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桂林牛腩的做法大全集 桂林米粉吃的锅烧牛肉怎么做

卤菜的原料可选用牛肉(最好是牛腱子肉)及猪内脏(肝、舌、肚)等。将选用的原料治净后,放入已熬好的卤水原汁中,再加入适量精盐,用大火烧开后,转用小火将原料卤熟,然后捞出晾冷切成薄片,即成卤菜。这时,锅中的卤水也才算完全做了。 卤菜中除了牛肉和猪内脏外,还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”,实际上是将肉煮熟或卤熟后,再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉(最好是下巴肉),洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔,并涂上老陈醋,干了又涂,涂了又干,如此反复几次后,再下入油锅中炸至表面起大泡时,捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸,桂林人称之为“牛锅烧”。 米粉、卤水和卤菜都准备好了,下面就可以制作桂林米粉了。 用一口大锅烧一锅开水,将100克米粉放入漏勺中,下入开水中烫热也称冒热,提起漏勺沥干水分,将米粉倒入碗中,在米粉上盖上若干片卤菜,再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉,撒上葱花、香菜,然后淋上一大勺卤水,再滴入少许香油,最后撒上一小把酥黄豆,一碗地道的桂林米粉就做成了。 这种米粉称为卤粉或冒热米粉,是桂林米粉的最基本品种,也许该叫做正宗的桂林米粉吧。

桂林地区卤牛肉的做法请指教

卤牛肉!桂林米粉不可缺的一样好东西!一般做法都是大同小异:先将鲜牛肉洗净切成大小适中的牛肉块(切肉时注意横切这样方便用的时候解刀),放入有:草菓、桂皮、香叶、香菇、八角、沙姜、千里香的水锅中熬制!起锅沥干水,下油锅炸至硬皮即可。

想做桂林米粉店 但不知道怎么做。不知道那些牛肉是怎么卤的。 求高人指教

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作

  1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

  2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

  3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

  4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

怎么做好吃,酱牛肉桂林米粉的家常做法

材料

主料:桂林米粉300g、酱牛肉200g、油麦菜100g;

辅料:油适量、盐适量、小米辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、猪瘦肉适量

酱牛肉桂林米粉

  • 1

    桂林米粉提前泡发软。

  • 2

    小米辣椒切碎,大蒜切蒜米,大葱切葱段。

  • 3

    酱牛肉切大片。

  • 4

    油麦菜洗净切长段。

  • 5

    锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。

  • 6

    加入适量的开水。

  • 7

    把桂林米粉倒入锅中煮。

  • 8

    盖上盖子煮至米粉煮透。

  • 10

    加入油麦菜。

  • 11

    加入适量盐。

  • 12

    把酱牛肉片倒入锅中关火即可。

桂林米粉里的牛肉是怎么卤的? 就是米粉里放的切片牛肉。

您好,在超市买牛肉的时候,您要买花展牛肉,带有白色花纹,然后把卤水煲开,把牛肉放进去,再煲开,小火卤45分钟,凉干水分,放到急冻,这样你也可以品尝到。

正宗桂林米粉的做法

  桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。

  桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。

  桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好,佐以不同的配料,做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比,令人胃口大开。尤其是马肉米粉,有桂林米粉之冠之称,其风味独特,闻名遐迩,做法是:将团好的米粉分成几份,(一般2两米粉分为10小份)。然后放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中,将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等,一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。

  马肉米粉味道绝佳,因其碗小(一碗只有一箸左右),所以顾客一餐往往能吃十几碗,甚至几十碗,当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时,方知自己的胃口不小。

  如今,中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一,可以说,桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样,名扬四海了。

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