万丰美食菜谱大全稻香村的牛舌饼真难吃，真搞不懂北京人的口味，网上那么多人说好吃 ？
确实不好吃，不过北京人一直吃这种口味，没吃过别的口味的，当然无法理解你了。
小时候在唐山吃的纯甜味的牛舌饼，食材一样，只是不放盐，绝对不能放盐，真是太好吃了。那个年代，用哪种糕点纸包的一小包牛舌饼，可以当一餐饭吃饱了。
可惜了，再也吃不到了，唐山的牛舌饼也多数在按着北京某村的口味来做了，真是可惜了……
希望唐山的麻糖、棋子烧饼、五香猪蹄……都能保住那难得的老味道……
牛舌饼的馅是什么做的？ ？
牛舌饼的馅是用芝麻酱加油调稀，抹在面片上，再撒上盐和花椒粉制作出来的。你吃的是这些吗？
牛舌饼怎么做 ？
1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发
2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉
3.加入适量的盐，拌匀，做油酥
4.盘中装芝麻
5.鸡蛋打散
6.把面揉匀后，用擀面杖擀平
7.抹上油酥
8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面
9.擀平
10.一面刷蛋液
11.有蛋液的一面沾芝麻
12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上
13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟
14.表面金黄可以出锅了
稻香村的牛舌饼怎么做？ ？
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
牛舌饼的制作材料：
面粉2500克，酵面500克，食碱15克，芝麻酱50克，精盐50克，油50克，花椒粉少许。
牛舌饼的介绍：
牛舌饼因形似牛舌而得名。最早是北京清真小吃，现已成为北京人所喜爱的主食。
牛舌饼的特色：色泽微黄，暄软咸香。
教您牛舌饼怎么做，如何做牛舌饼
1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧。
2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉，卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。
3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。
牛舌饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。
参考资料：www.ttmeishi.com/XiaoChi/442975b7ccae90dd.htm
北京稻香村牛舌饼配料有麦芽糖吗 ？
是有猪油的，因为做酥皮点心一定要用猪油才能做得酥脆可口，北京稻香村因为不是清真食品店，所以它那里有为糖尿病人考虑的无糖点心，却并没有非猪油食品，也就是说它家大部分点心的配料中是含有猪油的，所以你暂时不要给朋友吃才好。
附稻香村牛舌饼馅料做法
牛舌饼咸甜味内馅：中粉50克，糖25克，猪油35克，熟芝麻8克，花椒粉6克（一定要花椒粉），盐1克。
化开猪油，筛入面粉炒拌，分四五次加入糖、盐和花椒粉，然后加芝麻拌匀。千万不要把它炒得面糊和油分解开，要成很稠的面糊状就可以了。
牛舌饼的做法，牛舌饼怎么做好吃，牛舌饼的家常做法 ？
食材
主料
低筋面粉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
5g
泡打粉
5g
水
250g
芝麻
适量
步骤
1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发
2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉
3.加入适量的盐，拌匀，做油酥
4.盘中装芝麻
5.鸡蛋打散
6.把面揉匀后，用擀面杖擀平
7.抹上油酥
8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面
9.擀平
10.一面刷蛋液
11.有蛋液的一面沾芝麻
12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上
13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟
14.表面金黄可以出锅了
牛舌饼的做法。 ？
用料
主料
面粉500克
辅料
芝麻
(熟)65克
鸡蛋清
2个
调料
食盐
10克
白糖
155克
花椒粉
10克
水
120毫升
白油
120克
牛舌饼的做法
馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个
1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用
2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上
3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭
5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团
6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块
水皮(中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：
7.先做水皮：水皮的原料备好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水
9.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
10.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉
11.面粉与白油混合
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可
组合成酥皮的做法：
13.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
14.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮
15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧
17.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
18.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用
19.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜
20.馅料也按照剂子等分重量切成16份
21.馅料用手揉圆，方便后面包制
22.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮
23.把馅料放入皮中
24.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形
25.按照上面说的办法做好所有的面胚
26.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜
27.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚
28.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的
29.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可
30.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的...余下全文>>
牛舌饼的做法，图解怎么做牛舌饼 ？
食材用料
面粉135克,油皮
低粉90克,油酥
糖粉30克,油皮
酥油35克,油皮
温开水70ml,油皮
酥油45克,油酥
熟面粉90克
椒盐5克
白芝麻20克
酥油40克
麦芽糖30克
糖粉50克
牛舌饼的做法
牛舌饼的做法图解11.馅料中所有材料混合
牛舌饼的做法图解22.抓捏成团，包裹好放一旁备用
牛舌饼的做法图解33.油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿
牛舌饼的做法图解44.油酥材料混合抓捏成团
牛舌饼的做法图解55.将油皮、油酥和馅料分割成15等份
牛舌饼的做法图解66.取一份油皮包裹油酥，收紧口
牛舌饼的做法图解77.擀卷两次
牛舌饼的做法图解88.将所有的油皮和油酥的擀卷好
牛舌饼的做法图解99.四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
牛舌饼的做法图解1010.收紧口，收口朝下
牛舌饼的做法图解1111.用手搓成椭圆
牛舌饼的做法图解1212.用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右
一块牛舌饼热量是多少？ ？
牛舌饼的热量(以100克可食部分计)是317大卡(1326千焦)，单位热量较高。
每100克牛舌饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%
牛舌饼都有什么馅的 ？
牛舌饼的馅是用芝麻酱加油调稀，抹在面片上，再撒上盐和花椒粉制作出来的。你吃的是这些吗？