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海参斑鱼的做法大全 海参斑鱼怎么做

海参斑鱼的做法

1、海参斑鱼是深海鱼,买来的时候一般是冷冻好的。

2、根据购买的经销商不同,但是大部分都会在捕捞的时候处理过,所以一般内脏都是处理干净后冷冻,化冻后只需要清理鱼鳃部分。

3、鱼鳞是最难处理的部分,先烧开一锅热水,开锅后将鱼放到锅里烫一下,再用钢丝球轻轻擦拭,表面光滑即可。

4、处理好的海参斑鱼,按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是,由于鱼皮大部分是胶原蛋白,所有烹饪时间不要太长,以免营养流失。

5、放葱姜蒜起锅,把鱼放到锅里炒一炒,表面起色时加水,再放料酒,少于醋,盐,普通清炖鲜鱼的方法即可。

6、鱼皮的胶原蛋白依然保留。

7、再次做的蒸食:将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油,放上少于花椒,葱段,上锅蒸12~15分钟。

海参斑鱼的做法

海参斑鱼的做法需要“借用”其他的食材来增味,像姜、酒、葱、蒜等,能起到除腥提鲜的作用。海参被誉为“海味八珍”之一,其食味甘鲜、口感软糯,具有极高的营养价值。据央视报道国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种,但产量相当有限,国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。

海参鲍鱼怎么做法好吃?

  海参鲍鱼做法好吃

  鲍鱼海参煲

  材料

  主料:水发海参640克

  辅料:鲍鱼50克

  调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克

  做法

  1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件

  2.鲍鱼开罐取出,切片候用

  3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟

  4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成

  小诀窍

  食物相克:

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服

  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食

海参鲍鱼有什么最家常的做法么

一、海参家常做菜时,做汤时将其片成片一起炒炖都可,并不需要多么刻板的去对待啊 。

介绍一款简易版红烧海参

原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法:

1、油热后,下椒条爆炒;

2、把切好的海参入锅继续翻炒;

3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。

二、鲍鱼的简单做法

1.可以入味腌好清蒸 2.做汤也和普通的汤一样的做法

鲍鱼、海参的家常做法..不要太麻烦的.简单的

你好朋友!

一、海参家常做菜时,做汤时将其片成片一起炒炖都可,并不需要多么刻板的去对待啊 。

介绍一款简易版红烧海参

原料:四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法:

1、油热后,下椒条爆炒;

2、把切好的海参入锅继续翻炒;

3、加面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。

二、鲍鱼的简单做法

1.可以入味腌好清蒸 2.做汤也和普通的汤一样的做法

一般鲍鱼和海参怎么做才好吃?

用料

主料海参400g鲍鱼200g

调料食盐适量蛏干适量

鲍鱼海参汤的做法

1.材料:即食海参、鲍鱼、蛏干

2.把鲍鱼去壳 然后切花纹

3.入砂锅里加水煲

4.买的是 冰冻的 所以 在煲汤时 一边解冻海参

5.解冻完 把它切成丝

6.1个小时候后 把海参加进去调味即可

7.营养美味的汤做好了

请问海参鲍鱼怎么做?

  海参的做法

  红焖海参

  主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

  配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

  做法:

  1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

  2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

  特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

  葱烧海参

  用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。

  做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  雪花海参

  原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料

  酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖

  5克。

  做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。

  玉兔海参

  主 料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

  做 法:

  1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。

  2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。

  3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。

  特 点: 鲜香爽口

  灌海参

  主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。

  制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。

  功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

  蝴蝶海参

  烹调类别:烧煨

  食材类别:海鲜

  菜系:四川菜

  材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

  做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

  扒瓤海参

  主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。

  制法:

  (1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

  (2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。

  (3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。

  (4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。

  特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。

  ☆新鲜鲍鱼

  新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

  ☆干鲍鱼

  干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

  干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。基本的处理法有:1.于前一晚泡于冷水中。2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。

  在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年。

  ☆冷冻鲍鱼

  冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。

  ☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

  一品鲍鱼

  原料:

  鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。

  制作过程:

  1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。

  2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。

  3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。

  4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

  5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上,再撒上火腿末即成。

  风味特点:

  汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。

海参斑鱼怎么做

海参斑鱼的家常做法

取出干海参,用冷水冲洗一下

将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出

把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳

12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度

将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿

大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉

锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄

加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色

加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩

倒入黄酒加入高汤把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟

根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅

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