万丰美食菜谱大全卤鹅的做法 ？
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，弗花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主 料：
狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做 法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
特 点：
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
香芋卤鹅
主料：光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。卤水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。
做法： 1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。
2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。
3、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。
备注：卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。
卤鹅肉的做法大全家常菜 ？
菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤酱汁卤鹅的制作材料：主料：鹅2000克
调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克
教您酱汁卤鹅怎么做，如何做酱汁卤鹅 1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
卤鹅心简单做法大全 ？
潮式卤鹅掌的食材和调料：
鹅掌5只，潮式卤水1锅
教您潮式卤鹅掌的家常做法，如何做潮式卤鹅掌才好吃
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
卤鹅肉的做法，卤鹅肉怎么做好吃，卤鹅肉的家常做法 ？
食材明细
鹅翅适量
卤料适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
香卤鹅的做法步骤
1
备鹅翅。
2
过开水沥水。
3
卤料一包。
4
煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5
依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6
再放进备好的鹅翅。
7
大火烧开，。
8
转中火卤上一小左右。
9
卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10
吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
香卤鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鹅肉800克
辅料
食盐
10克
红糖
50克
酱油
10克
卤料
100克
水
适量
香油
1/2茶匙
蚝油
1茶匙
生抽
1茶匙
麻辣汁
1茶匙
香卤鹅的做法
1.
鹅肉取脖子、撑和翅膀
2.
过开水去味
3.
卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香
4.
煮锅里放清水，放进卤料
5.
放点食盐
6.
淋上酱油烧开
7.
放进鹅的四肢和脖子
8.
放点红糖，大火烧开
9.
转中火卤上一小时
10.
卤好的卤味自然冷却更入味
11.
配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁
12.
出锅配上调汁上桌蘸汁吃
烹饪技巧
卤好的鹅不要急于出锅，泡在卤汁里吃的时候再出锅更入味。
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食材明细
鹅翅适量
卤料适量
盐适量
酱油适量
红糖适量
五香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
香卤鹅的做法步骤
1
备鹅翅。
2
过开水沥水。
3
卤料一包。
4
煮锅里放清水烧开再放进卤料。
5
依次放进盐，酱油，红糖烧开。
6
再放进备好的鹅翅。
7
大火烧开，。
8
转中火卤上一小左右。
9
卤好的鹅翅浸在卤汁里浸泡半天更入味。
10
吃的时候捞进碗里配上香辣调汁上桌蘸汁吃。
使用的厨具：汤锅、煮锅
外婆卤鹅做法及配料 ？
用料
主料
鹅肉800克
辅料
食盐
10克
红糖
50克
酱油
10克
卤料
100克
水
适量
香油
1/2茶匙
蚝油
1茶匙
生抽
1茶匙
麻辣汁
1茶匙
香卤鹅的做法
1.
鹅肉取脖子、撑和翅膀
2.
过开水去味
3.
卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香
4.
煮锅里放清水，放进卤料
5.
放点食盐
6.
淋上酱油烧开
7.
放进鹅的四肢和脖子
8.
放点红糖，大火烧开
9.
转中火卤上一小时
10.
卤好的卤味自然冷却更入味
11.
配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁
12.
出锅配上调汁上桌蘸汁吃
卤水鹅片的家常做法 卤水鹅片怎么做最正宗 ？
主料： 广东狮头鹅2.5千克。
配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。
做法： 卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：1、选用广东狮头鹅，砍下脚和翅膀的中段，洗净。2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅，用中火煮20分钟，倒入玫瑰露酒，取出鹅，在其腿上、肩部用粗钢针插几下（这样可以把血水放掉）。3、将鹅再放入卤桶中，待烧至40分钟时，盖上卤桶盖，改用小火烧20分钟后即可把鹅取出。4、装盘时取鹅的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一样）。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。
特点： 鹅片鲜嫩，带有卤水香味。
定远卤鹅的卤水配料 ？
卤鹅的卤水配料
材料
主料：鹅1只
配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许
做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
卤水鹅胗的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鹅胗4个
卤水250毫升
辅料
姜片
3片
料酒
1勺
冰糖
1小块
干辣椒
2个
卤水鹅胗的做法
1.
买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头
2.
接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净
3.
放入锅中加点姜片、料酒汆水
4.
煮开后，变色即可捞出
5.
用清水洗去血沫，沥干水分
6.
电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水
7.
放入汆水后的鹅胗、鹅头
8.
加点冰糖和2个干红辣椒
9.
用电压力锅压30分钟
10.
时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时
11.
彻底冷却后捞出
12.
切片即可