪烧活鱼
· 红焖麻雀 · 烤兔肉 · 榨菜炒鸡柳
· 米苋黄鱼羹 · 卤瓜氽黄鱼 · 蚝油扒冬瓜
· 油煎茄片 · 鱼香苦瓜 · 三鲜蘑菇
广东:荷叶米粉鸭 · 霸王花猪肚汤 · 海蜇马蹄汤
· 何首乌鸡蛋汤 · 莲藕元肉汤 · 苋菜鲜笋汤
· 空心菜和蓑衣黄瓜 · 豉汁鱼云 · 炖豆腐猪蹄香菇
· 松果香肠炒饭 · 葡汁杂菜 · 煎素猪排
· 地中海蔬菜汤 · 炖橄榄螺头汤 · 清燥润肺老鸽汤
· 油淋鸡 · 金华玉树鸡 · 红烧猪手
· 罗汉冬瓜羹 · 参芪鸡丝冬瓜汤 · 荷叶冬瓜汤
· 冬瓜绿豆保健汤 · 萝卜丝蛤蜊汤 · 鲜美的田螺......余下全文>>
南方特色小吃有哪些？ ？
锡纸花甲粉，锡纸金针菇，天合恒美会做！
怎么作好蛋清糊 蛋黄糊 全蛋糊 拍粉拖蛋糊? ？
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
用料比例：以琉璃樱桃肉（里脊肉200克）为例，干淀粉60克、蛋清20克、水10克左右。
2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注供加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克）为例，干淀粉50克、蛋清100克。
3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
用料比例：以茄汁熘鱼片（鱼片200克）为例，干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。面粉蛋黄糊基本相同。
4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
用料比例：以桂花肉（上脑肉200克）为例，干淀粉75克、整蛋液30克、黄酒、酱油各适量。（也有不加酱油的）
5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
用料比例：够给原料均匀拍上粉就行老。
7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
用料比例：以焦溜肉片（瘦肉200克）为例，干淀粉75克、水30克左右。
8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
用料比例：以猪油夹沙球（猪油定沙300克）为例，面粉70克、淀粉30克、水55克、发酵粉2克。
9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。