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拌小黄瓜苗的做法大全 冷菜凉拌黄瓜苗的做法需要哪些调料

一、食材:

  黄瓜苗 盐 醋 生抽 香油

二、步骤:

  1. 黄瓜苗飞水后泡在凉水里拔一下;

  2. 然后沥干水捞出;

  3. 按自己的口味放调料拌匀即可。

三、成品展示:

秋葵炒小黄瓜苗的做法,秋葵炒小黄瓜苗怎么做

用料

1. 秋葵 10颗

2. 小黄瓜 2根

3. 盐 1/3茶勺

4. 鸡精 1/3茶勺

5. 糖 1/3茶勺

6. 生抽 1汤勺

7. 醋 1/2汤勺

秋葵拌黄瓜的做法

水烧开,滴适量橄榄油,整只秋葵放入,焯水2到3分钟。

秋葵捞出浸水冷却,与此同时开切小黄瓜(想吃多大切多大)。

秋葵去蒂,均匀切成3段或4段。

切好的黄瓜和秋葵放入沙拉盆,加入调料3到7,搅拌均匀。

装盘,放入冰箱冷藏半个小时。

开吃!

怎样用穴盘育黄瓜苗?

(1)穴盘选择

选用72孔苗盘。

(2)基质准备

采用美国进口的72孔苗盘每1000盘备用基质4.65米3,采用韩国进口的72孔苗盘每1000盘备用基质3.2米3。

(3)基质配制

草炭:蛭石为2:1,草炭:蛭石:珍珠岩为2:1:1,或草炭:蛭石:废菇料为1:1:1,覆盖料一律用蛭石。

(4)肥料施用方法与施用量

配制基质时每立方米加入15:15:15氮磷钾三元复合肥1.9~2.4千克,或每立方米基质加入0.5~1.0千克尿素和0.5~1.0千克磷酸二氢钾,或1.0~1.5千克磷酸二铵,肥料与基质混拌均匀后备用。苗期2叶1心后,结合喷水进行1~2次叶面喷肥。

(5)品种

北京地区春季栽培选用比较耐低温、耐弱光的北京101、北京102、新泰密刺或长春密刺。为了克服日光温室黄瓜栽培过程中的土壤低温障碍和土壤连作障碍,需采用嫁接育苗,砧木主要选用黑籽南瓜。

(6)播种量

黑籽南瓜每公顷用种量约15千克,黄瓜每公顷用种量约1.5~2.25千克。

(7)播种期

当前穴盘育黄瓜苗主要为早春保护地生产供苗,北京地区定植期从1月下旬开始(日光温室)直到3月下旬结束(塑料大棚),故播种期从12月中旬到2月中旬,视用户需要而定。

(8)浸种催芽

南瓜籽和黄瓜籽均可用55~60℃温水浸种,浸种过程要不断搅动,然后在25~30℃水温下浸种,南瓜浸24小时,黄瓜浸4~6小时后取出种子搓去种皮上黏液,用清水冲洗2~3遍,即可用湿布包好,在28~30℃条件下催芽。24~36小时后当种子上的胚根伸出3毫米以上时准备播种。

(9)播种深度

1.0~1.5厘米,浇水后各格室清晰可见。

(10)水分管理

播种覆盖作业完毕后将育苗盘喷透水(水从穴盘底孔滴出),使基质最大持水量达到200%以上;苗期子叶展开至2叶1心,水分含量为最大持水量的75%~80%,3叶1心至商品苗销售,水分含量为75%左右。

(11)温度管理

从播种之后至齐苗阶段重点是温度管理,白天25~28℃,夜间18~20℃为宜,这一期间温度过高易造成小苗徒长,过低时子叶下垂、朽根或出现猝倒,特别注意阴天时温度管理不要出现昼低夜高逆温差。

(12)嫁接及嫁接后管理

嫁接方法有多种,一般多采用快速简捷的斜插接技术。当南瓜第一片真叶展开时,黄瓜子叶也已发足,此时进行嫁接。选用直径3毫米粗的竹签,将其一端削尖成长1厘米的半圆锥形,其尖端5毫米处粗度与黄瓜苗胚相当,约有2.5毫米,嫁接时去掉砧木的心叶,将竹签从心叶处斜插5毫米深,并使南瓜下胚轴表皮划出轻微裂口,然后将削成楔形的接穗插入、插紧。嫁接后的嫁接苗置于高温(30℃左右)、高湿(>95%)、遮光(<1万勒克斯)条件的小拱棚里,大约1周伤口愈合,逐渐加大通风量,温度管理恢复正常。其后温度管理随着嫁接苗一天天长大,夜温逐渐降低,当黄瓜苗长至2叶1心时夜温保持在13~15℃,这样有利于雌花分化。苗期水分管理应使育苗基质保持最大持水量的75%~80%,基质水分过少过干会促进雄花形成,造成花打顶,苗期原则上控温不控水。

