万丰美食菜谱大全菊花茄子怎么做 ？
主料： 茄子(紫皮、长) 400克
调料： 淀粉(豌豆) 15克 料酒 15克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 5克 味精 2克 大葱 20克 姜 20克 大豆油 80克 香油 10克 各适量
菊花茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米。
2.锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中。
3.锅内留底油30克，放入拍松的葱（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
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菊花茄子家常做法，正宗菊花茄子怎么做 ？
茄子洗净去蒂，切约5厘米段，断面一头切十字花刀。
锅加少许油，每个茄子花刀面朝下略煎。
猪肉馅加料酒、精盐、鸡精调匀入味，青椒、红椒香葱切碎拌入猪肉馅内较匀，用筷子夹在菊花茄子中间。
入锅蒸十分钟即可。
菊花茄子的营养价值 ？
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。菊花茄子的刀法：将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
圆茄子怎么切菊花茄子 ？
就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
具体做法：
材料
长茄子300克。，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
花椒菊花茄子的做法 ？
材料
较粗长茄子1只，猪肉馅2两，青椒、红椒各半只，香葱少许，料酒，精盐，鸡精
做法
1、茄子洗净去蒂，切约5厘米段，断面一头切十字花刀。
2、锅加少许油，每个茄子花刀面朝下略煎。
3、猪肉馅加料酒、精盐、鸡精调匀入味，青椒、红椒香葱切碎拌入猪肉馅内较匀，用筷子夹在菊花茄子中间。
4、入锅蒸十分钟即可。
怎么做好吃，清蒸菊花茄子的家常做法 ？
清蒸菊花茄子的家常做法
1.长茄子一根，去掉茄子顶尖和根部。
2.把茄子切成3—5厘米的段。
3.然后再茄子上面切花刀，为防止切不好，把底部切断，在底下放两根筷子，这样就不会切到底部了，先横着切，然后再竖着切就可以了。
4.在切好的茄子上面撒一些盐腌一会，然后放入蒸锅中蒸10分钟左右
5.将生抽、白糖、鸡精和水调成汁
6.切好的红萝卜、大蒜、姜、葱
7.蒸好的茄子
8.锅烧热，倒上一些油，油热后，放入姜蒜爆香，再放入红萝卜翻炒一下
9.倒入调好的汁烧开
10.淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即成
菊花茄子怎么切，刀法 ？
就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
菊花茄子上的十字花刀怎么切? ？
先把一个茄子切成两半，然后在茄背上切，注意距离，不要切透 ，是竖着，在横着切，也不要切透。
河北的菊花茄子，用小圆茄子做的 ？
原料：茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。
调料：蚝油、水淀粉。
做法：1、茄子洗干净切去蒂；2、切成长短一致的段；3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；5、做成5个肉丸子；6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
菊花茄子上的十字花刀怎么切? ？
先把一个茄子切成两半，然后在茄背上切，注意距离，不要切透 ，是竖着，在横着切，也不要切透。