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红烧大排做法 红烧大排怎么做比较嫩

红烧大排怎么做的 ?

红烧大排人人会烧,只是方法各有不同,今天献给各位的是我独家研制出来的秘籍

1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉,或者放了多少嫩肉粉,而主要是大排本身在猪身上哪个部位。
简单的说,选择大排的时候不能选择太精的,怎么看呢,基本上大排不是太红,有点红白相间的味道,整体应该是粉红色的,以上是超市试用。

2.大排洗干净沥干水分,注意一定不能拎起来淌水那种,急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油,这个大概是4块大排的量,油温到5成左右,转中火,放蒜末、姜末、花椒,出香味后放入大排每个面煎2分钟,可以经常翻动。

3.在一小碗里放上2/5黄酒,1/5酱油,2勺白糖,1颗茴香,搅拌,迅速倒入锅中盖好盖子,1分钟后翻动大排,顺便尝一下咸淡(尝完要吐出来,还没熟呢),及时调整口味,如汤汁较少千万别放水,放黄酒,如颜色不红,或不够咸可加少量酱油。

4.继续翻动大排的过程中,观察汤汁收的情况,基本上等汤汁浓稠了,撒上葱花可以起锅。
要点:肉一定要夹精夹肥,一定要用大蒜爆锅,煎的时间要充分,调料要一起加,可以防止油烟太盛,也可防止调料倒太多

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~吃一顿美味的排骨是许多人,尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味,快来尝尝吧。

红烧大排怎么做好吃,红烧大排的家常做法 ?

大排买回来洗干净,用刀背拍几下,拍松(就是看到面积比刚才的大一些),然后均匀的粘上干淀粉,锅里放少许油,5,6成热的时候(就是手放锅上感觉有点点热了),把大排放进去煎一分钟,捞出来沥干油.然后放两大勺老抽酱油,生姜4片,料酒一大勺.一小勺盐,一大勺白糖,茴香和桂皮少许(没有也可以不放),小半碗水,小火煮.煮到水差不多干了就可以放点味精盛出来了。这样做出来的大排肉很嫩的.可以试试看.

红烧整条大排的家常做法 ?

主料

猪大排3块

辅料

淀粉
30克

调料

食盐
1/4茶匙


5克

料酒
1茶匙

生抽
1茶匙

老抽
1汤匙

细香葱
3根

白糖
1/4茶匙

植物油
红烧大排的做法

1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反面上的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.淀粉平铺,将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉

4.将拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内倒入适量植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻投放入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用

6.锅内入少许油,爆香葱姜

7.放入炸好的大排,调入白糖、老抽、生抽,加入适量开水,盖上锅盖,小火焖煮20分钟左右

8.转大火将汤汁收的差不多关火即可

红烧大排怎么烧才很嫩啊 ?

恩…大排买回来后用刀纵横切口,别切断了,然后后木锤或者什么东西狂拍…拍…把肉质拍松,裹点面粉生粉,稍微炸一下,捞出来红烧就行了,嘻嘻

上海红烧大排的做法,红烧大排怎么烧最松软秘诀 ?

主料

猪大排3块

辅料
葱少许
姜5片
盐适量
八角3个
料酒10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
淀粉适量
白糖3克
黄酒10毫升
花生油适量
水适量
红烧大排的做法
1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用

2.用刀背将大排锤松

3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时

4.在大排两面拍上干淀粉

5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出

6.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香

7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟

8.加入白糖调味

9.加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的

10.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦

红烧大排的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

前言周末中午,搞简单点,家里有大排,买了点毛菜,给老公做红烧大排面喽,大排买的是爱森肉,一分价钱一分货,味道很不错哦。

红烧大排怎么做比较嫩 ?

1。选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)
下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法
3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。
4。起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了

上海红烧大排怎么做好吃 ?

材料:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,
生抽(我用的是海天365高鲜酱油)15ml,
老抽5ml,淀粉适量,糖3g

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用
2.用刀背将大排锤松
3.将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时
4.在大排两面拍上干淀粉
5.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出
6.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水
8.盖盖大火焖煮10分钟
9.加入白糖调味
10.加少量生抽上色,少许即可,不然会黑黑的
11.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦
12.撒上少量葱花装盘
菇菇提示:生抽上色力度很大,稍微放一点点就好,放多了就会黑乎乎的哟

红烧大排骨的家常做法大全怎么做好 ?

材料
排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法
1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;  

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。

红烧大排(肉嫩多汁版)怎么做 ?

红烧大排(肉嫩多汁版)的做法
1,前一晚备料:大排最好选边缘有点肥的,厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面,横竖都要拍,不能偷懒。边缘的白筋要切断,不然会煎变形。裹上蛋清,什么调料都不要放,冷藏过夜。
2,甩掉多余的蛋清,两面拍上薄薄的面粉,用煎过姜片的油,先大火煎成型,再小火略煎。有追求的可以同时煎土豆块,洋葱条什么的,土豆炸透会很好吃。
3,要是油太多,倒出来点。加生抽,老抽,黄酒,一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的,按个人喜好,加点水,盖上锅盖焖一小会。
4,看差不多了,筷子戳不出血水就算熟了,大火收汁。
5,最后扔进葱段,装盆。

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