万丰美食菜谱大全香卤鸡的做法，香卤鸡怎么做好吃，香卤鸡的家常做法 ？
用料
半只土鸡一斤
姜葱若干
八角一个
桂皮一点
香卤鸡的做法
鸡切块，锅烧热，下锅小炒干。
加入姜丝，八角，桂皮，炒香。
加入老抽、醋、糖各一勺，炒匀。放热水淹没鸡块。上高压锅压出香味。
高压锅倒入炒锅，收汁，快起锅前倒入开水化溶的芡粉小碗，这样可以上亮色。完成，装盘。
香卤鸡怎么做 ？
香卤鸡主料： 鸡半只
辅料：八角 2个 桂皮1小块 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2个草果 1个香叶 3-5片 干
调料： 老姜香葱盐高汤 老卤水冰糖色拉油
做法
编辑
一、处理鸡：
1、鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。二、炒糖色：
1、开火热锅，放入油滑锅。
2、加入冰糖，调小火，不断搅拌。
3、待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
三、卤制
1、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
2、锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
3、将处理好的鸡，皮朝下放入。
4、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
5、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
6、盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
的做法，香卤鸡小腿怎么做好吃，香卤鸡小腿的家常做法 ？
步骤
1.鸡小腿清洗干净备用
2.香料准备
3.把花椒、桂皮、香叶、草果、八角放入炒锅炒香
4.煮锅放入适量清水，把炒过的香料放入烧开
5.再放入黄片糖、陈皮煮10分钟至出味
6.把鸡小腿放入
7.再次烧开，转小火煮30分钟
8.关火，让鸡小腿入香料水里浸泡至食用时捞起
香卤鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香卤鸡的家常做法
1.备料：去除了内脏的母鸡、卤料。
2.将鸡剁成八块(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
3.鸡蛋(忘拍了)洗浄放入锅中，再放入三包王守义十三香卤料包。
4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖(注意盖子不要盖正)，开始卤制。
5.水开后稍过一会就开盖用锅铲(或锅勺等)把蛋壳敲裂，然后盖斜盖继续卤。
6.过一刻钟左右往锅中加适量盐继续煮。
7.又过大概十分钟就可以先把鸡蛋捞出来了。
8.往锅里加入适量红烧酱油后将锅盖盖正继续卤制半个小时后即可关电源了。
9.待电压力锅的气嘴落下后即可开盖盛出来了，嚯(*''*)香气四溢呀！
求一套正宗的卤鸡配方，和操作流程 100分？
今天看了篇卤菜配方的文章，
感觉不错，
特意拿来和大家分享，
不过我是不赞成
他做卤鸡的时候用酱油，
应该用糖色，
抹蜂蜜油炸效果更好，
但是他的这种持之
以恒，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索的精神确实值得学习和赞颂。
所谓百年配方，就是自然和谐，平衡，统一，集五味调和之美。有些人总纠结得
不到百年配方，其实这是一种浮夸，只要你静下心，努力学习，不断试验，也能
做出香飘四溢的卤菜，
比整天在贴吧里上蹿下跳，
拿无知当个性强之百倍，
当你
不懂的时候多看看书，当你不会的时候多出去走走，看看人家是怎样做卤菜的，
读万卷书不如行万里路，
有些人见都没见过的东西都敢在贴吧里评头论足，
大号
小号齐上阵，马甲换来换去你累不累？你到底是学卤菜的还是来吹牛逼的？
话不多说，
二楼开始上文章，
为了便于阅读我分段发上来，
希望热爱卤菜这一行
的师傅今后多多交流，共同进步。
2011
年，
我开始负责石家庄保定新家园酒店的出品，
接触到店中一款旺销菜——
刘氏香卤鸡。此菜是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非
常喜欢。新家园开业后一直从固定厂家采购成品鸡出售，足足热卖了
6
年。
经营一段时间后我算了一笔账，
这种鸡制作成本约
7-8
元
/
斤，
厂家配送时要价
16
元
/
斤，酒店卖
38
元
/
只（每只重约
600
克
-750
克）
，毛利还不到
50%
，大部分的收
益都让供货厂家赚到了。若改由酒店自己加工，就能达到
70%
的毛利，每年至少
会为酒店增加十几万的利润。
这笔账算下来，
我就坐不住了，
于是下定决心攻克
此菜。
做决定时带着一股冲动，破解过程却相当艰难。香卤鸡的口味植根于食