(13)病害防治

主要病害是猝倒病、灰霉病及霜霉病,防治措施参见第69题。

(14)苗龄与商品苗标准

定植时子叶完整,茎秆粗壮,叶片深绿,无病斑,节间短。温室用苗3片真叶,株高12~15厘米,苗龄20~25天,大棚用苗4叶平头,株高18~20厘米。苗龄30~35天。

(15)商品苗销售

商品苗达上述标准时,根系将基质紧紧缠绕,当苗子从穴盘拔起时也不会出现散坨现象,用户取苗时,可将苗一排排、一层层倒放在纸箱或筐里,如果取苗前浇一透水,穴盘苗可远距离运输,穴盘苗定植成活率达100%。

盆栽小黄瓜籽

根据各地区的气候条件,可于2-3月、4-5月及7-8月,分2-3批播种,广东南部9-10月还可播种。 播种前用25℃左右的温水,把黄瓜种子浸泡8-10小时,取出放在20℃以上的地方催芽,2-3天后出芽,就可以播种了。先将掺有沤熟树叶、鸡粪、饼肥的盆土浇透水,水渗下后把2-3粒种子播在盆中央,播后用沙子覆1厘米高的小土包。10天左右就可出苗。 当幼苗长出真叶时,留一条健壮苗即可。到小苗长到10片叶时,可把头掐去,每天早晨浇水,7-10天施一次肥水或尿素液。出现卷须就可用竹竿绑蔓。小瓜长到了3-4厘米时,开始追尿素,每盆10克左右,均匀地撤在盆表面,而后浇水溶化即可。

  大棚黄瓜吊盆栽

  利用大棚空间搞吊盆黄瓜生产,不影响平地蔬菜生长。从下籽到上市,约需60天时间,比在同一大棚内平地栽培的黄瓜早上市20天。1年可种三茬,1盆可结5公斤左右,而且吊盆透水性能好,黄瓜不会得霜霉病。其具体做法如下:

  1、播前准备:播种前,把黄瓜籽用40℃左右的温水浸泡10小时左右,促瓜籽发芽。

  2、播种:用60%的草木灰、10%的发酵大粪面、10%的发酵碎牛粪、20%的沙土拌成泥用抹子抹平,打成4厘米见方的坨,中间扎一小眼,把已发芽的种子下到小眼里,盖1.5厘米土。

  3、管理:播种3天后苗出齐,这时棚内温度应保持在28-30℃。黄瓜秧出土时注意串苗,以后棚内温度保持在20-25℃,发现土壤干燥要喷水,当黄瓜长到3片真叶时,做成10厘米圆坨,温度保持在25-28℃,4天后降温到20-23℃。

  4、吊盆:吊盆一般选择口径25厘米的花盆,吊盆不能过大或过小。吊盆过大,易坠塌棚架;吊盆过小,则供应不上充足的养分、水分。吊盆内营养土一般用50%草木灰、20%发酵大粪、20%沙土地、10%饼肥配成。吊盆吊在离地1米高处,吊盆间距65厘米左右,这样可避免盆位离地面太近,盆温过低,影响生长,又可避免黄瓜秧被烤黄或烧死,并且有利于通风。

  5、打尖:黄瓜秧长出5-9片叶时打尖。打尖过早,结瓜少;过晚,会串秧不坐果。当黄瓜苗长到35-40天时,把坨装在盆里吊起来,再过20-25天,黄瓜就可以上市了。

怎样淹黄瓜咸菜的做法大全

材料

黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

做法

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

黄瓜栽培技术

阳台黄瓜种植技术及注意事项

1、阳台黄瓜的播种时间一般是在早春1-3月时进行,当然在夏秋6-8月也可进行播种。春播的话就采用浸种催芽后育苗或地膜覆盖直播,而夏秋季播种则可选择浸种直播或干种直播两种方法。利用干种直播的方法一般3-4天即可出苗,而浸种催芽时间更快哦。等到黄瓜萌发出1-2片真叶时,即可进行移栽定植。

