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后猪肘做法大全 猪肘的做法大全猪肘怎么做好吃

冰糖红烧肘子的做法步骤

1

1、将肘子放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)

2

用刀将肘子从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破肘子皮。

3

炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热

4

加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡

5

把握好这个时机,立即将肘子皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

6

倒入没过肘子的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)

7

一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

8

转电炖锅炖煮3-4小时

9

上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

红烧猪肘的做法步骤图,红烧猪肘怎么做好吃

红烧猪肘的做法步骤

红烧猪肘的做法步骤:1 1猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用

红烧猪肘的做法步骤:2 2炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌

红烧猪肘的做法步骤:3 3糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌

红烧猪肘的做法步骤:4 4待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌

红烧猪肘的做法步骤:5 5快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿

红烧猪肘的做法步骤:6 6事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角

红烧猪肘的做法步骤:7 7将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒

红烧猪肘的做法步骤:8 8加入两小勺盐

红烧猪肘的做法步骤:9 9压力锅压30分钟。

有种猪肘的做法是有用油来炸过的,请问这种做法怎么做

红焖猪肘

材料

主料:猪肘

副料:葱、姜、冰糖、老抽/盐,辣椒、料酒

做法

1、起锅热油炒糖色,然后把猪肘放入,加葱、姜、辣椒,加水盖过猪肘,加料酒,盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时,焖至酥烂

酱蒸猪肘的做法,如何做,怎么做,做法大全附图

  1. 将买来的肘子清洗去污,

  2. 将肘子放入锅中焯水去血污待用,

  3. 将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,

  4. 将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,

  5. 大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,

  6. 酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。

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用料

主料

猪蹄1000克

调料

食盐

2汤匙

冰糖

5克

4片

八角

3个

花椒

1茶匙

桂皮

1片

生抽

2汤匙

小葱

4根

茴香

1茶匙

丁香

3颗

香叶

4片

草果

2个

红烧猪肘的做法

我喜欢的肘子是软烂脱骨,摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨会更加省力。当然如果觉得煮熟的肘子热吃过于肥腻,我们也可以把它做成肘花,也是京味年夜饭餐桌出镜率最高的冷盘。

购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时,一边择一边想,外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

1.猪肘去毛,处理干净

2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角

3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫

4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛

5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化

6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

10.把香料混合后放入调料袋中

11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段

12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时

13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时

14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出

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主料

猪肘子

800g

辅料

花椒

适量

适量

大料

适量

适量

红辣椒

适量

白芷

适量

香叶

适量

老抽

适量

生抽

适量

料酒

适量

适量

步骤

1.猪肘子切成大块

2.用开水焯一下 撇清血沫

3.把肘子肉捞出 控干 放入蚝油 老抽 生抽料酒 腌一下

4.放入高压锅中放入葱姜红辣椒

5.放入炖肉的香料

6.放入适量的冰糖

7.放入适量的清水 盐 盖上锅盖 按炖肉档

8.炖好的肉 在肉汤中多腌一下入味

9.捞出 控干

10.切成薄片 摆盘 准备蘸吃的料汁

小贴士

炖好的肘子放凉好切 否则不成形

肘子做法大全

砂仁肘

原料:猪肘子500克,葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。

  制作方法:

  1、肘子刮洗干净,沥尽水分,用竹签插满小眼,葱切段,姜切成片,砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫,倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓,放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时,中间翻一次。

  2、把闷好的肘子再刮洗一遍,沥去水分,在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形,再用细绳捆紧,盛入容器内。

  3、放上葱、姜、料酒,置旺火上蒸半小时,取出晾到不烫手时解去绳布,再重新卷紧捆上。

  4、上笼蒸1小时,取出凉透,解去绳布,抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。

锅烧肘子

 原料

  猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。

  制作方法:

  1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。

  2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。

  3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。

卤肘子

原料:

肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法:

1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;

2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;

3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;

4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。

卤完肘子的汤汁千万别倒掉了,用来继续卤别的东西是最好不过的了,比如:鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等,非常好料哟。

爆炒猪肘怎么做好吃,爆炒猪肘的家常做法

用料

猪肘 500克

生姜 二片

草菇老抽 适量

生抽 适量

冰糖 适量

料酒 适量

盐 适量

红烧猪肘的做法

猪肘焯水,拔毛洗净;

砂锅放没过猪肘的水,加入生姜,老抽,生抽,冰糖,料酒,大火烧开,转小火;

提早20分钟加盐,关火,加葱段。

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