万丰美食菜谱大全拔丝地瓜怎么做啊 ？
拔丝地瓜的做法一 菜谱配料：
黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。 制作方法：
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块； 2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。 温馨提示：
1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。 营养功效：
1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。
拔丝地瓜的做法二 菜谱配料：
山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。 制作方法：
1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；
2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；
3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；
4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；
5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；
6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。 菜品特点：
香甜。
拔丝地瓜的做法三 菜谱配料：
地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。 制作方法：
1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆；
2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出；
3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成；
4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。 温馨提示：
1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。
2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带]
拔丝菜的制作技巧 拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法......余下全文>>
拔丝地瓜的正宗做法，拔丝地瓜怎样做才好吃的做法步骤 ？
拔丝地瓜的正宗做法
主料
地瓜
300g
白糖
100g
辅料
油
适量
芝麻
适量
香油
适量
步骤
1.准备好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可。
拔丝地瓜做法 ？
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁
10.装在抹上香油的盘子即可
烹饪技巧
注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
的做法 拔丝地瓜的家常做法 正宗拔丝地瓜怎么做好吃 ？
拔丝地瓜
主料地瓜（红薯）250g
调料调和油适量 元贞糖适量拔丝地瓜的做法
1.把地瓜去皮，切成菱形块！
2.锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！
3.炸好的地瓜，控油！
4.锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！
5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！
非油炸拔丝地瓜的做法，非油炸拔丝地瓜怎么做 ？
步骤
1.将地瓜去皮切块。
2.放入烤箱，250度，30分钟左右。
3.用牙签插进地瓜，发现地瓜熟透后，将其取出。
4.锅内涂一层油，放入半盘的白糖，小火慢炒。
5.白糖变成小泡。
6.开始变成褐色，我为了照相又怕过了火候拔不出丝，所以这时关了火。
7.此时将地瓜倒入，快速翻炒出锅。因为没有人帮我拍照，这个步骤就慌忙完成了，没有拍下来。
8.出锅后，倒入涂了油的盘子上，蘸凉水食用即可。
小贴士
1 烤地瓜的温度与时间依自家烤盘的脾气而定，如果没有烤箱可以用不粘锅来煎。
2 炒糖前锅上要涂一层油。
3 炒的时候一定要细心观察糖泡的变化。
拔丝地瓜怎么做？ 10分？
拔丝地瓜的做法：
拔丝地瓜
主料：黄壤地瓜300克.
辅料：绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。
制作过程：
1、准备好做拔丝的材料地瓜、绵白糖。
2、地瓜洗净削皮备用。
3、地瓜切成滚刀块。
4、锅中加入适量的花生油。
5、油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。
6、地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。
7、把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。
8、调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。
9、直到锅中的糖全部融化开，调到微火。
10、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。
11、再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。
12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可。
13、出锅。盛入盘里，即可食用。
健康功效：生津，止渴，降血压，解酒毒，和中缓急，生津润燥。
拔丝地瓜的营养价值：
1、地瓜 性凉，味甘。具有生津，止渴，降血压，解酒毒之功效。适宜夏季伤暑，烦热口渴之人食用；适宜感冒发热，头痛，烦渴，下痢之人食用；适宜高血压患者头昏目赤，颜面潮红，大便干结之时食用；适宜饮酒过量，口干渴，以及慢性酒精中毒者食用。禁忌凡脾胃虚寒大便澹薄者忌食，禁忌息食生冷地瓜；糖尿病患者忌食；寒性痛经以及女子月经期间忌食。地瓜的种子及叶有毒，不可食。
2、白糖味甘，性平。归脾经，肺经。具有和中缓急，生津润燥之功效。 主治中虚腹痛，口干燥渴，肺燥咳嗽等症。用法用量内服：入汤和化，10-15g。外用适量，调敷。 用药禁忌湿重中满者慎服。小儿勿多食。
拔丝地瓜怎么做出拉丝又好看 ？
拔丝红薯的做法
1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2.红薯去皮，切成滚刀块
3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4.下红薯块小火炸制
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6.锅内放入底油，中火加热
7.加入白糖
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9.将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅
拔丝地瓜咋做 ？
食材用料
地瓜450克相克食物
白砂糖90克相克食物
食用油适量
拔丝地瓜的做法
1.地瓜去皮洗净切方块
2.白砂糖
3.锅到油烧热，把地瓜块放入中小火炸制微微发黄
4.捞出备用
5.炒锅到少许油，放白糖
6.小火慢慢把糖花开，直到出现拉丝状
7.把炸好的地瓜放入，迅速翻均匀
8.出锅倒入抹了油的盘子
用手机看这道菜做法
小贴士
小火熬糖，防止熬过了，地瓜炸好，一定趁热做，凉了拔不出丝。
白心拔丝地瓜做法 ？
做法一
主料：地瓜500克
调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程：
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
烹制材料
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
调料：油(1碗)
烹制工艺
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
十二道锋味里面拔丝地瓜的做法 ？
拔丝地瓜
主料地瓜300克
调料花生油500克 白糖90克
拔丝地瓜的做法
1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块
3.锅烧热加新鲜花生油
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
5.炸至金黄色捞出
6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
8.将白糖慢慢熬至浅红色
9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上