2、种植黄瓜要选择好容器,可以是花盆、木盆,专业栽培箱、泡沫塑料箱等,最重要的一点还是要排水透气,而耕层的深度以40厘米左右为宜。栽培土壤的话,最好是选择肥沃疏松、排水良好的培养土哦,这样更有利于其生长。

3、选好容器后,在种植之前最重要的便是浸种。先用55℃的温水将种子浸泡20分钟,使其保持恒温状态,并且在浸泡过程中必须不断搅拌,待水温降到室温之后,再继续浸泡6-8小时。之后将种子捞出,用湿纱布包好,放到25-28℃的条件下进行催芽,等到有半数的种子逐渐露白了即可进行播种。

4、将浸泡好后的种子均匀点播在细碎的培养土上面,然后覆盖上一层厚1厘米左右的薄土即可。在播种后应浇一次透水定植,保温保湿,以利缓苗。春季黄瓜苗期要控制好水分,生长期要时常保持土壤湿润,开花期要控水,结果期需水量多,一般两到三天就需要浇水一次。

5、施足基肥才能保证黄瓜生长更佳。在定植时需要充足的底肥,以腐熟的有机肥为主,结果期则要结合浇水进行施肥,每隔5-7天追施一次复合肥即可。黄瓜根的吸收力弱,对高浓度肥料反应敏感,追肥应以勤施薄肥为宜,每隔6-8天追肥1次,采收第一批瓜后培土培肥1次,要重视磷钾肥,以免陡长早衰。

6、在黄瓜卷须出现时就应搭人字架引蔓。在幼苗外侧插竹竿,一苗一竿对应。竹竿上端两行绑在一起。当瓜蔓长得不能直立生长时,应及时绑蔓,以后每隔3~4个叶绑一次,绑绳与架竿及蔓呈“8”字形,可防止蔓与架竿摩擦或下滑。绑蔓不能过紧,以能插进食指为宜。每次绑蔓要使瓜蔓顶端固定在同一高度,便于管理,而且最好在下午进行,不易折伤蔓和叶。

7、黄瓜在首份后10天左右即可采收,从播种到定植只需45天左右,定植到根瓜坐柱约30天左右,采收期则为1-2个月。不过在种植黄瓜的过程中要注意,保持20-28℃的生长适温,超过30℃的话它就会生长不良了,而低于10℃,则会停止生长,所以一定要控制好温度。在炎热夏季出苗前还应加盖遮阳网哦。

8、当黄瓜主蔓爬到架顶后就要及时摘心,多在长足30~35片叶时进行,摘心可促进回头瓜生长。摘心应根据品种特性而定,易结回头瓜的品种多在拉秧前一个月摘心,摘心过早则产量低,摘心过晚又不能充分发挥结回头瓜的作用。摘心、掐卷须、打老叶,这几项工序都是必不可少的,只有做好这些才能够保证黄瓜正常生长、开花、结果哦,也能防治病虫害呢。

黄瓜如何育苗

专家解答

应选择晴天的上午播种,此时温度高,出苗快且整齐。阴雨天播种,地温低,黄瓜迟迟不出苗,易造成种芽腐烂。

(1)做苗床播种前把配制好的营养土装入事先准备好的苗床内,播种床床土厚度只需4~6厘米,如采用点播法不再移植的床土厚度可增加到8~10厘米。采用营养钵直播的,可将钵内装好营养土后整齐地摆放在育苗床上,营养钵内土不可装满,需在上部留出2厘米空间,以便播后覆土和苗期浇水。

(2)打底水床面耙平压实后,即可打底水,底水量以润透床土为度,水量过大地温低,出苗后易得猝倒病;底水少,种芽易被抽干萎蔫。浇底水需用喷壶细致均匀地洒水,不宜多次重复浇,以免造成土壤板结。如在早春地温低时播种,最好浇开水,一方面可提高地温,另一方面可杀死土壤中的病菌、虫卵和草籽。

(3)播种底水渗下后,在床面撒一薄层药土,黄瓜最好进行点播。点播时可用细竹竿按2厘米行距压出小沟,将已出芽的黄瓜种子芽朝下按2厘米株距一个个摆好。随点播随覆些过筛的细土,形成小土堆,待全床播完后再全面覆土,覆土厚度为1~1.5厘米。为了掌握盖土厚度和盖土均匀,可备一些直径为1~1.5厘米的竹棍,摆放在播种后的床面上,然后覆土,使覆土厚度和竹棍高度持平,然后把棍取出,放棍的地方用土盖好。

