万丰美食菜谱大全最正宗卡仕达馅泡芙的做法 卡仕达馅泡芙怎么做 ？
主料
低筋面粉
140g
鸡蛋
3个
牛奶
250g
黄油
70g
鸡蛋黄
2个
辅料
糖
50g
盐
0.25小勺
水
130ml
步骤
1.卡士达馅部分：
蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克
泡芙部分：
低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺
2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.
3.将牛奶倒入搅拌均匀.
4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.
5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.
6.泡芙部分： 面粉过筛待用.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.
7.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.
8.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.
9.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.
烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.
小贴士
用小火慢慢加热面粉的时候，要不停的搅拌
泡芙（卡仕达酱）怎么做好吃 ？
主料
低筋面粉
100g
水
160g
黄油
80g
糖
5g
盐
2.5g
鸡蛋
3个
卡仕达酱
1小碗
步骤
1.食材备用。
2.水，盐，糖，黄油一起放入盘里，用中火加热并搅拌。
3.煮至沸腾的时候转小火。
4.将过筛后的面粉一起倒入，用四根筷子，快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅后，关火。
5.三个鸡蛋打散。
6.用筷子把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不烫手时。
7.就可以加入打散的鸡蛋液，先加少量鸡蛋液完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
8.加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。
9.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落即可，无需再加入蛋液。
10.用菊花形的裱花嘴，把面糊挤在烤盘上，或是直接用小勺挖起放在烤盘上。泡芙之间要留有一定的距离，以免膨胀时碰到一起。（烤盘需加锡纸或是油布。）
11.把烤盘送入预热，210度的烤箱，烤10至15分钟。当泡芙膨胀起来以后把温度降至180度继续烤至20到25分钟。直到表面呈黄褐色就可以出炉了，一定要烤到位。烤的中途切记不要打开烤箱门，否则泡芙出炉后会塌陷。
12.烤好泡芙在底部戳一个洞。
13.用裱花袋装上卡仕达酱，挤入泡芙中。
14.切开装有卡仕达酱的泡芙样子。
15.外表也可以撒上糖粉，外脆里香甜的泡芙即可食用
酱泡芙怎么做好吃，卡仕达酱泡芙的家常做法 ？
主料
黄油80g 水160g
砂糖1茶匙 盐1/2茶匙
低筋面粉100g
辅料
蛋黄55g 砂糖55g
玉米淀粉22g 牛奶213ml
黄油22g
蛋黄酱泡芙的做法步骤
1. 蛋黄酱：将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶，煮至快沸腾，将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面，边倒边搅拌，然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中，中小火慢慢加热，不停搅拌，直到沸腾变粘稠关火。
2. 冷却到55度左右时，将黄油切小丁，倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒，然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏
3. 泡芙：水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。
4. 鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入步骤1面团中，直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。
5. 用花嘴挤出形状。烤箱预热180，中层，25分钟。
6. 将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋，在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔，将酱料填满泡芙即可
泡芙内陷卡仕达酱怎么做 ？
材料准备：
饼体材料：水90g、黄油50g、底筋面粉50g、鸡蛋2枚、高筋面粉20、天然吉士粉3g
酱料材料：蛋黄2个、水120g、白砂糖30g、底筋面粉30g、牛奶50g、淡奶油10g
第一步：
先做馅料，蛋黄加糖加水搅拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋面粉混合搅拌成面糊
第二步：
小火加热面糊，要不停搅拌，直至面糊稠黏离水，放凉后馅料就算好了
第三步：
做泡芙饼体，黄油放锅加水中火烧开，加入面粉搅拌成糊状
第四步：
将面糊放凉至60度，把蛋液分三次加入搅拌成饼体糊，然后装入裱花袋挤进烤盘上
第五步：
把烤箱预热200度，烤20分钟，再转160度，烤五分钟即可成为泡芙饼体
第六步：
泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料就ok啦
卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛 ？
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
做卡仕达酱可以把牛奶改成水吗在泡芙店的泡芙陷也是卡仕达但是和自己做的不一样自己的颜色很深很腻怎么 ？
泡芙店的可能直接从工厂买的，或有色素添加。
牛奶可以改成水。
做奶油泡芙，淡奶油加卡仕达粉不易融化吗？求解 ？
加奶油奶酪，或者一点点吉利丁粉，起到固定作用
颜值这么高的泡芙 看看是怎么做出来的 自制美味 ？
食品清单
【泡芙皮】
牛奶 ---- 100g
水 ---- 100g
黄油 ---- 100g
细砂糖 ---- 4g
盐 ---- 2g
全蛋 ---- 200g（4个）
低筋面粉 ---- 120g
【香草卡仕达酱】
牛奶 ---- 200g
白砂糖 ---- 30g
蛋黄 ---- 2个
低筋面粉 ---- 13g
玉米淀粉 ---- 6g
淡奶油 ---- 100g
香草荚 ---- 1根
【装饰】
翻糖膏、蛋白糖
水、巧克力
食用色素
覆盆子碎
装饰糖果
平底奶锅倒入牛奶，加入水/盐/糖/黄油，煮沸腾。
离火，倒入过筛的面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟。
中火边加热，边快速搅拌，
直到锅底附上一层膜，达到搅拌充分的状态。
面团倒入搅拌碗中，等温度下降到65°C，
加入鸡蛋液，分三次加，
每一次加都充分搅拌至顺滑。
刮刀提起，掉落的时候形成倒三角，
这样的稠度刚刚好，这时候温度控制在32°C左右。
面糊放入裱花袋，烤盘上放入硅胶垫，挤出长条的形状。
撒上糖粉，增加泡芙皮，甜蜜的口感哟。
放入烤箱，上下层175°C，
热风模式，烘烤35min出炉。
蛋黄加入白砂糖，打散后搅拌融化，
筛入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅，香草荚取出香草子，加热至沸腾。
热牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌，直到混合完全。
淡奶油打六分发，可以流动的状态。
二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，
加入色素，调成喜欢的颜色。
泡芙的底戳三个洞，
装入裱花嘴，挤入卡仕达酱。
泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果。
做出来的卡仕达酱太浓稠怎么稀释 ？
顺滑卡仕达酱的做法
蛋黄与糖、盐拌匀。
加入玉米淀粉和低筋面粉之后拌匀。
香草荚切开，取出香草籽。
牛奶和香草荚、香草籽放入锅中，煮至40度左右（平常洗澡的温度）。如果没有香草荚就在这个步骤放几滴香草精在牛奶里。
缓缓倒入蛋黄里，搅拌均匀后过筛，倒回锅中。
中小火一边搅拌一边加热到凝固之后放入黄油，搅拌均匀即可。