万丰美食菜谱大全红烧回鱼怎么做好吃，红烧回鱼的家常做法 ？
红烧回鱼的做法步骤
1. 鱼洗净沥水。
2. 坐锅加油，炒香葱、蒜、姜、干红椒放入鱼块煸炒至鱼变色。
3. 鱼变色后加水，大火烧5分钟后改小火慢炖。4. 最后收汁撒上葱花即可。
红烧回鱼的多种做法，红烧回鱼怎么做好吃 ？
原料
长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。
折叠编辑本段烹调方法
1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。
2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。
[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮
红烧江团鱼的做法 ？
你说的江团鱼我们武汉叫鮰鱼，红烧方法如下。
所属菜系沪菜
编辑本段调料姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。[1]
编辑本段烹饪方法 红烧鮰鱼
先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。
编辑本段特点肥腴软糯，咸中带甜。
编辑本段理解又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉亥成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
编辑本段延伸勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
编辑本段小贴士1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
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材料
主料：回鱼500g；
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、油适量、鸡精适量
红烧回鱼
1
回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。
2
用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。
3
锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。
4
倒料酒、老抽。
5
同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。
6
继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。
小贴士
在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
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红烧回鱼的做法
食材
主料
回鱼
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
油
适量
鸡精
适量
步骤
1.回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。
2.用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。
3.锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。
4.倒料酒、老抽。
5.同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。
6.继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。
小贴士
在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。
红烧鮰鱼怎样烧 ？
用料：
主料：鮰鱼
调料：色拉油 酱油 味精 葱 姜 白糖 胡椒粉 黄油 生粉
做法：1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4.最后，勾芡，装盆即成
红烧回鱼怎么做 ？
红烧鱼的做法
材料
鲫鱼 800～1000克
干红椒丝 25克
姜丝 15克
八角 5克
小葱 10克
料酒 15克
糖粉 10克
鸡蛋 1个
醋 20克
生抽 15克
制作
1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。
3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。
4.装盘后撒上葱末即可。
温馨小贴士
鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
长江回鱼怎样红烧更好吃? ？
您好，介绍一款清蒸鮰鱼的做法：
1、长江鮰鱼洗净，除去内脏，切花刀
2、将姜丝、葱末、蒜末切好，铺撒在鱼身和鱼腹内
3、浇上少量的料酒、撒入盐、味精、糖、香油，适量的生抽
4、放入蒸锅中，蒸25-30分钟后出锅
5、撒入少量香郸即可
希望对您有用，望采纳~
长江回鱼怎样红烧更好吃? ？
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