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湖北鱼面怎么做好吃 怎么蒸鱼好吃家常做法

湖北鱼面怎样制作? ?

我们那边叫捶鱼。下面是百度百科里面的。
捶鱼,外地人听来,还以为是一种什么鱼哩;有的甚或望文生义,捶者敲打也,敲打的鱼可能是木鱼吧?其实都不是。它是一种用鱼浆拌和淀粉、经精工制作而成的似面非面的菜肴,俗名捶鱼。也许是当代人讲文明的缘故,认为“捶”字在野,故有去“捶”加“面”者,美其名曰“鱼面”。不过乡村土特,多少带点“野味”,反倒吊人胃口。“入国而问俗”,古今尚习从,清晨走进农贸市场,听见直呼捶鱼的人仍然很多,而改称鱼面的人在新洲极少。
新洲捶鱼,最早产于举西张店镇,故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间,张店街有家“库泰丰”商号,专门从事捶鱼的制作与销售,独家生意。其第四代传人库春旺老汉至今仍很康健。据他介绍,捶鱼的制作过程是:首先选活的鲢鱼 草鱼,刮鳞去皮,剔刺,取其肉,捣成鱼浆,加入淀粉或精面粉,加盐,加植物油,反复揉和,至呈现白色,富有韧性,然后,分离成一个个面团,用擀杖使劲擀成薄饼,成一张卷一张,卷成筒状,放在蒸锅里蒸熟,摊凉后,切片出晒。晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅,一煨一炒,宛如缕缕银丝,称做鱼面倒也形象。捶鱼作菜,无论是煨是炒,口感都一样柔和,食时若鱼味,但又不闻鱼腥;若面香,但又毫无麦青气,称得上是荤素兼备,鲜香爽口的美食佳肴。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤,常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等;炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档,都富有营养,都受人喜爱。
解放以后,张店捶鱼的制作方法,传进了新洲千家万户,年年春节前夕,平常百姓之家,都要自作捶鱼,作为“年菜”以待客。有些阔别故乡几十年的海外游子,回乡探故,必寻张店捶鱼,一尝一带,一片乡情。
随着改革开放的深入,门户大开,张店捶鱼已北销京城,南走广州;武汉人更视为本地好菜家家觅而购之。新洲是鱼米之乡,有得天独厚的制作捶鱼的条件。愿吃一“捶”的朋友,不论是本地人还是外地人,皆欢迎之。

湖北特产——鱼面怎么煮比较好吃啊? ?

和排骨汤一起炖比较好吃

鱼面的做法大全,鱼面怎么做好吃 ?

主料
鱼面
300g
红椒
20g
青椒
20g

辅料
香菇
2个
胡椒粉
适量
精盐
适量

适量
步骤

1.鱼面、红椒、青椒清洗干净

2.香菇用温水泡发至变软,捞出挤干水分;

3.青椒、红椒、香菇分别切丝;

4.起锅,注入适量食用油,放入香菇丝,小火煸微金黄色;

5.将彩椒丝烹入有香菇的炒锅中,翻炒均匀;

6.鱼面放入锅中;

7.大火,加适量盐调味,快速将锅中所有食材炒匀;

8.

鱼面怎么做好吃,鱼面的吃法 ?

食材明细
鲢鱼身1000
鸡蛋清2个
淀粉20g
葱适量
姜适量
花椒适量
甜米酒适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼面的做法步骤

1
鱼肉沿着骨头先切下备用,葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。

2
鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。

3
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细,大概剁15分钟左右,一定要把鱼肉剁的很细。

4
多好的鱼肉加入蛋清,淀粉,葱姜水和盐搅拌。

5
一定要顺着一个方向搅拌,搅的月劲道越好。

6
把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋,袋子前面剪开一个小口。(口不要太大,先剪小一点,如果不好挤再慢慢剪大口子。)

7
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线,长度自己随意。

8
全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。

9
鱼面做好了,怎么吃都行。
小窍门
鱼蓉一定要搅拌的上劲,这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。
使用的厨具:炒锅

鱼面怎么做好吃 ?

最好的当然是煲汤了,不管是鸡汤还是排骨 猪蹄等等 都可以加鱼面 很香,技术好的话 还可以炒 。

湖北的鱼面哪个地方最正宗? ?

鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方:鱼肉1.6千克,砂糖0.1千克,淀粉0.48千克,白酱油0.05千克,精盐0.25千克,姜汁适量 制作方法: 1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;或用鱼肉机采肉,经绞肉机绞碎,加入精盐进行擂溃。 2.待达到相当粘稠后,加入各种辅料,搅拌擂溃均匀,即为配料鱼糜。 3.将鱼糜捏制成块(每块重250~500克),在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上,在锅中蒸熟。 5.取出晒或烘至六成干,切条,

梁子湖鱼面的吃法 ?

“捶鱼面”是湖北特产,是用鲜鱼加调料捶制成面条状晾干,食用时再用水发,可凉拌、可热炒、可用火锅涮,总之方便储存、便于食用。
食用方法
1.煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、酱油等佐料即可,营养丰富,滋补健胃,味鲜可口,如用鸡汤、排骨汤煮食,味道更鲜美。
2.炒食:先将鱼面放在开水里浸透,再去掉水分,用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食:先将食油烧沸,把鱼面放在油里,炸得鱼面沸起即可食用。

干鱼面怎么做好吃,干鱼面的吃法 ?

鱼面的几种常见做法::

煲:
材料:排骨(大骨、龙骨等)100G,鱼面100G(浸5-10分钟),姜10G(切大块状,如果不除鱼腥味可以不放),味精(或鸡精粉)、精盐,食用油,水2-3L(适量),红萝卜1根(切成块状),玉米1根(切断),冬瓜100G(切成块状),八角(好东西,增加汤的香味)
做法:先取部分水烧开,将排骨放入沸水中煮5-10分钟,捞起排骨用清水洗净(这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物)。
然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中,打开火煮至30-40分钟煮开(鱼面散开呈面条状)。再加入冬瓜、盐,改用文火煲至30分钟即可停火食用。

煮:
材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),清汤火锅料
做法:先将清汤火锅料煮沸,加入洗好的鱼面,煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸:
材料:食用油1-2L,鱼面200G
做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。

新洲捶鱼面怎么做好吃 ?

几种常见做法:: 炸: 材料:食用油1-2L,鱼面200G 做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。 炒: 材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可...5702

云梦鱼面最美味的做法 云梦鱼面怎么做好吃 ?

鱼面的做法
主料:草鱼
辅料:盐 生姜 花椒 香菜
步骤:
1.煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
2.草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
3.捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
4.用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
5.把鱼肉放入料理机,调入1/2茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。
6.开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。
7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。
8.用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。
9.鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。
10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
11.在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。
12.煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
13.自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。

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