(4)播后管理播种后应立即覆盖床面,增温保墒,为种子萌发创造温暖湿润的良好条件。当膜下水滴多时,应及时取下晾干后再覆上。播种后气温要尽力提高到25~30℃,夜间最低土温要求在15℃以上。可通过苗床下铺设地热线或上扣小拱棚来提高温度。种子出苗后立即揭去覆盖物,以防幼苗徒长。

提示板

低温季节播种育苗,播后可采用透明地膜覆盖苗床,以增温保墒。春季或夏秋季节播种育苗,可覆盖黑色地膜或无纺布等不透明覆盖物,达到保墒效果即可。此期外界温度高,覆盖透明地膜,极易烤伤幼芽。

各种面的做法

  一、最简单的拌面。

  烧水,水要多一点,

  碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

  然后水开下面,少许硬一点,

  放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

  千万记住先后程序,否则味道就不一样。

  如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

  二、西红柿鸡蛋汤面:

  先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

  三、炒面:

  小白菜、肉丝、香菇丝。

  下面,少许硬一点。

  捞出,放冷水冲,漓干水分。

  大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

  备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

  2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

  四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

  五,最简单的凉(拌)面。

  烧水,水要多一点,

  浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

  碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

  然后水开下面,少许硬一点,

  放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

  然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

  千万记住先后程序,否则味道就不一样。

  如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

  鸡蛋西红柿打卤面

  鸡蛋先炒了。然后放油,放葱花和姜片,炒出香味,放西红柿炒,可以放一点生抽,只是要一点酱油味,然后放盐、鸡精,加水,煮开,放鸡蛋一起煮,然后就可以出锅了。另用一个锅放水,煮面条。面条熟了,捞出放一个碗里(半碗面),把打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。

  肉丁炸酱面

  主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条;

  辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝;

  调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒;

  做法:

  1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;

  2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;

  3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。

  鸡丝凉面

  原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

  做法:

  1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

  2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

  3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。

  四味凉面

  原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

  做法:

  1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;

  2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

  3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。

  葱油凉面

  原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

  做法:

  1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

  2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;

  3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;

  4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

  冬菇凉面

  原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

  做法:

  1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

  2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

  3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

  四川凉面的做法

  原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

  第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

  第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.

  第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;

  第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

  第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.

  北京芝麻酱凉面

  材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、

  芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

  做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。

  日本关西乌冬面

  材料:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。

  做法:汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,

  捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子

  上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外

  将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

  山西雁北冷莜面

  材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,

  紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱

  油、醋、番茄沙司。

  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀

  成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

  怪味凉面,

  蒜泥、葱花、姜末用油煸香,兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒,煮沸以后,尝一下各味平衡,有川菜中的“怪味”就行了。

  吉林延吉冷面

  材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜。

  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。

  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

  新疆凉面,

  制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。葫芦去皮,掏籽、切丝,菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。

  冬菇凉面

  原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

  做法:

  1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;

  2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

  3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

  三色凉面

  材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

  (1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

  做法:

  1、蛋打散,煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

  2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

  3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

  4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

  酸辣凉面

  原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

  制作:

  1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。

  2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

  3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

  翠拌凉面

  材料:小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

  【调味料】

  素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

  【要领】可依个人喜欢调味。

  【做法】

  A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

  B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

  C、煮调味料。

  D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。

  羊肉氽面

  主料:羊肉

  辅料:手擀面、葱、姜、香菜

  调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油

  做法:

  1、切滚刀葱、姜片、香菜段;

  2、羊肉切片,加葱、姜片、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、盐腌制入味;

