万丰美食菜谱大全怎样制作凉拌辣椒油 ？
最简单的做法：将辣椒切碎，放入干燥的碗中。勺内放植物油，将植物油烧至略微冒烟，将勺端离火，将油浇在碗中。 最复杂的做法：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中丁熬油。 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
拌菜辣椒油的制作方法 ？
拌凉菜必备的辣椒红油的做法
1.准备好食材
2.干红辣椒，用湿布搽干净，剪成斜段，放入碗中。
3.放入2勺辣椒末
4.再放入花椒适量，香叶适量，5.再放入白芝麻适量，葱段，盐。
6.锅中放油，烧制锅边开始冒少量烟，淋入到碗中即可。
凉拌菜用的麻辣辣椒油是怎么做的 ？
红油（芝麻辣椒油）的制作：
主料有八角，桂皮，花椒，干辣椒。方法：把这些材料用温水浸泡一下，锅里导入植物油根据主料的多少来决定要多少油，炸至主料变干变色最佳，千万不可以炸糊。关火用一容器装起来主料在里面浸泡至油变冷时捞出主要不要了，这时的有会变得颜色好看，红红的。（用水泡主料是为了把其中的味道更好的释放到由里去，而不会炸糊）。
凉拌菜的调料一般都有白砂糖，精盐，鸡精，生抽酱油，红油，依照个人口味可以适当添加其他的作料进去。
辣椒油的制作方法 ？
四川辣椒油的做法
其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
另外如果要做麻辣油的话，呵呵，建议辣椒与花椒的比例为2：1。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法...余下全文>>
拌凉菜用的辣椒油怎么弄，油温是多少， ？
小干红辣椒，放入容器中，加开水浸泡2小时，屡干水分，然后锅中放油，放泡好的辣椒，一定範低油温，慢慢逐渐加热，待辣椒焦黄即可，这样出的辣椒油，颜色红润，师父教的
正宗麻辣拌红油辣椒油怎么做 ？
原材料:辣椒面，白芝麻少许，菜籽油，看比例放油在炒锅中，将油烧开后，关掉火，把油凉一会儿，将油倒到装有辣椒面的容器里，边倒油边搅拌辣椒面。注意，倒油时油温不能太高哈。
拌凉菜的辣椒油怎么做吃着香 ？
拌地黄瓜
原料：地黄瓜一根，香菜一根，凉拌醋，芥末，油，盐，鲜味酱油。
拌地黄瓜的做法
1、黄瓜、香菜洗净；
2、香菜切段；
3、黄瓜一抛两瓣再切成薄片；
4、将切好的黄瓜香菜放在容器里；
5、放上一小勺盐；
6、放上一勺白糖；
7、倒上凉拌醋；
8、倒上少许的鲜味酱油调味；
9、最后放上少许的芥末油；
10、彻底的翻拌均匀；
11、装盘放上几粒泡好的枸杞即可；
一道菜从采摘到上餐桌只需几分钟，非常适合炎热的夏季，本道菜一定要使用凉拌醋，不要使用陈醋，陈醋会破坏它的清爽。装盘放上几粒泡好的枸杞即可。
凉拌面辣椒油配方 ？
取来红辣椒50克，切成细丝，洗后捞出并沥干水分。将200克食用油倒入铁锅中置于旺火上烧热，待油烟消散，油变清时，投入切成丝的鲜姜25克、大葱25克，炸至焦黄色时捞出，以提高食油的香味。将铁锅撤离旺火，当油温降至40℃左右时，放入辣椒，而后再把铁锅移至文火上，待油熬成红色时，即成香辣爽口的红辣椒油了。红辣椒油用途广泛，可用作烹饪“辣味肉丁”、“辣子鱼块”、“生炒辣子鸡”等辣味鼎肴。若在夏令生拌菜，凉拌面中，适当放些辣椒油，则更能增添食欲。
拌凉菜是不是都要辣椒油 20分？
有些凉菜就不需要辣椒油的，因为有些菜是要的酸甜口，比如拌海藻，再比如凉拌西红柿，只需要把白糖洒在切好的西红柿上就好了，但是，大多数的凉拌菜还是要放辣椒油的。所以这个还是依照个人而言的。看你或者你的家人喜欢什么口味的了。
凉拌拍黄瓜的做法中辣椒油要热的么? ？
凉拌拍黄瓜的做法
主料
黄瓜
500g
辅料
香油
适量
辣椒油
适量
蒜头
2粒
白醋
适量
食盐
适量
葱末
适量
步骤
1.黄瓜洗净用刀背拍成大块备用。
2.加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份。
3.蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
4.将步骤三的味汁淋在腌好的黄瓜上，拌匀即可。