冰糖红烧肘子的做法步骤
1
1、将肘子放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)
2
用刀将肘子从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破肘子皮。
3
炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热
4
加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡
5
把握好这个时机,立即将肘子皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
6
倒入没过肘子的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)
7
一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
8
转电炖锅炖煮3-4小时
9
上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。
红烧猪肘的做法步骤图,红烧猪肘怎么做好吃
红烧猪肘的做法步骤
红烧猪肘的做法步骤:1 1猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用
红烧猪肘的做法步骤:2 2炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌
红烧猪肘的做法步骤:3 3糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌
红烧猪肘的做法步骤:4 4待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌
红烧猪肘的做法步骤:5 5快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿
红烧猪肘的做法步骤:6 6事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
红烧猪肘的做法步骤:7 7将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒
红烧猪肘的做法步骤:8 8加入两小勺盐
红烧猪肘的做法步骤:9 9压力锅压30分钟。
有种猪肘的做法是有用油来炸过的,请问这种做法怎么做
红焖猪肘
材料
主料:猪肘
副料:葱、姜、冰糖、老抽/盐,辣椒、料酒
做法
1、起锅热油炒糖色,然后把猪肘放入,加葱、姜、辣椒,加水盖过猪肘,加料酒,盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时,焖至酥烂
酱蒸猪肘的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
将买来的肘子清洗去污,
将肘子放入锅中焯水去血污待用,
将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,
将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,
大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,
酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
猪肘的做法,红烧猪肘怎么做好吃,红烧猪肘的家常做法
用料
主料
猪蹄1000克
调料
食盐
2汤匙
冰糖
5克
姜
4片
八角
3个
花椒
1茶匙
桂皮
1片
生抽
2汤匙
小葱
4根
茴香
1茶匙
丁香
3颗
香叶
4片
草果
2个
红烧猪肘的做法
我喜欢的肘子是软烂脱骨,摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻,我们也可以把它做成肘花,也是京味年夜饭餐桌出镜率最高的冷盘。
购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。
炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时,一边择一边想,外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。
1.猪肘去毛,处理干净
2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫
4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
猪肘花的做法,猪肘花怎么做好吃,猪肘花的家
主料
猪肘子
800g
辅料
花椒
适量
盐
适量
大料
适量
葱
适量
红辣椒
适量
白芷
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
1.猪肘子切成大块
2.用开水焯一下 撇清血沫
3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下
4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒
5.放入炖肉的香料
6.放入适量的冰糖
7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档
8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味
9.捞出 控干
10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁
小贴士
炖好的肘子放凉好切 否则不成形
肘子做法大全
砂仁肘
原料:猪肘子500克,葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。
制作方法:
1、肘子刮洗干净,沥尽水分,用竹签插满小眼,葱切段,姜切成片,砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫,倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓,放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时,中间翻一次。
2、把闷好的肘子再刮洗一遍,沥去水分,在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形,再用细绳捆紧,盛入容器内。
3、放上葱、姜、料酒,置旺火上蒸半小时,取出晾到不烫手时解去绳布,再重新卷紧捆上。
4、上笼蒸1小时,取出凉透,解去绳布,抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。
锅烧肘子
原料
猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。
制作方法:
1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。
2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。
3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。
卤肘子
原料:
肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法:
1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;
2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;
3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;
4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。
卤完肘子的汤汁千万别倒掉了,用来继续卤别的东西是最好不过的了,比如:鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等,非常好料哟。
爆炒猪肘怎么做好吃,爆炒猪肘的家常做法
用料
猪肘 500克
生姜 二片
草菇老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
料酒 适量
盐 适量
红烧猪肘的做法
猪肘焯水,拔毛洗净;
砂锅放没过猪肘的水,加入生姜,老抽,生抽,冰糖,料酒,大火烧开,转小火;
提早20分钟加盐,关火,加葱段。
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