万丰美食菜谱大全广式烤鸭的制作方法 ？
广式烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 ....不知道是不是这个.
广式脆皮烤鸭配方 ？
最主要看火候的控制广式脆皮烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油 100克，葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏鼎洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170
广式烤鸭酱料都有哪些 ？
广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 段
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
怎么做烧鸭广式烤鸭皮脆肉嫩有啥细节 ？
主料
鸭1只
辅料
姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋
肉骨汤2茶匙（10ml）
烤箱自制广式烧鸭的做法
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
广东烤鸭怎么做好吃，广东烤鸭的家常做法 ？
主料
鸭
1800g
辅料
黄油
100g
盐12g
黑胡椒
2g
甜辣酱
100g
黄油
100g
白酒
10ml
步骤
1.准备食材（盐，黄油，甜辣酱，白酒，黑胡椒粒）
2.鸭子洗净后沥干水分淋上白酒抹匀
3.再加盐，磨入黑胡椒抹匀
4.加入甜辣酱抹均匀后盖上保鲜膜进冰箱冷藏12小时以上
5.之后捞起放入烤盘，淋上一半融化好的黄油（不是不沾烤盘要加上锡纸）
6.烤箱200度预热后倒数第二层先烤30分钟
7.取出后再淋上一半的黄油再进入烤箱烤20分钟后出炉
8.上桌
小贴士
1.烤箱的温度和烤的时间是根据鸭子的老嫩大小而定
2.整只的鸭子要有一定的时间腌制入味。
广式烤鸭腿怎么做 ？
用料
主料
鸭腿2个
辅料
洋葱
半个
陈皮
半片
调料
食盐
1/2茶匙
姜
5片
蒜
5瓣
八角
1颗
花椒
20粒
生抽
40克
蚝油
30克
番茄酱
30克
甜面酱
2汤匙
小葱
5根
香叶
2片
红烧汁
10克
细砂糖
30克
蜂蜜
适量
红糖
半汤匙
水
2汤匙
麻油
1汤匙
烤鸭腿的做法
主料：鸭腿 2个
腌料：生姜 5片、小葱5根、八角1颗、香叶 2片、大蒜5瓣、花椒 20粒、洋葱半个、陈皮半片
调料：生抽 40克、秘制红烧汁10克、蚝油30克、细砂糖 30克、盐1/2茶匙、番茄酱30克、蜂蜜适量
蘸料：甜面酱2汤匙、红糖半汤匙、水2汤匙、麻油1汤匙
1.将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、小葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净
2.将调料除了蜂蜜其他的都放入碗里搅拌均匀后倒入腌料里
3.腌料和调料混合均匀，鸭腿洗净去除鸭毛
4.处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入，将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿
5.将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里
6.用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身
7.将蘸料用的甜面酱与麻油、水混合
8.在加入红糖，混合好后放入锅里蒸热即可
9.鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要，锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿
10.锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟
11.汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛，汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净
12.处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油
13.鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火，放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面
14.10分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟
15.在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜂蜜，继续入烤箱烤10分钟后即可
港式烤鸭做法大全港式烤鸭做法步骤 ？
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用料
鸭子 半只
酱油 3大匙
料酒 1大匙
八角 1个
桂皮 少许
花椒 少许
葱 三四段
姜 四五片
清水 少许
蜂蜜 1大匙
冰糖 适量
盐 1小匙
烤鸭的做法
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了
第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了
这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方
待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
小贴士
在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做.
可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。
片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。
自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~
我的广式烤鸭做出来吃起来有点油腻 ，怎么做才不油腻 ？
正宗烤鸭不油腻。 要么你把烤鸭放吸油纸上。要么买些荷叶饼，沾上甜面酱，配上黄瓜，吃起来没那么油腻了。
我做的广式烤鸭吃起来有点油腻要加点什么好？ ？
孜然 胡椒粉 辣椒面
广式烤鸭的做法视频 ？
材料
鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙
做法
step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；
step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；
step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；
step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。
step5：出炉放凉后，再剁块即可；
小诀窍
腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了；
腌制的时间长些，入味更好。
吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切着也方便，下次试试。