万丰美食菜谱大全“干芝麻叶”做法：
主料： 芝麻叶750克
调料: 酱油200克 大蒜（白皮）30克 辣椒粉50克 姜20克 白砂糖30克 芝麻20克
做法步骤：
1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶，一张一张洗净控干，然后10张一组，用棉线从根部捆好。
2.把蒜末，姜末，辣椒末，白糖，芝麻粒放进浓酱油里搅匀做成调料酱，在每张叶子上均匀地抹上调料酱，使之咸淡适宜。
3.把抹好的调料的野芝麻叶整齐地装进备好的坛子中，用石头压上，将剩余的调料酱也一起倒进坛中。
4.2-3天后，把酱油汁倒出，煮开后晾凉，再到进坛子里，2-3天后再反复一次，约一周后叶子就会变黄，此时即告腌好了。
“嫩豆腐汤”做法：
豆腐一块大约500克左右，先切成厚薄均匀的片，再切成大小均匀的豆腐丁，锅中加水煮沸加一点盐，放入豆腐丁焯水1分钟后捞出过凉水。
小火腿肠两根同样切成大小均匀的丁。
干香菇提前泡发好，冲洗干净后挤干水分切成香菇丁。也可以用鲜香菇。
葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片，香菜一颗择去香菜叶留茎冲洗干净，切成长短均匀的香菜段儿。
取适量的淀粉放入碗中加水搅拌均匀成水淀粉。
鸡蛋一个取蛋清放入碗中加入少许水搅散备用。
热锅加少许花生油把葱花、蒜片爆香。
放入火腿肠丁和香菇丁煸炒一下。
料酒烹锅。
倒入适量的清水。
放入焯过水的豆腐丁，加适量的盐盖好锅盖煮沸。
锅中汤汁煮沸后先倒入水淀粉，一边倒入一边用汤勺轻轻搅动。
再倒入鸡蛋清，切记倒入的时候一定要边倒入边用汤勺轻轻搅动。
最后撒少许白胡椒粉。
芝麻叶的功效与作用：
食疗功效： 滋养肝肾、润燥滑肠、治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结。
保健作用： 芝麻叶具有良好的保健作用。
芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
豆腐的功效：
豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
豆腐可以改善人体脂肪结构。
食用豆腐可以预防和抵制癌症。
食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病 。
食用豆腐可以预防和抵制糖尿病 。
食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化 。
食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。
芝麻叶怎么吃才好
制作指导
芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。
现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃；用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。
食疗作用
芝麻叶性平、味苦；
具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；
能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
备注
掐芝麻叶的最佳时节是在七月中旬。
掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。
掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。
当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才最香。
芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。
储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的储存方法是用荷叶。
荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成现在倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。
芝麻叶烧鲳鱼
原料：
鲳鱼＼芝麻叶＼青红椒＼姜沫＼蒜头＼花椒＼胡椒粉
做法：
鲳鱼洗尽，凉干水份；
芝麻叶泡发，洗净，切碎；
青红椒切碎备用；
姜切沫，蒜轻拍．
热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可．
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12%～15%。
芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15～20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。
芝麻叶新鲜的怎么吃
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多,成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸,它有调节胆固醇的功能,因而又被称为“永葆青春的营养源”。
新鲜的芝麻叶能吃吗
可以，凉拌芝麻叶的做法如下：
主料：芝麻叶100g
辅料：凉拌酱油20g、盐1/3茶匙、香油1/2茶匙、大蒜适量
步骤：
1、挑选嫩一些的芝麻叶。
2、芝麻叶用清水浸泡洗净。
3、煮锅里倒入清水，烧至冒小泡时放入洗好的芝麻叶，焯烫至芝麻叶变色后捞出。
4、焯烫好的芝麻叶放入凉开水中浸泡几分钟。
5、把芝麻叶攥掉水分。
6、凉拌酱油里调入精盐搅匀。
7、调入香油拌匀成味汁。
8、把大蒜瓣切成细粒，洒在芝麻叶上。
9、浇入调好的味汁，拌匀。
怎样晒芝麻叶
1.本来是可以买到已经焯好水的芝麻叶直接晒的。刚好上山去我，就亲自采摘了新鲜的芝麻叶
2.用清水淘洗干净
3.锅中放水，加一点点盐，放入芝麻叶煮3--5分钟。芝麻叶不像青菜入水即熟，它比较难熟，我采摘的嫩，3分钟就好了，如果比较老的芝麻叶，则需要煮5分钟以上才熟
4.煮熟的芝麻叶放入凉水中再淘洗2边，把里面的粘液洗掉。然后继续凉水浸泡2小时，中间要换2次水
5.泡好的芝麻叶挤干水分，摊开放到阳台上晾晒
6.一天就晒的很干了。摊开的那些晒干，就这么一点点啦
7.用好几个拍子晒，2斤的新鲜叶子总共晒了这么多。这些干的市场上卖30多一斤哩，关键是30多也很难买到。所以爱吃的就一定得应季收藏
芝麻叶能吃吗？吃了又有什么好处
芝麻叶的好处以及作用是有很多的，目前是有很多人都会使用芝麻叶来作为调味的用品的，而且还会作为凉拌的主要材料。因为芝麻叶是生长芝麻的，因此是富含大量的维生素的，是能够帮助促进肠胃的消化的，因此是有很多作用以及功效的，如果有消化不良的症状的话，是可以使用芝麻叶来帮助调节胃口的，而且还能够具有改善肤色的作用，但是不可多吃，会引起副作用。
芝麻叶可以凉拌做菜，也可以烙饼，但更多的是替代现在的青菜，也可以制作芝麻叶面条。具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能； 能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
鲜芝麻叶一焯水怎么出那么多粘液?这些成分对身体有好处:吗?
芝麻叶是指植物芝麻的叶片，可以凉拌做菜，也可以制成干芝麻叶罐头。 现在芝麻叶已成为人们调节胃口的最佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。其中尤以河南地区的白芝麻叶子香气最为浓郁。本人经常在淘，有家好祥吃生态农园的芝麻叶较干净，对打工在外思乡的老乡们是一个不错的选择。
芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
芝麻一身是宝，更因性平味苦具有食疗价值，焯水后产生的粘液黑水是芝麻叶的植物药性，一般焯水后，黑水倒掉才能制作芝麻叶，所以残留水对身体是没有影响的，倒扔到就好。
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