万丰美食菜谱大全味千拉面中的照烧香脆鸡块怎么做 ？
主料
鸡肉
300g
辅料
盐
2g
酱油
3g
胡椒粉
5g
孜然粉
5g
淀粉
10g
面包糠
100g
鸡蛋
1个
步骤
1.鸡腿，整鸡都可，切成块，煮8-9分熟。
2.淋干水分
3.放入盐，胡椒粉
4.放入酱油
5.放入鸡蛋
6.放入孜然粉，淀粉
7.最后放入面包糠翻均匀
8.锅内放油烧热
9.热了小火可以放入鸡块。
10.变色以后大火，漏出里边油。
11.出锅了，直接吃也行，来点番茄酱也行
香脆鸡怎么样 ？
鸡块和鸡米花都挺好吃的，外皮好像是面吧，酥酥的，但是不是太油腻，还可以接受 里面的鸡肉蛮有味道的，咸鲜口的比较好吃哦
炸鸡块时 怎样使鸡块表面的裹粉不会碎掉？ ？
鸡块上滚一层蛋清 然后滚炸粉
材料
（A)腌鸡料：
1. 鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2. 玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙， 小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙， 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙（凭口味斟酌用量）， 细砂糖 - 1/2茶匙， 水或鲜奶-5汤匙（也可以选择用一颗鸡蛋）
（B)炸鸡粉：
面粉 - 4汤匙
泡打粉/发粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙（凭嗜辣程度斟酌用量）
辣椒粉（随意，可不用）
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。
3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。
邱妈咪有时会用喷雾器朝鸡肉块喷水汽以加速鸡肉块上炸粉回潮的步伐后，再滚一层粉，省去了浸水的程序。（请参考看看香辣脆皮炸鸡块（Crispy Hot & Spicy Fried Chicken) 的做法）
还有另外一篇食谱示范了别的上粉方法， 大家可以参考做法：香脆五香炸鸡块之二
5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟（依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟）。
6、把锅盖揭开， 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。
7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。
小诀窍
1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些， 不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢！
2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉， 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的， 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。
3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗？那是要避免热汽不散，脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。
5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。
脆皮鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
鸡排腿2个
红萝卜三五片
鸡蛋1个
淀粉，面包糠
盐，胡椒粉，糖
生抽，老抽
葱姜蒜
脆皮鸡块（无油，免炸）的做法
把鸡排腿斩成小块
放入几片红萝卜（去腥提味），少许葱姜蒜，一点点糖，老抽适量盐，生抽，胡椒粉，抓拌均匀，腌制3个小时以上
预热烤箱。在预热期间，鸡块依次裹上淀粉，鸡蛋液，面包糠。逐个放在烤盘上，烤盘上最好铺上锡纸，便于清洗。
烤箱调至200摄氏度，烤到焦黄即可。注意不要烤过了。
香脆鸡排怎么做 ？
用料
鸡腿肉 10片
配料 香炸粉适量，淀粉适量，鸡蛋3个，大蒜适量
调味料 盐少许，味精少许，酱油少许，
香脆鸡排的做法
将准备好的鸡腿肉洗净，然后用叉子在肉上戳小洞，让鸡腿肉更好入味～这个步骤特解压哦，嘻嘻～
将调味料都放入准备好的鸡腿肉里腌制下，大概10分钟就好了～
将鸡蛋打散，淀粉和香炸粉都分别放入不同的盘子～
裹一层淀粉后再裹蛋液，然后再裹香炸粉哦～
下锅咯，吼吼，锅预热后用小火慢慢炸哦～
好吃的鸡排就完成咯～
切小块更方便开吃，还可以加点番茄酱哦～
简单又香脆的炸鸡腿块的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
西式炸鸡腿. 材料：大只鸡腿5只(约2斤)， 蛋黄 2个 炸粉材料：太白粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1/2小匙，蛋黄2个，盐1小匙，酱油1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少许，太白粉2大匙
制作流程：
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
香脆炸鸡胸肉怎么做 ？
香脆炸鸡胸肉用料
去皮鸡胸肉 500克
盐 3克
鸡蛋 2个
淀粉 适量
面包糠 适量 香脆炸鸡胸肉的做法
把洗好的鸡胸肉切成条状，放入盐腌制15分钟。
腌制好的鸡胸肉倒入淀粉搅拌一下。
把两个鸡蛋打人碗中搅拌成蛋液，把搅拌淀粉的鸡胸肉一根一根的放入蛋液中均匀涂抹，在把粘过蛋液的鸡胸肉放在面包糠中粘满，粘满面包糠的鸡肉放入盘中待用，所有鸡肉弄好后放进烧开的油中炸致金黄色，香脆的鸡胸肉就做好了。
特调香脆炸鸡怎么做 ？
用料
鸡腿 3-4
#鸡腿腌料
蚝油 适量
生抽 适量
蒜头末 适量
#裹粉
面粉 1杯
即溶薯泥粉 适量
蒜头粉garlic powder 适量
paprika 适量
盐巴 适量
#鸡蛋牛奶汁 水
鸡蛋 1-2粒
牛奶 适量
做法
鸡腿洗净事先用蒜末和蚝油及生抽腌制备用
一粒鸡蛋加入牛奶搅拌均匀备用
裹粉所有的材料混合拌均： 面粉 instant mash potato粉 garlic powder paprika 盐巴少许
把腌制好的肉沾上鸡蛋牛奶汁
过后放入裹粉
然后把沾了裹粉的鸡肉再放回鸡蛋牛奶水里裹汁，然后再拿上来裹粉，
过后就可以拿去炸了！
香脆鸡锁骨怎么炸 ？
炸鸡锁骨做法：
＊原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、 盐、姜蓉、面欣酥、酱油、料酒、水、菜 油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作:
一、准备：将剃好的锁骨洗干 净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀 ，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味 后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1： 1.5的比例混合，添加1小勺的面欣酥， 加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2 -3小勺菜油。
＊工艺：
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊 。 2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨， 低温炸熟，出锅。 3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨， 高温油炸上色出锅。 四、准备调料：我自己研究的调料，效果 很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺 酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好 的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
香酥鸡块配方 ？
原料】
鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。