客心中多年，稍有变化就会引起投诉，搞不好还砸了自己的牌子。因此，自己加
工的香卤鸡口味必须要百分之百相似，
味道稍有不同就绝不能端上桌。
我为此翻
阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时
3
个月，
用一千只鸡做了近百次实验，终于破解了配方。
跑遍超市买料包
凭以往炖鸡的经验，
我推断香料中必定会有香叶、
小茴香和八角三样，
除此之外
的香料我就没有足够的把握了。
这时候我想到了一个办法——搜集配方、
统计香
料。
我跑遍了石家庄的大小超市，
将见到的炖鸡料包全都买回来，
分别统计用料
和比例。
大约拆分了二十多种料包后，
我发现炖鸡时大多会用到十三种香料，
各
料包中香料的比例也有类似之处。这十三种香料分别是花椒、八角、香叶、小茴
香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷
要想烧鸡香
八料加老汤
前期工作做好了，我便凭个人经验和统计数据，自信满满地试验了。然而，我按
十斤卤水的比例前后调了十来锅，
做出的鸡肉味道却连类似都谈不上。
后来，
我
有幸结识了一位在小作坊做八珍鸡的老师傅，见到了他花四万元买来的烧鸡配
方。
让我吃惊的是这款配方中用到的香料种类很少，
我从未怀疑过的香叶、
八角、
小茴香更是不见踪影。
我将信将疑地按此配方做了一遍，
发现口味确实不错。
这
让我醍醐灌顶，
开始重新思考自己的破解思路：
香料多了鸡未必香。
这个配方中
香料虽少但鸡肉味道浓，
就是因为几种香料香型互补、
融合后对鸡肉本味起到了
辅佐、烘托的作用，最终让鸡肉香味更突出，味道更醇厚。
我拿着这个结论请教餐饮界的前辈，
得到了他们的认同。
同时，
前辈们还透露给
我这样一句俗语：
“要想烧鸡香，
八料加老汤。
”传统烧鸡用到的香料就只有八
种而......余下全文>>
香卤鸡脚的做法？ ？
哈，你问对人了，这个我知道
材料：廖排骨浓缩卤汁1包，凤爪（鸡脚），姜葱蒜，干辣椒，花椒
准备：
1.凤爪（鸡脚）去粗黄皮剪去指甲,洗净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，捞起过冷水，沥干。
做法：
1.罚锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
3.凤爪（鸡脚）倒进卤水里。放入姜葱蒜，闭盖煮至鸡脚熟透。
4.关火，让凤爪（鸡脚）在卤水中浸泡1小时，充分入味。
家常卤鸡的做法，家常卤鸡怎么做好吃，家常卤鸡 ？
卤鸡的做法
1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
香卤素鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
－ 准备食材 －
圆素鸡
葱
小米椒
八角
生抽
老抽
白糖
料酒
－ 步骤 －
1.素鸡洗净沥水，切薄片。
2.葱切葱花，小米椒切小段。
3.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。
4.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。
5.撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
香卤鸡杂的做法，香卤鸡杂怎么做好吃，香卤鸡杂 ？
1.鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2.油锅烧热，放八角爆香。
3.放辣椒。
4.放葱姜。
5.一起炒香。
6.放鸡杂进去炒。
7.加料酒去腥。
8.放生抽提鲜。
9.加盐调味。
10.加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11.等收完汁就可以出锅了。
自制卤水的五香卤鸡怎么做如何 ？
食材用料
鸡半只
八角2个
桂皮1小块
小茴香1小撮
花椒10粒
白豆蔻2个
草果1个
香叶3-5片
干辣椒5-10根相克食物
老姜一块
香葱5根相克食物
盐5克
高汤1000克
老卤水1000克
冰糖70-100克相克食物
沸水100克
色拉油25克
五香卤鸡的做法
1.调料：
八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
2.鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
4.姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
5.将处理好的鸡，皮朝下放入。
6.盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
7.如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。