万丰美食菜谱大全拔丝苹果怎么做出来又黑又苦 ？
这是应为火候掌握的不好，糖熬过头了，所以才会苦，我教你，按照这个方法做出来的波斯苹果就不会有苦味了拔丝苹果
主料苹果2个
辅料淀粉20克 鸡蛋1个
调料白糖10克 植物油200毫升
拔丝苹果的做法
1.准备的材料：苹果、白糖、鸡蛋、淀粉，将苹果洗净，去皮
2.切成差不多大小的块状备用
3.将鸡蛋白打均匀，放适量的淀粉，将苹果挂浆(不要太稀，不然挂不住)
4.锅中放植物油烧至五成热，小火炸苹果，两面煎成金黄色，取出，沥干油
5.留适量的油，不要太多了，放入准备好的白糖(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)
6.当白糖变色后，放入苹果块，挂糖浆，均匀后即可(注意火候，以免糖有苦味)
烹饪技巧1、调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实，太稀就挂不住浆，太厚实了口感不好；
2、调制淀粉的水一定要用温水，才能调制的更充分；
3、炒糖时最好就是小火慢炒，充分均匀裹上糖浆；
4、炒糖最好是当白糖变色后，放入苹果料；
5、不要长时间的熬糖，以免有苦味。希望我的回答对你有帮助
我做拔丝苹果怎么老拔不出丝呢 ？
熬糖的方法不对 糖中的水分没有完全熬干 你可以将油加热后放入糖 等糖稍稍融化加入水 等完全看不到水时糖就熬好了 再放入苹果掂勺 不过要注意的是糖在熬时容易糊 多多实践一下就好了
为什么我做的拔丝苹果拔不出丝？？？！！！ ？
做法不对吧
照着这做：
拔丝苹果(原料:苹果,鸡蛋清,白糖,香油,淀粉,面粉)
材料：苹果2个、鸡蛋清1个。
调料：白糖、香油、淀粉、面粉、食用油各适量。
做法：
1、苹果削去皮，去核，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。
2、锅烧热，倒油烧至六成熟，将挂好浆的苹果快一个个下锅，炸至金黄色捞出，原锅置文火上。
3、另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至熔化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停的转动锅。
4、苹果块入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁内，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香互的盘里即可。
做拔丝苹果，如果家里没有淀粉，可以用什么代替？ ？
要做拔丝苹果，若家里没有淀粉，可以用面粉代替（但做出的成品外壳酥脆要较淀粉差些）。一般都是把苹果去皮，改刀大小适中的块状，蘸淀粉或面粉糊下锅炸至焦黄色后，再化糖浆放入炸好的苹果块。
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆如地瓜，土豆等；
含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。
苹果拔丝为什么不脆 ？
试试我的配方
拔丝苹果
主料
苹果(2个)
调料
白糖(80克)花生油(500克)淀粉(40克)水(适量)
厨具
炒锅
1 先把苹果洗净。
2 削去外皮。
3 切成均匀大小的块。
4 淀粉加水制成淀粉糊。
5 把苹果裹上一层淀粉糊。
6 锅里放油，六成热放入苹果炸制。
7 炸到金黄色即可。
8 盛入盘中备用。
9 把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。
10 用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。
11 盛入盘中，即可享用。
拔丝苹果
用料
主料苹果200克
辅料玉米淀粉30克淀粉20克
调料色拉油5克白糖50克水40克
拔丝苹果的做法
1. 苹果切成差不多大小的块
2.上面沾上淀粉
3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4.下油锅炸。炸好后取出来
5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6.慢慢的会化成液体
7.表面起泡
8.过会儿又会干掉
9.然后开始变颜色
10.变成浅黄色的液体
11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦
12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水
烹饪技巧
1、苹果块我沾的是淀粉，不太容易上色，也有裹面粉的。
2、糖浆做的时候一定不要大火，特别对于新手，还是观察状态最为重要。
3、做好的拔丝苹果上桌时配一小碗凉开水，食用。
拔丝苹果，苹果不炸可以吗 味道怎么样 ？
苹果中的酸影响糖浆结晶。
拔丝苹果的营养价值 ？
苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。 开胃和胃，延年益寿 ，营养丰富【苹果】： 苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经；具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效；主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。【鸡蛋清】：鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。【淀粉（蚕豆）】：蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 【苹果适合人群】： 一般人群均可食用1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、膏血脂和肥胖患者，癌 症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应；2. 肾炎和糖尿病患者不宜多吃。【鸡蛋清适合人群】： 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。【淀粉（蚕豆）适合人群】： 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。
拔丝苹果的丝要怎么炒糖才能炒出又长又亮？用水还是用油？和糖的比例是多少？ ？
做法一做法(20张)【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。【注意事项】1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。做法二【主料】： 苹果两个，芝麻10克[2]【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克【制作步骤】：1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。 2、芝麻拣去杂质后待用。 3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；
拔丝苹果
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。做法三【基本调味料】：糖150克
拔丝苹果
【要领】① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。【做法】 一、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘。二、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五、放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。做法四【原料】：苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
【做法】：1、苹果切成差不多大小的块；2、上面沾上淀粉；3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；4、下油锅炸。炸好后取出来；5、下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中；6、慢慢的会化成液体；
拔丝苹果7、表面起泡；8、过会儿又会干掉；9、然后开始变颜色；10、变成浅黄色的液体；11、将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦；12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。【制作窍门】1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起； 2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料； 3. 炸苹果时，最好采取重油的方法； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
拔丝苹果不用面可不可以做 ？
拔丝苹果不用面的
拔丝苹果
菜谱简介 拔丝菜是我家家庭聚会必点的菜了，我妈最爱这个菜了。拔丝菜吃了不少，妈妈也是每年都做呢！自己试试，做法挺简单的，后来改良了一下，吃起来甜蜜蜜的，但不腻口，赞一个！
材料
苹果4个（个头比较小），盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克
做法
1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。
2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。
3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）
4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。
5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。
6、倒入苹果快速翻炒几下。
7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。
小诀窍
1、炒糖的时候一定要注意火候，千万别炒焦了。
2、苹果要多蘸点淀粉。
3、油要烧热，炸制的时间不要太长，炸的时间长了，苹果容易变的太软，不成形。
拔丝苹果家常做法，正宗拔丝苹果怎么做 ？
主料
苹果
300g
糖80g
淀粉
40g
辅料
油
适量
熟黑芝麻
适量
步骤
1.准备食材。
2.苹果洗净削去皮。
3.去核切成块，我切的约6毫米厚
4.淀粉加适量水调成糊
5.将切好的苹果放上糊中沾匀
6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
7.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
9.快速划动糖，使其溶化后转小火。
10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
11.将炸好的苹果片倒入。
12.快速翻匀。
13.洒少许黑芝麻快速出锅。