万丰美食菜谱大全上海点心粢饭糕怎么做 ？
1.大米混合糯米，洗净后浸泡片刻
2.将浸泡过后的米上蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点的水，蒸熟。（或者像平常煮饭那样煮熟）
3.蒸熟的米饭，乘热撒一些盐，搅拌均匀
4.待米饭凉透，用擀面杖捣碎。（在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油，这样米饭就不会粘在袋子上了，方便捣碎）
5.取方形的容器（方形饭盒等）在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜（这样方便脱模）
6.将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时
7.菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可；（也可以用饼干模具压出各种花型）
8.锅中加入足量的油，将油温烧至9成热，炸制米饭块；大火炸至表面上色即可捞出
9.吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份
烹饪技巧
1、这个点心外表崔香，里面的米饭软糯，非常可口，不过牙齿不好的人还是少吃为妙，嘿嘿
2、这款点心可以直接用大米制作，如果喜欢更糯一点的口感，可以在煮米饭时掺入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。
3、米饭在蒸煮的过程中，水分不能太多，以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。
4、一定要乘热拌入盐分，这样咸味才能搅拌均匀。
5、装入容器的米饭，最后冷藏一下，更容易切，而且切的时候，菜刀沾点水，这样切的更平整。
6、油炸时的油温要9成热，急火短时间炸，这样才可以外脆里嫩效果好。
7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔，一次炸太多容易产生粘连，所以用平底锅比较好。
粢饭糕的做法 粢饭糕怎么做 粢饭糕 做法 ？
食材
主料
糯米
300g
大米
150g
辅料
葱白
适量
火腿肠
适量
盐
适量
油
2 勺
步骤
1.糯米浸泡过夜，加入少许大米，糯米和大米的比例约为2：1，可适当调整，糯米多相对就糯
2.放入电饭煲中烧制，水刚没过米就行
3.此时可准备其它材料：调少许盐水，把葱白和火腿肠切成粒
4.米饭煮熟后趁热加入盐水调匀
5.把葱白粒和火腿肠粒倒入米饭中拌好
6.趁热倒入方型模具，里边垫层保鲜袋，脱模会很方便，也更卫生
7.充分冷却，可以放入冰箱冷藏室冷藏几小时
8.切成小块，入锅煎制就行（我用的是小的不粘锅，只倒了2 汤勺左右的油）。
小贴士
1、烧的时候，水一定不要加太多，不然无法成形的；
2、切的时候，可以在刀的两面抹点油或水，不然会很粘；
上海早餐的“四大金刚”其中粢饭是指粢饭团还是粢饭糕啊？？ ？
粢饭糕也好粢饭团也好，只要好吃就能成为“四大金刚”
为什么自已制作的粢饭糕煎好后吃起耒很硬 ？
2 用摄子把干净布条沾熟油摸干净的圆铜锅底，才不粘锅。见《蛋烘糕的制作工艺》
一块粢饭糕热量？ ？
不知道你买的粢饭糕是多大的？是上海早饭吃的那种吗？
如果是那种的话 大概有100—150克 粢饭糕每一百克热量是429千卡
呵呵 热量有点高哈 希望我的回答能帮到你
粢饭糕保存半天还能吃吗？ ？
半天 ，没事的，只是冷了，有些发硬吧，想办法热一下。
上海的四大金刚是指豆浆、油条、大饼、粢饭，粢饭到底是粢饭团还是粢饭糕？谢谢！ ？
您好，那个是粢饭团珐做法是糯米与粳米按一定比例配好，浸泡一夜后隔水蒸，一定要放在木桶里蒸，木桶的底是一层木格子。木桶坐于铁锅上，让蒸汽升上来，格子上垫草编垫子，新垫子刚用的时候会蒸出一股清香。蒸得好的粢饭应该是软硬适中，清香味浓，可塑性强。
粢饭的历史渊源 ？
过去，一些小的饮食店门口，支一口铁锅，倒大半锅油，将粢饭糕投下去，油锅马上欢腾起来，汹涌澎湃的情状。不一会，粢饭糕在油锅里露出金黄色一角，师傅用火钳翻几下夹起，排列在抓住锅子沿口的铁丝架子上滴油。粢饭糕是长方形的，厚约三四分，炸得外脆里软，咬一口，咸滋滋的，还有一股葱花香。特别是四个角最先炸焦，有点硬，咬起来很过瘾。五分钱一块，清晨用大碗去买几块，与豆浆一起吃，算是改善伙食了。下午也有买，纯粹作为点心吃的。那时候买食用油要凭计划，每人每月才半斤。每月的油票分四两和一两，一两的票可以买麻油。这是计划经济时代，上海油票的特殊设计，别的地方没有一两的油票，我不知道外地是如何买麻油的。上海人穷讲究，苦日子也要用麻油来增添一丝香味。一些老太太看到饮食店炸粢饭糕用这么多油，骇怕了，到处说这油锅里加了水。其实油水不容，哪有这个道理？炸粢饭糕时，会有许多碎屑掉在锅里，师傅要不时地用漏勺打捞上来，否则会焦煳成煤屑一样。碎屑在锅底躺得时间长，特别香脆。我最喜欢吃碎屑，碎屑也是卖的，五分钱一大碗，得候巧。师傅不会等你，积满了一碗就随便卖给顾客。我家弄堂口的饮食店一度有卖粢饭糕，我想办法跟师傅套近乎，终于买到几次碎屑，而且是满满一大碗。此事被我哥知道了，批评我嘴馋，这样好吃，将来干不成大事。他还很认真地说：伟大人物都有一种特别的意志力和自制力，能克制自己的欲望。这么一说，我才觉得事情有点严重，再也不敢去买粢饭糕碎屑了。在读小学三年级的时候，我把自己的欲望克制得非常辛苦。那个时候，我已经在读《欧阳海之歌》、《钢铁是怎样炼成的》、《卓亚和舒拉的故事》了。我不买粢饭糕碎屑，但并不反对自己看师傅做粢饭糕。做粢饭糕是很好玩的，大米与籼米按比例煮熟，起在另一口锅里，加盐，加葱花，用铜铲搅拌至起韧头。然后在洗白了的作台板上搭好一个大小与一张整张报纸相当的木框子，将饭倒进去，压紧实，表面抹平。到了下午，师傅将框子拆散，饭就结成一块巨大的糕了。然后用一把很长的薄刀将饭糕划成四长条，每条比香烟盒子略宽，转移到一块狭长的木板上。接下来，师傅要切片了。许多人认为粢饭糕是用刀切片的，错了，你看他从墙上摘下一张弓，这张弓很袖珍，用留青竹片弯成，弓弦是尼龙丝，用这样的弓切粢饭糕需要技巧，起码厚薄一样，否则顾客会挑大拣小。师傅切起糕来，一张弓仿佛在手中跳舞，上下自如。如果用刀切，粢饭糕就会粘在刀面上。切好后的粢饭糕看上去还是并在一起的，但第二天用时一分即开。
粢饭的做法 ？
1.先将米淘洗干净。2.取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。3.取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。4.用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。5.将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。 1、饭盒四周涂上油，方便后面脱模。2、粢饭糕进油锅炸的时候要一块一块的炸，否则很容易粘在一起。3、炸好的粢饭糕要稍微冷却下才可以吃，否则会很烫。