万丰美食菜谱大全虎皮蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；
2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；
3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；
4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；
5、将德普烤箱提起预热至焙烤档185min中上层，烤制8min，上色即可
深盘虎皮蛋糕的做法 ？
虎皮蛋糕由三部分组成：绿茶蛋糕片＋红豆奶油馅＋虎皮。
一、绿茶蛋糕片 ： 蛋白 2个、细砂糖 40g、蛋黄 2个、细砂糖 10g、盐 少许、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、绿茶粉1小包，泡打粉半小勺
做法：面糊拌匀后，倒入铺好烤盘纸的烤盘里，表面刮平，入烤箱烘烤。
二、红豆奶油馅 ： 打发的鲜奶油，熟红豆（沥去汤汁）。
做法：奶油加红豆混合拌匀待用。余下奶油备用。
三、虎皮 ： 蛋黄2个、糖15克、玉米粉15克、香草粉少许
做法：烤盘上下火230度预热十分钟。 将全部材料加在一起打发,倒入铺纸的烤盘内,把表面修饰平整入烤箱，烤3－4分钟 ,很快就熟了,要在旁边看着。看着面糊起皱上色，立即关火。
组合： 蛋糕片放在烤盘纸上，在蛋糕片上抹上红豆奶油馅，卷成蛋糕卷。卷时要稍稍用力，卷紧一些。虎皮的背面都抹上余下的奶油（无红豆）,将蛋糕卷放在虎皮上,再卷起来后放入冰箱冷藏约10-20分让它定型一下(连着外面的烤盘纸一起放进去冰）。然后取出切片，即可。
怎样用速发蛋糕油做虎皮蛋糕 ？
虎皮蛋糕的做法
做法一步骤：
1. 将蛋黄打散
2. 加入糖粉快速打至乳白色
3. 加入玉米淀粉慢速拌匀，倒入烤盘铺平
230/0
8分钟 6分钟倒盘
做法二 步骤
1.将蛋黄和糖粉、盐慢速打匀
2. 快速打发至乳白色
3. 加入玉米淀粉慢速拌匀
4. 加入香草精慢速拌匀
5. 加入色拉油慢速拌匀
6. 将面糊倒入烤盘抹平
235/0
7分钟
造型：
1. 一半戚风蛋糕抹上鲜奶油或果酱
2. 一半虎皮蛋糕抹上鲜奶油
3. 卷法同寿司蛋糕相同
配方清晰的虎皮蛋糕卷怎么做 ？
用料
戚风体：
鸡蛋 2只
白砂糖 30克入蛋白
白砂糖 8克入蛋黄
水 25克
玉米油 25克
低粉 40克
虎皮：
蛋黄 3个
白砂糖 18克
玉米淀粉 10克
玉米油 8克
步骤 1
按照戚风蛋糕卷的步骤先做好戚风蛋糕卷，放一边静置成形。
步骤 2
开始做虎皮，蛋黄加玉米油加白砂糖坐热水打至颜色变白体积变大，此处一定要有耐心，就像打发戚风蛋糕卷的蛋白那样，需要几分钟的时间的。
步骤 3
然后加入玉米淀粉继续用电动打蛋器打发顺滑。此时要开始预热烤箱。
步骤 4
烤箱220度中上层大概10分钟，此时一定不可以走开，一定要时刻观察虎皮的上色情况，因为很容易烤焦。
步骤 5
烤至出现虎皮上色合适就马上出炉，抹上沙拉酱或果酱卷上本来已准备好的戚风蛋糕卷，定型后切件。
小贴士
1、我用的是8寸方烤盘，虎皮不能全包住戚风蛋糕卷，但影响不大。
2、虎皮千万不要烤过了，不然会硬硬的卷不起来的。
3、戚风蛋糕卷的做法可参照君之的“肉松蛋糕卷”菜谱，下厨房搜索即可。
4、我是先做好戚风蛋糕卷再包虎皮的，不是两层叠在一起卷。
虎皮蛋糕是全蛋黄制作吗怎么制作？温度是多少？ ？
需要分别烤虎皮和戚风蛋糕体。虎皮：蛋黄4个，淀粉16克，糖粉35克混合蛋黄和糖粉，打发，然后加入淀粉继续打发，使其充分混合。8寸平底烤盘垫油纸或锡纸，200度烤箱烤五分钟。注意观察，需要温度高时间短，蛋黄在短时间受热收缩，才会有漂亮的花纹，如果需要颜色深一些，可以时间稍长，但注意不要烤成黑的了。烤好后揭下垫纸，有花纹的一面向下，晾到常温。戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖80克，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺1. 蛋白和蛋黄分开2. 在蛋黄部分混入60克糖，打发，慢慢加入玉米油，充分混合3. 混合面粉和泡打粉，然后加入打好的蛋黄液中，搅拌均匀，不要划圈，以免起筋。4. 另一容器内打发蛋白，加入20克糖，少量的盐。打到湿性发泡，蛋糕体会比较细腻；如果打到硬打发，蛋糕体会比较粗糙。5. 将打发的蛋白混入蛋黄和面粉糊中混合，像炒菜一样迅速搅拌均匀，避免蛋白消泡。6. 平底烤盘上铺油纸或者锡纸，180度烤15-20分钟，直到表面颜色变深。烤好后揭去垫纸，将深色表面向下，晾至常温。将戚风蛋糕裁去一部分，使之比虎皮短2厘米，才可以在卷的时候将戚风蛋糕完全包裹在内。另外再动物奶油100毫升中加入15克糖，打发奶油，均匀的涂在蛋糕表面。再慢慢卷起，用锡纸包裹，放入冰箱冷藏定型，然后再切成小片，就是漂亮的虎皮蛋糕卷了。其实蛋糕卷中间的夹心可以根据个人的喜爱加入各种果酱，肉松等。
怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点 ？
怎样做能让虎皮蛋糕的纹路深一点
虎皮蛋糕卷
材料
低筋面粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，鸡蛋三个，鸡蛋黄三个（60克左右，白糖25克，玉米淀粉7克，模具8寸方形烤盘，白糖10克（打发备用）
做法
1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒2.蛋白有少许小弯钩
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白
4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中，混合均匀
8.烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡
9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出
10.再将四面的纸撕开，放凉
11.烤盘中放油纸
12.鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中
13.用电动打蛋器打发
14.继续打至蛋黄发稠，不容易滴落
15.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
16.
17.烤箱190度预热，中层烤至上色即可
18.将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。18，切掉最边上的边，然后卷起来，放一会儿
19.将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油20，再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀
虎皮蛋糕可以放高筋面粉吗 ？
虎皮蛋糕不可以放高筋面粉，蛋糕类的都需要放低筋面粉的，蛋糕才会蓬松好吃。
面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
糕点大师们，我做的虎皮为什么会这样呢 ？
虎皮纹路不清晰的原因，鸡蛋不新鲜或蛋白没有分离干净，打发过头，烤箱温度没有升到位。
看了你这图片，我感觉你的原因是打发过头了，虎皮边太泡太厚，希望可以帮到你！
虎皮蛋糕是海绵蛋糕还是戚风蛋糕 ？
是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油