  3、作水煮面(水要适量),水开后下面,煮至9成熟把腌制好的羊肉片下

  入锅中,搅拌均匀开锅即可盛出,将香菜段撒入碗中。

  炸酱面

  制作炸酱面需要准备六必居的黄酱、天园酱园的甜面酱、去皮的五花肉丁,肉要肥一些为好,这样容易煸出油来,味道会更香。

  首先将两种酱混合。黄酱和甜面酱的比例是2:1,一般是一袋黄酱搭配半袋甜面酱就可以了。单用黄酱太咸,而搭配上甜面酱,味道就十全十美了。

  然后在烧热的锅中放油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,等到猪油出来,加一点点料酒去腥,再加入少许酱油,肉丁变色后盛出。锅内留着煸肉的猪油。接着把混合后的黄酱和甜面酱,倒入锅中,用中火将酱炒一下,因为甜面酱容易扒锅,因此把酱倒入锅中后要不停的搅拌。等到酱出香味了,倒入刚刚煸好的肉丁,姜末,少少加点水,转小火,慢慢地熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个4、5分钟就好了,离火时加入葱白末,葱末不要过早加入,否则就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就可以出锅了。

  接下来要准备一些菜码,老北京的传统炸酱面里黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的,但是现如今,只要将您喜欢吃的放一些就可以了,黄瓜、生菜什么的要切成丝,而豆芽、黄豆、青豆什么的要在开水里过一下断生。

  接下来就要煮面了,炸酱面当然最好是手擀面,煮面的水要多放,等到水开后要在沸水中放一些盐,这样面条在煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,最后将煮好的面条盛入事先准备好的凉开水中,冲掉面糊,这样才会爽滑好吃。

  面煮好了,盛上一大碗,放入各种菜码,拌上几勺香喷喷的炸酱,喜欢吃醋的倒上一些醋,再来上一头大蒜,哈哈,想来人生得意莫过于大吃大喝纵情此刻了。

  果酱脆面

  材料:洋芋片 1盒;葡萄果酱 1罐;牛奶 1盒;泡面 1/2包

  做法:(1) 将洋芋片一半放上压碎的面条,另一半放上1/2大匙的果酱即可食用。

  (2) 将牛奶倒入杯中,加入碎面条,就是1杯特制的玉米片早餐了。

  (3) 使用泡面种类:任何一种泡面皆可

  (4) 你可以任意调配自己喜欢的果酱,蓝莓、橘子、苹果,甚至花生酱都值得一试

  五味凉拌

  材料:花生米(炒过的) 1杯;青蒜末 1/2杯;生辣椒末 1大匙;香菜末 1大匙;泡面 1/2包;泡面胡椒盐粉包 1包

  做法:(1) 将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。

  (2) 建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面

  (3) 因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。

  泡面面包

  材料:热狗面包 1个;沙拉酱 1大匙;蕃茄酱 1大匙;泡面面条 1/2包;泡面调理包 1包;泡面酸菜包 1包

  做法:(1) 将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干。

  (2) 将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中,淋上沙拉酱及蕃茄酱即可。

  (3) 使用泡面种类:清炖牛肉的比较合适

  (4) 你可以购买任何一种自己喜欢的面包,例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治,甚至可买单个圆形的杂粮面包,把面包中心挖空,填入泡面当面包馅,也是一种很不错的吃法喔!

  西式餐面

  材料:鲑鱼片 1片(约180公克);四季豆 6条;红萝卜 1/3条;玉米 1/2条;太白粉 1小匙;水 1/3杯;米酒 1小匙;盐 2小匙;泡面面条 1/2包;泡面蒜辣酱料包 1包;泡面调理包 1包

  做法:(1) 鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟,将色拉油倒入平底锅中烧热,放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可。

  (2) 四季豆、红萝卜切段,玉米块切成2等份,放入热水中煮熟,热水中加1小匙盐。

  (3) 将面条用热水冲泡3分钟后沥干,用蒜辣酱料包拌匀成干拌面。

  (4) 将上述煮好的材料依序排入餐盘,将泡面调理包煮开,加入水及太白粉芶芡,淋在鲑鱼片上即可。

  泡面茶碗蒸

  材料:蛋 4个;水 1杯;调味料包 全部

  做法:(1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀。

  (2) 将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中,其中一杯加入1/4包的面条块,另一杯则维持纯蒸蛋,泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔!

  泡面沙拉

  材料:水蜜桃优格 1罐;白花椰菜 4朵;四季豆 4条;红萝卜 1/3条;泡面面条1/3包

  做法:(1) 将泡面面条压碎,白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净,用热水川烫冲凉备用。

  (2) 将所有材料放入沙拉碗中,淋上水蜜桃优格即可。

  (3) 使用泡面种类:任何一种泡面的面条皆可

  4) 这是一道低卡低脂的料理,优格的口味可任意挑选。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋,是一种很美味的沙拉酱。

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