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醉鸭子的做法大全集 醉鸭的做法

醉鸭

开放分类: 美食、烹饪、菜谱

1、取新鲜鸭子半只,洗净并掏去内脏。鸭毛比鸡毛难拔干净,要细心,鸭档拔好的,回来一般还要再加工一下;

  2、把鸭子放在流动的清水中冲洗约十五分钟。腌鸡鸭最怕肉在腌制过程中变质,诀窍是腌之前将血水彻底冲净

  3、用干布将冲洗干净的鸭子擦干水,要将肉中渗出的水也尽量吸干;

  4、将鸭子放在大碗中,倒入整瓶桂花陈酒,泡过鸭身,浸泡一小时;

  5、将喝饱桂花陈酒的鸭子捞起,自然沥干;

  6、在鸭身内外均匀抹上生粉,此举可令稍后腌制时盐分渗透更均匀,并且保持鸭肉味不过分流失,口感鲜嫩:

  7、在鸭身内外抹上重盐,在通风处吊起。鸭皮脂肪厚,一抹盐即会出水、出油,要放个碟子在下面盛着;

  8、挂一夜后,将鸭子取下,用清水冲一下表面的细尘,用干布擦净,斩件;

  9、用沙锅煲饭,水干时在饭面放入腌鸭肉,最好加小块腊鸭,必佐姜丝、陈皮去腥、提香,以新会陈皮为佳品

  10、饭毕揭盖,将剁细的芫荽梗撒入拌匀,奇香满屋。

醉鸭制做秘籍

这醉鸭制做的方法的俺老妈教的,也不知是何方菜。。

材料是:鸭一只,香姑10朵,黄花菜一两多,红枣也是十个左右,酒半两,糖,姜,酱油,盐,味精少许,我都是乱放的,没仔细称过。

先把以上干的菜洗净泡发备用。

全鸭一只,洗净晾水,然后在过一下锅,最好鸭皮煎的金黄,让鸭出油,这样吃起来不腻又香。

把那些所有的料都混合在一起调好味道,跟煎好鸭子一起,要用高压锅,先在锅底洒些油,或者用未炸过的鸭油铺锅底,就可以放调好味道的鸭子,加一碗水,煮大约40分钟左右,闻到很浓郁的香味时,就算做好了,如果汁多,就开着锅过煮一会,收汁。

这道菜很容易做的,我还会做好多种,但都是自己胡乱做的,朋友吃了觉得都不错。

求采纳亲!

做醉鸭的方法

主料:老鸭1只

辅料:小红椒适量、大蒜籽适量、姜片适量、葱节适量、干红辣椒适量

步骤:

1、鸭1只,宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗,加入适量的生抽,用手抓均,静置5分钟

2、小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

3、锅里去油烧至7成热,倒入鸭块,炸至鸭肉金黄

4、用漏勺捞起

5、另起锅里去极少的油,下入姜片和干辣椒炒香

6、倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

7、加入排骨酱和柱候酱各1大勺,适量的鸡精,放入葱段,再加适量的水淹过鸭子大火烧开

8、加 盖,转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒,将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

9、锅里去油烧热,下入大蒜子炒香,倒入鸭子,开大火收汁

10、当汤汁快要收干时,下入小红椒,翻炒至汤汁收干,起锅

11、将鸭头,鸭腿,鸭翅摆好装盘 。撒上葱花

正宗醉鸭的做法,醉鸭怎么做好吃又简单

醉鸭

正宗醉鸭的做法,醉鸭怎么做好吃又简单

材料

鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙

做法:

1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

我要醉鸭的做法凉的

家庭版醉鸭

材料:

光鸭一只 两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

做法:

1、把鸭子在煮沸姜酒水(水里加拍破的姜块、倒点料酒)里烫五六分钟,用勺子把水淋在鸭身上,把腹腔中的血水倒掉,沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅烧热,加2~3汤匙油,把冰糖放入,转小火加热,冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎,冰糖熔化后,用勺不停地划圈炒开,糖由白色变黄再变成棕红色流质,即成糖色。

3、把整鸭子放进炒锅里,把糖色浇在鸭身上各处,随即倒入生抽、酒、盐、水,煮开,翻转鸭子,煮大概十分钟使之入味,把鸭子及汤汁倒入高压锅中火,加上姜片、葱结,喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇,增添一些香味。压50分钟到一小时左右,鸭压至酥烂后,小心取出整鸭,装盘(盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜),锅里的汁倒入炒锅中,略煮将汁收稠,再浇在鸭身上,上桌。

醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜,整只上碟,用筷子一夹即骨肉分离,味美鲜甜,肉酥骨烂,老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同,传统做法是先烫后炸,炸完了再蒸,花的工序要复杂得多,不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法,用高压锅省了不少时间。味道非常好,家里人很喜欢,列入新年菜谱。

醉香鸭的做法

  1. 老鸭1只,宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗,加入适量的生抽,用手抓均,静置5分钟

  2. 小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀

  3. 锅里去油烧至7成热,倒入鸭块,炸至鸭肉金黄

  4. 用漏勺捞起

  5. 另起锅里去极少的油,下入姜片和干辣椒炒香

  6. 倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块

  7. 加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺,适量的鸡精,放入葱段,再加适量的水淹过鸭子大火烧开

  8. 加 盖,转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒,将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗

  9. 锅里去油烧热,下入大蒜子炒香,倒入鸭子,开大火收汁

  10. 当汤汁快要收干时,下入小红椒,翻炒至汤汁收干,起锅

  11. 将鸭头,鸭腿,鸭翅摆好装盘 。撒上葱花

家常醉鸭怎么做如何做好吃

1.

各材料

2.

鸭腿放蒸锅内,中火蒸1小时

3.

取出鸭腿晾凉

4.

取一锅,加进适量的水,姜片、当归片与半块浓汤宝

5.

煮沸后加入酒类与其他调味料

6.

关火,下葱,原锅晾凉

7.

撒下枸杞子,把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着,在冰箱冷藏5小时以上,

8.

取出砍件即可食用

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